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南姜是什么南姜怎么保存

時(shí)間：2018-08-20 11:35:56 編輯：本站整理 4576

姜是我們?nèi)粘Ｗ霾说臅r(shí)候和備的調(diào)料，而姜也有很多不同的種類，國(guó)內(nèi)常的生姜、洋姜等，而南姜也是一種常見的姜，下面我們就來(lái)看看南姜是什么姜！

南姜是什么姜

東南亞料理很常見的香料「南姜」又有良姜、高良姜、蘆葦姜和紅豆蔻等名，原產(chǎn)于印度、東南亞一帶。南姜無(wú)論是外觀還是味道都跟中國(guó)人熟悉的姜有較大區(qū)別，也有老、嫩之分，種植超過10個(gè)月以上才采收的姜即是老南姜，外皮呈棕紅色;嫩南姜?jiǎng)t是米白皮帶有鮮紅，非常好辨認(rèn)。不過市面上能買到的，多是東南亞雜貨行販?zhǔn)鄣母稍锬辖?，或是研磨的南姜粉?/p>

南姜風(fēng)味特色

南姜的氣味濃郁，分成大南姜、小南姜兩種，前者苦味比較厚、后者吃起來(lái)甜中帶辣，不過味道比臺(tái)灣料理常用的Ginger 辣度更低一些，是東南亞一帶的生姜替代品。

南姜廣泛運(yùn)用于許多傳統(tǒng)亞洲菜肴中，包括東南亞的咖喱、沙嗲 (Satay) 、泰式酸辣湯 (冬蔭功湯，Tom Yum Kung) 、椰奶雞湯 (Tom Kha Gai) 、印尼雞湯 (Soto )以及叻沙 (Laksa)等都不能沒有南姜的提香，多用于燉煮料理及湯品之中。

除了料理，波蘭有一款伏特加?o??dkowa Gorzka vodka 也是使用南姜制作;在中醫(yī)上，南姜也被當(dāng)成藥用植物，本草綱目中記載了「南姜」以三年姜為上品，被歸類于溫和性質(zhì)的食療良方。

新鮮嫩南姜。

南姜怎么使用

南姜如何入菜?其實(shí)用法跟Ginger 一樣，熱炒食用來(lái)爆香、燉湯時(shí)加入提味，亦可用于替肉類及海鮮去腥，或是切成小末調(diào)制涼拌醬汁，例如炒三杯雞、燉煮雞湯時(shí)，都可以用南姜取代。要注意的是，雖然味道類似，但想制作正統(tǒng)南洋料理時(shí)若手邊沒有南姜，并不建議用Ginger取代南姜，口味并不適合。