時間：2018-12-08 10:08:41 編輯：本站整理 2327
咸鴨蛋很多人覺得沒營養(yǎng)，其實不然，咸鴨蛋還是有營養(yǎng)的，而且還不少呢，主要有六種營養(yǎng)。
1.提高記憶力
據(jù)研究，有一種名為“膽堿”的物質(zhì)能改善大腦的記憶力，而蛋黃被人體消化后能釋放出膽堿，膽堿直接進入腦后與醋酸結合，生成有助于改善記憶力的乙酰膽堿。蛋黃是人體膽堿的主要來源。
2.強健身體
咸鴨蛋中的大部分營養(yǎng)成分如脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素、礦質(zhì)元素，都是為維持人體生理功能，促進身體成長所必需的營養(yǎng)成分，所以吃咸鴨蛋能補充營養(yǎng)、強健身體。
3.預防貧血
由于鴨蛋中含有遠遠超過雞蛋的礦質(zhì)元素、如鈣、鐵、錳、鋅等，其中以鈣和鐵的含量尤其豐富，適宜身體急需補充鐵質(zhì)和鈣質(zhì)的人群，改善骨骼發(fā)育，預防貧血。
4.明目平膽
由于咸鴨蛋蛋黃中含有豐富的維生素A和胡蘿卜素，這兩種營養(yǎng)成分都助于肝臟功能的發(fā)揮，所以咸鴨蛋具有平肝明目的營養(yǎng)價值。
5.滋陰清肺
咸鴨蛋性味甘涼，具有滋陰清肺的作用，尤其適用于病后體虛、咽喉干痛、泄瀉痢疾等人群。
6.降火潤肺
降火效果是中醫(yī)上的說法。這是因為中醫(yī)認為鴨蛋性寒涼，所以能滋陰降火、除熱潤膚，并且中醫(yī)認為經(jīng)過腌制的咸鴨蛋比新鮮鴨蛋的降火功效更好。
咸蛋的生產(chǎn)極為普遍，全國各地均有生產(chǎn)，其中以江蘇高郵咸蛋最為著名，個頭大且具有鮮、細、嫩、松、沙、油六大特點。用雙黃蛋加工的咸蛋，色彩列美，風味別具一格。因此，高郵咸蛋除供應國內(nèi)各大城市外，還遠銷港澳地區(qū)和東南亞各國，馳名中外。
在鄂東南革命老區(qū)還有個習俗，每逢端午節(jié)人們都要吃粽子食咸鴨蛋，是走親訪友的饋贈佳品。
因為咸鴨蛋比較特殊，所以不是所有人都適宜食用的，有下列病癥的人群要慎食。
1、鴨蛋性偏涼，故脾陽不足、寒濕下痢者不宜食用。
2、鴨蛋的膽固醇含量也較高，有心血管病、肝腎疾病的人應少食。
3、咸鴨蛋含鹽量高，高血壓、糖尿病患者、孕婦不宜多食。
做法
1、將30個鴨蛋洗凈晾乾，放入干凈玻璃罐內(nèi)。
2、將水置鍋內(nèi)煮沸，加入鹽攪拌，直至鹽不再溶解。其實回憶學生時代的化學，飽和食鹽水乃在室溫下，35.9g食鹽溶于100g的水。所以大約1000CC水直接配360g鹽就可以。在鹽水中加入花椒、桂皮、茴香、姜，增加風味。加入50CC的高梁酒于鹽水，這樣可以讓蛋黃出油更多。用其他白酒亦可。
3、鹽水放涼后，倒入玻璃罐內(nèi)，正好可以淹過鴨蛋，加以密封，置通風處，20-30天左右，大功告成，即可開罐取蛋煮食。泡鹽水的時間每家說法不一，從20天至50天都有。不過越久就會越咸，不要超過30天還是最好
4、浸了27天的咸蛋，蛋黃充滿油脂，蛋黃蛋白都有酒香和香料香。
5、成品。
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