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拉面的做法教你最經(jīng)典的做法

時(shí)間：2017-08-24 16:10:41 編輯：5號(hào)網(wǎng)-linyin 724

關(guān)于拉面的味道真的是讓很多人流連忘發(fā)，我也是一個(gè)拉面迷，拉面很有彈性，湯品也是非常的鮮美，那么，拉面怎么做？

牛肉拉面

材料

主料：面粉30斤、牛肉10公斤配料：牛肝3斤、白蘿卜10斤調(diào)料：花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量。

做法

1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(shí)（血水留下另用），將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開(kāi)時(shí)撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調(diào)料包清水淘洗去塵后，也放入鍋里，小火燉五小時(shí)即熟，撈出稍涼后切成1厘米見(jiàn)方的丁。

2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節(jié)待用。

3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開(kāi)的肉湯鍋里，待開(kāi)后撇沫澄清，加入各種調(diào)料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開(kāi)除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。

4、面粉30斤加水18斤搟也面索，再揉和均勻，用灰水7兩（如果灰水溶則少加，灰水淡則多加）撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然后根據(jù)每個(gè)人善食的愛(ài)好，分別拉成大寬、韭葉、二細(xì)、芥麥欏（三角條）一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個(gè)人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。特點(diǎn) 肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味，營(yíng)養(yǎng)豐富實(shí)惠。

拉面的做法教你最經(jīng)典的做法

蘭州拉面的做法

1.牛肉洗凈，把肉里的血水，血絲清除干凈

2.鍋里放冷水，牛肉切成十公分見(jiàn)方塊狀，一起下鍋煮

3.水開(kāi)，收小火，撇血沫子，同時(shí)翻攪肉塊，再撇沫子，大約5-10分鐘

4.放佐料：姜、蔥、草果、大料、桂皮、參，冰糖，肉寇、胡椒粒，紅辣椒干，丁香3-4顆

5.小火40分鐘。用筷子試一試，肉爛即可，放鹽，再煮10分鐘

6.綠蘿卜切成片，另起一鍋，放一半剛做好的原湯，一半水，蘿卜片放入。放花椒粉，雞精，味精，鹽，開(kāi)始煮。湯開(kāi)，滴香油

7.煮面，撈面出鍋，加蘿卜湯，香菜，蒜苗末，牛肉，辣椒油

拉面的做法教你最經(jīng)典的做法

日式豚骨拉面做法

愛(ài)吃的我為了吃到濃郁的湯拉面，這次決定挑戰(zhàn)一下自己，做一碗真材實(shí)料的日式豬骨湯拉面。在研究了幾個(gè)不一樣的食譜，和加上平時(shí)對(duì)拉面的認(rèn)識(shí)后，總結(jié)了一個(gè)小食譜分享給喜歡吃拉面又有興趣想嘗試自己做的朋友。食譜包括了湯頭，日式叉燒，和溏心蛋的全制作過(guò)程喔，制作過(guò)程很簡(jiǎn)單，但要有充分的時(shí)間和耐心，希望你們最后也可以做出一碗愛(ài)心滿滿的拉面。

材料? 4人份

拉面 4人份

豬骨湯底 1鍋

糖心蛋 4顆

鹵筍干適量

蔥 3根

海苔 4片

玉米適量

木耳絲適量

豬骨湯底：

豬骨頭 3 kg

水 20 L

鹽適量

蒜頭（可加可不加） 1整顆

糖心蛋：

雞蛋（室溫） 4顆（喜歡糖心蛋的，也可以多準(zhǔn)備一點(diǎn)喔）

冰塊適量

日式叉燒：

梅花肉（或豬五花肉） 2-3磅

姜 4-5片

蔥 2支

鹵汁：

日本醬油 200ml

清酒 50ml

味霖 mirin 50 ml

糖 1 大匙

醬油和清酒的部分可以按照個(gè)人喜好減少或增加。

拉面的做法教你最經(jīng)典的做法

做法

豬骨湯底：

1. 準(zhǔn)備一鍋熱水，水滾后加入骨頭，當(dāng)骨頭完全變色并有雜質(zhì)浮出后，就可以關(guān)火。取出骨頭后，把骨頭上的血塊洗干凈，準(zhǔn)備待用。

＊注意：骨頭一定要先退冰再放進(jìn)滾水里面喔，這樣可以減少骨頭里面的血水在熬湯的時(shí)候浮出來(lái)的雜質(zhì)。

2. 重新準(zhǔn)備一鍋20公升的水，待水滾后，把清洗干凈的骨頭放入水里，蓋上蓋子后調(diào)中火滾。湯底部分最后煮出來(lái)的水會(huì)剩大概3-4公升。有時(shí)間的話，可以用中小火熬10-12小時(shí)，想要快一點(diǎn)的，可以用中大火熬4-5個(gè)小時(shí)，煮到湯變成奶白色。我這次的湯頭用的是中大火熬制，在第四個(gè)小時(shí)的時(shí)候，把完整一顆的蒜頭切半放進(jìn)湯里，骨頭湯就可以帶淡淡的蒜香味喔。

關(guān)火后，依個(gè)人喜好加入鹽調(diào)味即完成。

日式叉燒肉：

1. 將整塊的梅花肉（或五花肉）卷起來(lái)，用棉線把肉捆成圓柱型。如果肉太厚，可以先將肉橫剖成一半，但不要完全切斷，然后再把肉卷起來(lái)。

2. 加熱平底鍋后，加入少許油，待油熱后，把卷好后的肉放入鍋里煎，把兩面煎到呈金黃顏色后，放入姜片和蔥段爆香。

3. 爆香后，即可加入調(diào)好的鹵汁以及少許水，樓主把鹵汁和水加到浸到肉的一半。如果家里有大概10寸而且深一點(diǎn)煎鍋會(huì)更好喔，這樣可以把肉完全浸泡到，就可以減少把肉翻來(lái)翻去的時(shí)間了咯。把肉煮半個(gè)小時(shí)后，用一根筷子插入肉里面，如果有肉汁出來(lái)，表示肉已經(jīng)熟了，即可關(guān)火，讓肉繼續(xù)浸在鹵汁中待用。

糖心蛋：

1. 煮好一鍋熱水后，加入半杯常冷水，將常溫的雞蛋放入水中煮8分鐘后，把雞蛋取出來(lái)放進(jìn)冰水中。用常溫蛋的原因是可以避免雞蛋放入熱水后裂開(kāi)。

2. 用冰水冷卻后的雞蛋，會(huì)更容易剝殼。剝好后的雞蛋就可以放進(jìn)已經(jīng)放涼后的鹵汁里咯。

把雞蛋放入鹵汁前，要確保鹵汁是涼的喔，不然雞蛋會(huì)因?yàn)辂u汁的熱度繼續(xù)加熱，就會(huì)影響糖心蛋的口感了。

組裝：以上全部食材都準(zhǔn)備好后，就可以煮一球拉面了。如果想吃比較爽口的拉面，可以把煮好的拉面放進(jìn)冰水里快速過(guò)一下。加入豬骨湯后可以依次將筍干，切片后的叉燒，玉米，木耳絲放入碗中。糖心蛋可以切半后放入。最后把蔥切成絲加入碗里就完成咯。

＊豬骨湯底的份量可能足夠6人以上，如果用不完，可以分裝，放在冰箱的冰凍層。之后可以重新煮熱來(lái)喝，很方便喔。