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時(shí)間:2018-12-11 10:47:46 編輯:本站整理 1170
沒(méi)有,之所以叫常溫酸奶,是因?yàn)闅缌怂崮汤锏娜樗峋?、益生菌等,這樣才能在常溫狀態(tài)下儲(chǔ)存長(zhǎng)達(dá)5個(gè)月,和低溫酸奶相比,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一樣,可是不含活菌不能改善腸道。
沒(méi)有,不含活菌才叫常溫酸奶。傳統(tǒng)的酸奶因其內(nèi)部含有活性發(fā)酵菌,為了防止發(fā)酵菌過(guò)度發(fā)酵影響酸奶口感,這類(lèi)酸奶均需在低溫環(huán)境下儲(chǔ)藏,但橫空出世的常溫酸奶改變了一貫的酸奶貯藏形式,也大大延長(zhǎng)了酸奶的保質(zhì)期限。這類(lèi)酸奶在普通酸奶的基礎(chǔ)上多經(jīng)歷了一次熱處理殺菌工藝,殺滅酸奶中含有的乳酸菌、益生菌等,失去了活性菌群的酸奶不易變質(zhì),對(duì)儲(chǔ)存環(huán)境的要求也不再那么嚴(yán)苛。雖然常溫酸奶與低溫酸奶在營(yíng)養(yǎng)成分上幾乎相差無(wú)幾,但由于常溫酸奶失去了活性的乳酸菌、益生菌等,對(duì)于腸道的改善作用以及促消化能力也就相應(yīng)下降了,因而一般狀況下,低溫酸奶會(huì)相對(duì)更好一點(diǎn)哦。?
根據(jù)是否經(jīng)過(guò)殺菌熱處理,可以把酸奶分成低溫活菌酸奶和常溫殺菌型酸奶。二者最大的區(qū)別在于是否含有活的乳酸菌,其他營(yíng)養(yǎng)成分差別不大,都含有蛋白質(zhì)、鈣和維生素。如果想獲得乳酸菌帶來(lái)的益處,就選擇低溫活菌酸奶。低溫酸奶買(mǎi)來(lái)后需要冷藏,而且保存時(shí)間越長(zhǎng),活菌數(shù)就會(huì)越低,如果放在室溫下保存,活菌數(shù)下降得更快,因此低溫酸奶最好吃新鮮的。通常保質(zhì)期不到一個(gè)月的是低溫酸奶。保質(zhì)期在3~6個(gè)月的一般是常溫酸奶。常溫酸奶在出廠之前,乳酸菌就被殺死了,所以不需要冷藏。常溫酸奶和低溫酸奶的營(yíng)養(yǎng)成分差別不大,適合沒(méi)有冷藏條件的人群飲用,例如大學(xué)生、民工、外出旅游的人等,對(duì)于怕涼不想喝冷藏的酸奶的人,常溫酸奶也是個(gè)不錯(cuò)的選擇。
常溫酸奶和傳統(tǒng)酸奶沒(méi)必要非要分個(gè)高下。和巴氏奶、常溫奶一樣,只要奶源過(guò)關(guān)、質(zhì)控合格,它倆都是好產(chǎn)品,滿(mǎn)足不同市場(chǎng)需求而已。但是,我不會(huì)為“零添加”、“零污染”等營(yíng)銷(xiāo)噱頭買(mǎi)單,也不會(huì)為明星代言、起個(gè)外國(guó)名字、滿(mǎn)世界鋪廣告或者漂亮的牧場(chǎng)風(fēng)光照花冤枉錢(qián)——簡(jiǎn)單的講就是,產(chǎn)品要對(duì)得起價(jià)格。
1、準(zhǔn)備材料。裝酸奶的器具需要用開(kāi)水燙過(guò)瀝水備用;?
2、先將一瓶牛奶倒入酸奶桶,加入60-80g白糖攪勻至白糖融化(根據(jù)個(gè)人口味添加,如果喜歡原味,也可以不加);
3、倒入剩下的三瓶純牛奶;?
4、倒入1包酸奶發(fā)酵劑攪勻;
5、分裝倒入酸奶瓶中;?
6、將酸奶瓶放入電飯煲內(nèi)膽中,倒入40度熱水淹過(guò)瓶身三分之二左右;
7、蓋上電飯煲蓋子,通電轉(zhuǎn)到保溫功能一個(gè)小時(shí)左右,再斷電,用余溫進(jìn)行發(fā)酵8-10小時(shí)即可;
8、做好的酸奶呈豆腐腦狀,放置稍晾涼即可放入冰箱冷藏保存; 如果制作酸奶時(shí)沒(méi)有加糖,也可以吃的時(shí)候淋少許蜂蜜,也會(huì)很好吃哦!
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