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時(shí)間:2019-12-11 15:32:49 編輯:本站整理 632
大家在生活中應(yīng)該都聽(tīng)說(shuō)過(guò)發(fā)酵粉吧,但是你了解發(fā)酵粉嗎?今天小編就和大家一起來(lái)了解一下吧,究竟什么是發(fā)酵粉呢,以及發(fā)酵粉主要成分是什么呢?跟著小編我們一起來(lái)學(xué)習(xí)吧。
發(fā)酵粉是一種復(fù)合添加劑,主要用作面制品和膨化食品的生產(chǎn)。發(fā)酵粉中含有許多物質(zhì),主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。通常是碳酸鹽和固態(tài)酸的化合物。當(dāng)碳酸鹽與水和酸接觸時(shí),離解成幾種物質(zhì)。這個(gè)過(guò)程中,二氧化碳釋放,但不產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)。因此產(chǎn)品的味道不會(huì)受到影響。
發(fā)酵粉中含有許多物質(zhì),主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸,通常是碳酸鹽和固態(tài)酸的化合物,同時(shí)發(fā)酵粉也是強(qiáng)堿與弱酸中和后生成的酸式鹽,溶于水時(shí)呈現(xiàn)弱堿性。發(fā)酵粉是一種復(fù)合添加劑, 主要用作面制品和膨化食品的生產(chǎn),當(dāng)碳酸鹽與水和酸接觸時(shí),離解成幾種物質(zhì)。這個(gè)過(guò)程中,二氧化碳釋放,但不產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì),因此產(chǎn)品的味道不會(huì)受到影響。酒石酸是一種羧酸,存在于多種植物中,如葡萄和羅望子,也是葡萄酒中主要的有機(jī)酸之一。作為食品中添加的抗氧化劑,可以使食物具有酸味,最大的用途是飲料添加劑。
酵母粉是在生產(chǎn)過(guò)程中酵母沒(méi)有得到分解,但酵母中的營(yíng)養(yǎng)成分得到提煉出來(lái),這樣的好處是到時(shí)發(fā)酵粉的速度和效率更高,面包或者糕類經(jīng)過(guò)發(fā)酵基本不會(huì)有殘留,我們吃起來(lái)會(huì)更健康。酵母粉富含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素和微量元素,有利于我們?nèi)梭w吸收。而發(fā)酵粉是一種復(fù)合添加劑,一般是是用在面制品和膨化食品方面的制作過(guò)中。發(fā)酵粉中含有多種化學(xué)成分,一般在遇到水后會(huì)分離出二氧化碳,所以我們的面包或者蛋糕就會(huì)蓬松,在這發(fā)酵過(guò)程中不會(huì)有什么異味出現(xiàn),因此不會(huì)影響產(chǎn)品的味道。所以說(shuō),酵母粉不算是發(fā)酵粉,這兩種是不同的發(fā)酵物質(zhì)。
1、小蘇打(碳酸氫鈉):在和食物里含有的酸性物質(zhì)作用下,小蘇打可分解成鈉離子,水和二氧化碳?xì)怏w,后者可以起蓬松食物的作用。但小蘇打釋放氣體的反應(yīng)需要酸性物質(zhì)的存在,在很短的時(shí)間內(nèi)完成,反應(yīng)的引發(fā)很難控制,用量太大會(huì)產(chǎn)生苦味或澀味。由于這些原因,小蘇打很少作為蓬松劑單獨(dú)使用,一般都作為復(fù)合蓬松劑的成分之一。
2、明礬(硫酸鉀鋁或硫酸鋁鉀,S.A.S.):常用的明礬其實(shí)是酸性混合物,在和食物固有或添加成分如小蘇打作用時(shí)放出氣體,起蓬松作用。一般也是作為復(fù)合蓬松劑的酸的成分。特點(diǎn)是要在高溫下才能快速反應(yīng)。常見(jiàn)的例子是用來(lái)炸油條。
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