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時間:2021-04-23 10:56:05 編輯:5號網(wǎng)-hzq 0
前幾天包餃子肉餡買多了還剩了些,就想著要不做點肉丸子吃吃吧,肉丸子要怎么做才能筋道又Q彈呢!
馬蹄去皮裝入保鮮袋敲碎,剁碎后備用。
豬肉放入料理機打碎,取出放入盆中加蔥、姜、蒜、香油、味精、鹽調(diào)味。
攪拌均勻,倒入料酒、馬蹄,淀粉,拌勻備用。
鍋中熱油,用手擠出丸子逐個放入油鍋,炸金黃色撈出。
一道美味的馬蹄豬肉丸子就炸好了。
1、剁肉,在剁肉的過程中把蔥花、姜、鹽加入一塊一起剁。
(小竅門:剁的時候要順著一頭剁到另一頭,然后用刀把下面的翻上來一半,繼續(xù)剁。)
2、將剁好的肉餡放在碗中,在肉餡里加入雞蛋清和醬油、料酒、鹽、水淀粉(煳狀),這可以讓肉丸更富有彈性,嚼起來更有勁!戴上手套使勁的抓勻。
(小竅門:1、蛋清要順著一個方向打散至出泡沫。2、攪拌的時候要順著一個方向攪拌,知道攪拌不動為止。)
3、攪拌完事之后,再用手挖出來使勁的往盆里摔,多摔幾次,把吃奶的勁拿出來,摔出來的肉彈性更大,口感更脆??梢赃m當?shù)募狱c干的饅頭末,然后放在冰箱冷藏室一小時之后取出。用手抓一點肉在手掌,用勺子從虎口處挖出一個肉丸的形狀。
(小竅門:經(jīng)過手擠的丸子更勁道,冷藏是因為,所謂不凍不脆,這是使肉丸爽口的秘訣。)
4、把水燒開,然后將肉丸放在熱水里,注意,這里是燒開的水!
(小竅門:1、水不要太熱,差不多70-80度左右就可以,就是水面剛冒氣的時候。2、要想肉丸不粘勺子,每挖一次肉丸就得把勺子放在涼水里過一下。)
5、豬肉丸也是有技巧的,等到所有的肉丸全部下鍋之后,水再次被燒開,然后肉丸全部附在水表面的時候,肉丸就熟了。其次要看肉丸的顏色,顏色改變后,再多煮一會就可以了。如果肉呈紅色還是6分熟,常期食用的話會生病哦。(簡單辦法:撈出一個用筷子插進去看看就知道了?。?/p>
技巧總結(jié):
1、肉買新鮮的,那種彈性大。2、順著一個方向攪拌。3、冷藏一小時,70-80度熱水下鍋。4、一定要使勁的摔打!
肉餡里面千萬不要放上面粉,因為面粉的粘性不如淀粉的粘性大,放上淀粉的同時,要記得把肉餡攪拌上勁。如果只放上淀粉攪拌均勻的時候,不攪拌上勁,丸子照樣會松散沒嚼勁的。
在做豬肉丸子的時候,建議用豬后腿的肉哦!要知道豬后腿的肉是真真正正的肥瘦皆宜,做豬肉丸子就是要有一點點的肥肉才好,而豬后腿的肉完全滿足做豬肉丸子的條件呢!
當然了,如果你不喜歡吃肥肉,或者是一點豬肥肉都不能吃,那么毫無疑問,直接買純瘦肉回家做吧,做出來的味道也是不錯的!
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