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紅曲可以釀酒嗎紅曲釀酒喝了有什么功效

時(shí)間：2021-09-09 15:08:04 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0

紅曲可以用來(lái)蒸飯，熬粥做甜品之類的，紅曲也是從粳米那變化過(guò)來(lái)的，那這紅曲可以用來(lái)釀酒嗎？紅曲釀酒有什么樣的功效呢？

紅曲可以釀酒嗎

紅曲是可以用來(lái)釀酒的

原料

米、水、紅曲

做法

1.早上將糯米泡下去。

2.晚上將糯米撈出瀝干。

3.泡十二個(gè)小時(shí)后再開(kāi)始蒸糯米飯。蒸糯米飯的時(shí)候，飯的時(shí)候千萬(wàn)不能壓，只能松松的放上去,一定要瀝干不能太多水分,可以放滿一點(diǎn),水開(kāi)以后放上去蒸用大火蒸。蒸倒最上面的米變成飯為止,就可以加蓋子。會(huì)看著米飯從邊上一直熟上去再蒸20分鐘多一點(diǎn)至飯全部熟透。米飯放在一個(gè)容器里保暖。

小貼士

這個(gè)做起來(lái)比較復(fù)雜，不光做好了就可以的，做好以后，前面幾天每天要打就打,后面幾天隔天打一次

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紅曲釀酒喝了有什么功效

第一種，降血脂，因?yàn)榧t曲酒中含有可以抑制人體中合成膽固醇的活性酶的成分，所以可以起到很好的降血脂的功效。

第二種，抗衰老，因?yàn)榧t曲酒中含有很多種人體所需要的氨基酸和多種維生素，經(jīng)常飲用紅曲酒能夠很好的增強(qiáng)自身的抵抗力，從而起到抗衰老的功效。

第三種，因?yàn)榧t曲酒有著抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的功效，所以紅曲酒能夠很好的預(yù)防癌癥。

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紅曲釀酒發(fā)酵原理

紅曲米是以大米為原料經(jīng)微生物發(fā)酵制成的天然色素食品物料，色澤紫紅。紅曲米發(fā)酵過(guò)程為浸泡、蒸炊、加醇頭和曲娘、發(fā)酵、散熱再發(fā)酵、泡水、站窯、“紅地起烏衣”、出窯。其中“紅地起烏衣”的烏衣中的主要微生物是黑曲霉、紅曲霉和酵母菌，由于該曲中長(zhǎng)有黑曲霉，與紅曲相比烏衣紅曲具有糖化發(fā)酵力強(qiáng)、耐高溫和耐酸等特點(diǎn)，適宜用秈米釀酒，生產(chǎn)成本低而出酒率高。

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紅曲釀酒的制作方法

選擇優(yōu)質(zhì)糯米或粳米作為釀造原料。用干凈水清洗糯米，清除雜質(zhì)。冷水浸泡糯米10小時(shí)左右，以浸透為宜,用手能碾碎即可。糯米浸泡后撈出用清水沖洗干凈。瀝干水分后放入蒸鍋。用蒸屜蒸熟糯米，要求飯粒松軟柔韌，不糊、不粘、無(wú)白芯，均勻一致。

按加水的比例，用35℃左右的溫開(kāi)水浸泡紅曲米，使紅曲米略微變軟。飯蒸好后倒出，放在干凈通風(fēng)的室內(nèi)冷卻到35℃左右。將冷卻好的糯米放入合適的容器。將浸泡好的紅曲米和泡米的水一起放入糯米中同時(shí)放入白曲攪拌均勻。將容器密封好，并將溫度保持在30℃-35℃最佳發(fā)酵溫度靜待其發(fā)酵。

在發(fā)酵過(guò)程中有許多氣泡產(chǎn)生并能聽(tīng)到微小的嘶嘶聲，且能看到發(fā)酵產(chǎn)生的氣泡把飯粒頂?shù)揭好妫纬珊癖簧w現(xiàn)象。在發(fā)酵過(guò)程中，每天要用干凈的筷子攪拌米飯，把米飯等壓下水面，使其更均勻地發(fā)酵，攪拌完要把容器密封好。大約25天左右，容器中的原料已融為一體，液體顏色由清紅逐漸變成深紅。主發(fā)酵過(guò)程結(jié)束。主發(fā)酵完成后，雖已有相當(dāng)?shù)木贫燃芭疵椎牡鞍踪|(zhì)轉(zhuǎn)化為氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)，但仍有較多的淀粉和部分糖末被轉(zhuǎn)化成酒精，因此要把酒液過(guò)濾出來(lái)。裝瓶密封通過(guò)后期發(fā)酵來(lái)進(jìn)一步完成紅曲酒的發(fā)酵作用。使其酒液中的淀粉和糖份轉(zhuǎn)化成酒精。

后期發(fā)酵較緩慢，一般要經(jīng)過(guò)80～90天才能完成。經(jīng)過(guò)后期發(fā)酵的酒液會(huì)逐漸變?yōu)榻瘘S色紅經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的后發(fā)酵，醪液中各種成分相互作用，使酒的風(fēng)味變得更醇厚芳香。作為家庭釀制的酒，完成后期發(fā)酵就已經(jīng)是很不錯(cuò)的酒了，可以自己飲用或招待客人用了。如果想讓酒的品位更好，那就要經(jīng)過(guò)陳釀過(guò)程了，把經(jīng)過(guò)后期發(fā)酵的酒液進(jìn)一步過(guò)濾裝滿干凈酒壇密封。放在干燥陰涼處進(jìn)行陳釀，一般可陳釀1～3年。紅曲霉菌發(fā)酵時(shí)代謝的產(chǎn)物具有抑菌和殺菌作用，所以釀出來(lái)的酒雖然酒度較低，正常情況下不加防腐劑也不會(huì)壞，從而保證了天然飲品的固有特性。

在釀制過(guò)程中所用到的容器和工具都要很好的消毒。消毒的方法可用酒精、微波爐、蒸煮，可根據(jù)自己的條件選擇。釀酒的發(fā)酵過(guò)程是厭氧發(fā)酵過(guò)程，所以無(wú)論是主發(fā)酵、后期發(fā)酵、還是陳釀發(fā)酵都要把容器密封好。在主發(fā)酵期，每次攪拌米飯時(shí)所用的工具要先消毒，攪拌的時(shí)間要盡量短，以減少原料與空氣接觸的時(shí)間。自家釀酒時(shí)原料的比例要求不是很?chē)?yán)格，但比例差得太多會(huì)影響酒的品位和口感。過(guò)濾出來(lái)的酒糟不要丟掉，紅糟的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。可以用來(lái)燒菜，用料理機(jī)打成糊加入面粉制作面點(diǎn)，夾在面包片中當(dāng)早點(diǎn)吃都很不錯(cuò)。