歡迎您，來到5號網(wǎng)！
時間：2023-05-10 09:47:10 編輯：5號網(wǎng)-qiwen 0
蛋糕卷蛋白要打發(fā)到硬性發(fā)泡狀態(tài)，即蛋白質(zhì)完全展開形成穩(wěn)定的泡沫，并且能夠維持形態(tài)不塌陷。具體來說，在打發(fā)過程中，蛋白質(zhì)會經(jīng)歷三個階段：起泡階段、沸騰階段和干涸階段。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)開始形成小氣泡時，處于起泡階段；
做蛋糕卷的時候，蛋白打發(fā)至九成即可，不用打到硬性發(fā)泡，蛋糕卷就更綿軟，不會容易開裂。很多朋友說蛋糕卷一卷就裂開了，很大的程度就是出在蛋白的打發(fā)程度上。
如果蛋白打得硬，就不適合高溫烤，可以低一點溫度烤。蛋白如果打得軟，可以高溫烤。以上這兩種效果是一樣的。
蛋糕卷有布丁層不能繼續(xù)烤。因為蛋糕卷有布丁層繼續(xù)烤會容易塌餡,所以蛋糕卷有布丁層不能繼續(xù)烤。
蛋糕有沙沙聲證明已經(jīng)熟了,沙沙聲是排出去的空氣,是蛋糕成熟以后留下的氣體,一按壓自然把空氣擠壓出去了所以有沙沙聲
相關(guān)文章
熱門文章
5H跟帖
最熱標(biāo)簽
精選文章
美容養(yǎng)生醫(yī)療母嬰
猜你喜歡
網(wǎng)站簡介|網(wǎng)絡(luò)營銷|法律聲明|友情鏈接|聯(lián)系我們|意見反饋
Copyright ? 2012 - 2015 5h.com All Rights Reserved 5號健康網(wǎng)版權(quán)所有 鄂ICP備15005143號-3
提示：本站信息僅供參考，不能作為診斷及醫(yī)療的依據(jù)；請謹慎參閱，本站不承擔(dān)由此引起的法律責(zé)任。本網(wǎng)站敬告網(wǎng)民：身體若有不適，請及時到醫(yī)院就診。
所有文章來自互聯(lián)網(wǎng) 如有異議 請與本站聯(lián)系 本站為非贏利性網(wǎng)站 不接受任何贊助和廣告
網(wǎng)友評論僅供其表達個人看法，并不表明5h立場。