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巴氏消毒奶能保存多久 1個(gè)星期或者半個(gè)月

時(shí)間：2018-11-08 15:14:02 編輯：本站整理 1963

牛奶是不能直接飲用的，因?yàn)榕Ｄ虖呐５娜榉坷飻D出來(lái)中途會(huì)有很多細(xì)菌，加上純正的牛奶也有可能存在細(xì)菌，如果不滅菌飲用會(huì)造成身體不適，下面5號(hào)網(wǎng)小編帶大家來(lái)看一下巴氏消毒奶能保存多久？

巴氏消毒奶能保存多久

保質(zhì)期是7天到15天，存儲(chǔ)溫度要求是2℃～6℃。超市也是需要放在保鮮柜里的。如果你購(gòu)物間隔期短，家里也有冰箱，可以選擇這種牛奶。儲(chǔ)存和運(yùn)輸條件都要求較高。口感、風(fēng)味上較接近原奶的水平，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與鮮牛奶差異不大。巴氏殺菌奶通常是指將奶加熱到75℃～80℃，進(jìn)行10～15秒的殺菌，從營(yíng)養(yǎng)成分的保留效果來(lái)說(shuō)，是最接近鮮奶的一種。

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巴氏消毒奶是什么

1、巴氏消毒，大概是冠以了“發(fā)明者”的姓名，聽(tīng)起來(lái)顯得很深?yuàn)W的樣子，其實(shí)道理特別簡(jiǎn)單，我們幾乎天天用。巴氏消毒法，通俗地說(shuō)，即加熱消毒法。

2、說(shuō)起來(lái)，咱中國(guó)人是最早利用加熱消毒原理的民族（可能有之一）。早在12世紀(jì)初，中國(guó)人就發(fā)現(xiàn)，把酒加熱可以防止酒變味，延長(zhǎng)酒的保質(zhì)期。15世紀(jì)日本人通過(guò)加熱來(lái)延長(zhǎng)乳制品的保質(zhì)期。18世紀(jì)，意大利人第一次用實(shí)驗(yàn)證明了，通過(guò)把食物加熱加溫，可以有效的殺死食物里面的（絕大部分）細(xì)菌，加熱后，如果立即把食物嚴(yán)密的封口的話，細(xì)菌不會(huì)再進(jìn)入食物。

3、所以，巴氏（Pasteur）并不是第一個(gè)發(fā)現(xiàn)加熱可以為食品消毒這件事情的。之所以以巴氏來(lái)命名，主要是因?yàn)槭撬谝淮伟l(fā)現(xiàn)，其實(shí)這個(gè)加熱溫度并不需要很高，加熱時(shí)間也不需要很長(zhǎng)。巴氏在研究紅酒的保存方法時(shí)，通過(guò)反復(fù)實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)紅酒只要加熱到50～60度（攝氏度）、且只要一小會(huì)兒，就能夠非常有效的防止紅酒發(fā)酸發(fā)酵。后來(lái)這個(gè)方法被廣泛應(yīng)用到了乳業(yè)中，成為牛奶、起司（cheese）等的常規(guī)消毒方法。

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巴氏消毒奶可以加熱嗎

巴氏鮮奶經(jīng)過(guò)巴氏消毒之后，牛奶的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)完全可以達(dá)標(biāo)，不必再加熱。如果是在寒冷的天氣情況和老人、兒童等人群胃腸道功能比較虛弱的人群飲用情況下可以溫?zé)岚褪硝r奶。如有這種情況，可將牛奶倒進(jìn)杯中用熱水浸泡的方法達(dá)到預(yù)熱的目的。也可以自己加熱，不過(guò)加熱的溫度一定要控制好，加熱巴氏鮮奶的溫度最好在30-35℃之間，不能超過(guò)40℃。為什么不能超過(guò)40℃呢？市場(chǎng)上一些常溫牛奶多以儲(chǔ)存為目的，采用135℃以上的超高溫滅菌工藝，雖然殺死了有害細(xì)菌，同時(shí)也殺死了益生菌，這對(duì)牛奶中的水溶性維生素和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)造成了嚴(yán)重破壞。而巴氏鮮奶85℃的低溫殺菌工藝則避免了這些問(wèn)題，最大限度的保證牛奶的活性生命物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)，更利于鈣質(zhì)的吸收。所以當(dāng)我們飲用巴氏鮮奶時(shí)，如果要加熱溫度最好不要高于40℃，因?yàn)榧訜釙r(shí)間越長(zhǎng)，溫度越高，其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失越嚴(yán)重。

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巴氏消毒奶和常溫牛奶哪個(gè)好

1、用巴氏消毒法消毒的“均質(zhì)”牛奶，是在相對(duì)低溫的環(huán)境下進(jìn)行的，保質(zhì)期往往比較短，但用這種方法消毒可以使牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分獲得較為理想的保存，牛奶B族維生素的損失僅為10%左右，這是目前世界上最先進(jìn)的牛奶消毒方法之一。所謂“均質(zhì)”，是指牛奶加工中的一種新工藝，通過(guò)把牛奶中的脂肪球粉碎，使脂肪充分溶入到蛋白質(zhì)中去，從而防止脂肪黏附和凝結(jié)，更利于人體吸收。

2、不少生產(chǎn)廠家為了滿足人們的需要，生產(chǎn)出保存時(shí)間較長(zhǎng)的百利包牛奶。這種牛奶在加工過(guò)程中已經(jīng)全面滅菌，對(duì)人體有益的菌種也基本被“一網(wǎng)打盡” 了，牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分因而被破壞。全面滅菌的牛奶保質(zhì)期大部分為30天，有些滅菌牛奶的保質(zhì)期甚至可達(dá)6個(gè)月以上。滅菌奶一般味道比較濃厚，但是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有較大損失，B族維生素有20%～30%的損失。

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