時(shí)間:2020-02-04 15:17:30 編輯:本站整理 175
我們平常吃的很多食物中都需要發(fā)酵,所以里面都含有發(fā)酵粉,那么發(fā)酵粉是小蘇打嗎,發(fā)酵粉的種類有哪些呢,下面就一起來看看吧。
發(fā)酵粉不是小蘇打。?
發(fā)酵粉屬于復(fù)合式的添加劑,里面主要包括碳酸氫鈉、酒石酸等物質(zhì),主要是用于面粉食物、膨化食品的制作加工。?
小蘇打?qū)嶋H上是碳酸氫鈉,可用于食品膨松、清潔洗滌、滅火等多種用途。所以發(fā)酵粉成分里面包含了小蘇打,而小蘇打的用途比發(fā)酵粉更廣,兩者不是同一種物質(zhì)。
1、化學(xué)膨松劑?
化學(xué)膨松劑包括小蘇打、碳酸氫銨、明礬、還有泡打粉等,通過化學(xué)作用對(duì)食物進(jìn)行加工,讓食物變得膨松,使口感和味道更好。但是明礬和泡打粉等化學(xué)制劑含有鋁元素,長(zhǎng)期使用會(huì)對(duì)人體神經(jīng)系統(tǒng)造成損害,所以建議少用。?
2、生物膨松劑?
生物膨松劑主要是酵母菌,通過微生物自身的生命活動(dòng)對(duì)食物進(jìn)行加工,產(chǎn)生氣體,讓食物蓬松,口感更好,而且酵母菌本身就含有蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng),生物發(fā)酵過程也不會(huì)對(duì)人體有損害,是比較推薦使用的發(fā)酵劑。?
1、用20℃-30℃左右的溫水將發(fā)酵粉融化2分鐘后,放入適量面粉,建議面團(tuán)揉出來稍硬一點(diǎn),不要太稀軟,否則容易變形;?
2、將手洗凈后,充分揉面團(tuán),揉至光滑不粘手即可;?
3、然后在上面放上濕布,以減少水分流失,防止面團(tuán)變干,蓋20-30分鐘左右,讓其充分發(fā)酵;?
4、等面團(tuán)有很多蜂窩狀小孔時(shí),即已經(jīng)發(fā)酵成功。?
發(fā)酵粉是一種膨松劑,主要用于食物的制作,可以通過碳酸氫鈉等物質(zhì)的化學(xué)作用和酵母菌的生物作用對(duì)面團(tuán)進(jìn)行發(fā)酵。 而小蘇打則是易溶于水的白色堿性物質(zhì),在酸性環(huán)境中作用更快,通過發(fā)生化學(xué)反應(yīng),釋放氣體,而且小蘇打的用途更廣,可以用于食物加工、醫(yī)療、清潔、滅火等。
小蘇打在制作食物時(shí),需要微酸的環(huán)境,效果會(huì)更好,但會(huì)殘留下很多碳酸鈉,容易讓食物有堿味。 兩者作用不同,效果不全相同,所以使用時(shí)盡量不要互相替代。
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