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時(shí)間：2021-11-14 15:09:24 編輯：5號網(wǎng)-qiwen 0
最近這個(gè)天有些熱了，之前做的辣白菜都有白點(diǎn)點(diǎn)了，像是這樣的辣白菜還可以吃嗎？這辣白菜吃起來有點(diǎn)苦是什么回事？
做完的辣白菜，我們需要把它保存在冰箱的冷藏層，這樣可以保持很長時(shí)間都是新鮮，如果我們把它放在常溫下，他的身上就會(huì)起很多的白點(diǎn)，就代表已經(jīng)長白毛了。
辣白菜腌苦的原因有很多，一般買的白菜氮肥施加的過多容易造成腌制的辣白菜發(fā)苦，另外在腌制時(shí)如果放入的鹽太多也會(huì)導(dǎo)致白菜變苦，氣溫過低也會(huì)導(dǎo)致腌制的辣白菜發(fā)苦，因?yàn)樵陔缰七^程溫度低于0度，會(huì)對辣白菜中的生姜產(chǎn)生負(fù)面影響，口味會(huì)變苦，所以在腌制過程中需要注意。在選購白菜時(shí)，盡量選擇冬季購買，因?yàn)槎镜拇蟀撞吮容^清甜，而且更適合腌制。同時(shí)在進(jìn)行辣白菜的腌制之前要用鹽腌制一下大白菜，然后將鹽水清洗掉，這個(gè)主要是去除白菜中的水分，因?yàn)檫^多的白菜水分會(huì)使白菜不好腌制。
酸辣白菜一般都要放白糖的，白糖可以覆蓋酸味，這樣可以使得既有酸味，又沒有那么強(qiáng)的酸味刺激，吃起來更加爽口。
制作辣白菜的白菜應(yīng)該選擇那些里面是黃芯的，現(xiàn)在這種季節(jié)大多是矮顆黃包心的。初秋季節(jié)的白菜皮較薄，適宜即做即吃，而初冬季節(jié)的白菜皮較厚些，個(gè)也高一些，適宜腌好后可以長時(shí)間儲(chǔ)藏。辣白菜一般放在冰箱冷藏兩三個(gè)月都是沒問題的，我們還可以可以把辣白菜顆切成條塊狀放進(jìn)玻璃瓶里，吃多少時(shí)就拿多少。
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