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花膠怎么挑選

花膠的主要成分為高級膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。其蛋白質(zhì)含量高達(dá)84.2%，脂肪僅為0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。好的花膠湯需要好的花膠，如何挑選好的花膠也成為關(guān)鍵，從而避免買到假花膠，和低劣的花膠，避免損害我們的利益。我們可以從九點(diǎn)來判別好壞花膠。
一、體積
是越大越靚，可以去到一斤一只最好。
二、色澤
以金黃色為上。
真正的花膠并非整只均色或者全白、晶瑩通透的，有天然的紋路、不均勻琥珀色的反而是沒有經(jīng)過漂白的上品。在現(xiàn)在海味市場，很多銷售商為了追求花膠的外觀美，用漂白劑將花膠漂白一番，其實(shí)這樣做已經(jīng)破壞了花膠健康的本質(zhì)。原色、帶有血絲的花膠才是真正的好花膠。
三、厚度
像鎮(zhèn)店之寶的蜘蛛肚，中央厚度就厚達(dá)2厘米!不過就有讀者會問，“我看到的花膠，有些是中間厚，有些是邊沿厚，為什么呢?哪種好?”這就取決于魚的種類和魚鰾大小了。一般而言，正劏花膠比側(cè)劏要靚。要知道，花膠前身就是魚鰾，它是黏附在魚背脊骨上的，上邊壓力小壁薄，下邊壓力大壁厚。正劏就是從靠近背脊的上面開刀，這樣開出來的花膠曬干之后就是中間厚兩邊薄，形狀夠靚;而側(cè)劏就是從下邊開刀，四周厚中間薄。
四、品種
其中以黃魚肚，也就是香港人稱為鳘魚的為上。它又叫金錢肚。長出這種花膠的黃鳘魚，通身淺金黃色，魚鰭上有黑色倒三角形胎記。
五、產(chǎn)地
緬甸等地有花膠出產(chǎn)，但就以廣東外海的花膠最高價(jià)，尤其是在虎門海域出的金錢肚更是值錢。因?yàn)檫@一水域?qū)儆谙痰唤?，天然礦物質(zhì)含量高，不像其他地方是全咸水，出產(chǎn)的花膠質(zhì)量特別靚。
六、花膠公母之分
花膠有公膠和母膠之分，分別取自雄魚及雌魚的魚鰾，香港人較喜食公膠，貪為薄身軟滑，入口不易溶化，相反國內(nèi)人士卻鐘情食母膠，認(rèn)為厚身較黏，總而言之是各有所好。從形體上說，公的比較長、薄，母的比較圓、厚;從口感來說，同一種膠公的比較清爽一點(diǎn)，母的膠質(zhì)比較多一點(diǎn)，故而比較黏;從燉的時(shí)間來看，公的比母的要比較耐燉;從功效來說，公的比母的要好一些，故而公膠經(jīng)常比母膠要貴一點(diǎn)。
七、看花膠的年數(shù)
一般要馬上吃的話最好是選老花膠，老花膠的質(zhì)量比新花膠的好很多，老花膠的顏色是比較黃的，看肉質(zhì)可分為暗黃，金黃等，而且沒有腥味。新花膠顏色是比較白的而且腥味很重。
八、花膠的質(zhì)量
質(zhì)量好的花膠你燉了后水是清的. 水是渾濁的就沒有清的那么好，而且基本沒腥味.還有真正的花膠不管燉多久它都不會爛的。
九、看花膠的肉質(zhì)
有的是粗肉，有的是柔肉的。把花膠拿起來在光線好點(diǎn)的地方看，可以看到它里面的線條和肉質(zhì)，以此來判斷花膠的質(zhì)量。
原色的，你可以看到，有血色的，好自然。漁產(chǎn)品曬干之后就是這樣的顏色。很多商家為了追求完美，經(jīng)過曬到九成或者十足干后，經(jīng)過雙氧水處理、泡制，腐爛的、暗淡的顏色就全部漂洗去，其實(shí)經(jīng)過漂洗之后，再用二氧化硫去煙薰，色澤、黃色度很漂亮，但是大家想一想，這些不是我們健康的首選。

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花膠是不是越大越好

不一定，還要看品種和干度?；z和鮑魚一樣，以“頭”尾計(jì)量單位，比如200克20頭，就是200g花膠有20只，算是個(gè)頭適中、性價(jià)比較高的花膠，而200克50頭的花膠實(shí)在是過于小，而且沒什么營養(yǎng)，那如果你想買來嘗嘗口感也是可以的。200克5頭甚至200克1頭的花膠，則是非常難得的大型花膠，是從生長年數(shù)較久的魚體中取出，含有的營養(yǎng)自然更多。同一品種的花膠，在干度差不多的情況下，越大、越重的越好。

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花膠什么顏色好

每只魚鰾都有個(gè)體差異，花膠也不是流水線上的產(chǎn)物，所以每只花膠的色澤都不相同。正常的花膠會呈現(xiàn)不均勻的琥珀色，顏色越金黃代表年份越久、品質(zhì)越好。如果你看到的花膠顏色雪白且均勻，雖然這樣的產(chǎn)品賣相比較好，但是很有可能是經(jīng)過漂白的。

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花膠越厚越好嗎

說明含膠越多。花膠就是魚鰾，魚鰾是魚用來呼吸的器官，越有活力的魚，運(yùn)動強(qiáng)度就越大，根據(jù)用進(jìn)廢退的理論，活動多了，魚鰾就越厚越大，越健康。所以挑選同一品種的花膠，用手感受一下它們的厚度，越厚的花膠品質(zhì)越好，含膠量越多，滋補(bǔ)功效自然也就越強(qiáng)了。

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花膠聞起來會腥嗎

是的，儲存越久魚腥味越淡?；z作為一種魚類衍生產(chǎn)品，即使經(jīng)過清洗和晾曬，也不可避免地帶有魚腥味和海水味，簡而言之就是有一股淡淡的小魚干味，并且隨著存儲時(shí)間的增加，這股天然的魚腥味也會變淡，存儲3年左右的花膠幾乎沒有腥味和異味。而假冒偽劣或者劣質(zhì)的花膠，由于加入了大量的化學(xué)膠質(zhì)，或者用硫酸、雙氧水等化學(xué)物質(zhì)漂白過，聞起來會有刺激性的酸味、苦味，聞不到本身的海腥味。有的不法商家為了用普通花膠冒充陳年花膠，還會用硫磺來熏制，在挑選購買的時(shí)候一定要多聞一聞，如果工業(yè)味道已經(jīng)蓋過了海腥味，那這必定是劣質(zhì)的花膠。

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花膠要泡多久

一般要根據(jù)魚膠的厚度，泡的目的是為了更好切。泡的時(shí)間以：能把花膠/魚膠掰開，內(nèi)外洗干凈，切得動就可以了，泡的時(shí)間以這2點(diǎn)為準(zhǔn)。有的半小時(shí)，有點(diǎn)一兩個(gè)小時(shí)，有的可能會更長時(shí)間。

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花膠泡好什么樣

乳白的魚肉色。足干（即干透）的花膠，泡發(fā)后應(yīng)該有明顯的膨脹跡象，個(gè)頭比干花膠要大許多。優(yōu)質(zhì)的花膠，泡發(fā)后顏色為乳白的魚肉色，而泡發(fā)后顏色仍舊發(fā)黃的花膠，可能是用硫磺熏過所以無法褪色，食用后對身體有很大傷害?；z泡發(fā)后圍度應(yīng)該比干貨大一倍左右、重量也要多2-3倍，膠身厚實(shí)有彈性且紋理清晰、無裂痕、無破洞者為佳，這樣的花膠品相好、膠質(zhì)含量多，口感和營養(yǎng)都為上者。而泡發(fā)后膠身軟踏踏無彈性、體積重量都沒有太大變化的，就是品相非常差的花膠，口感差、滋補(bǔ)功效也很弱。

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花膠要燉多久

魚膠要燉半個(gè)小時(shí)以上才熟，但是燉湯一般不要超過45分鐘，燉太久湯里會產(chǎn)生大量嘌呤，血糖高的人群就不宜食用。需要隔水燉。食物最簡單的烹飪才能保留營養(yǎng)，滋補(bǔ)品也是一樣，好的魚膠不需要太復(fù)雜的加工，燉盅燉，隔水蒸是最好的方法。

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花膠煮久了會爛嗎

優(yōu)質(zhì)花膠久煮不爛。花膠泡發(fā)后需要即時(shí)烹煮、食用，而在這個(gè)過程中，花膠品質(zhì)好壞、含膠量多少也能判斷出來。優(yōu)質(zhì)的花膠久煮不爛，即使燉上半天，也不會出現(xiàn)破碎、融化的現(xiàn)象，并且燉出的湯品質(zhì)地清澈，完全沒有腥味，放涼后膠質(zhì)凝結(jié)，會變成如果凍一般Q彈的固體。而使用碎膠拼湊成的花膠，燉煮時(shí)便會破碎成許多小塊，煮出的湯品質(zhì)地渾濁、無法凝結(jié)。沒曬制好的花膠會有濃重的腥味，無法入口，更別說滋補(bǔ)了。

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花膠放冷藏還是冷凍

如果花膠本身制作得宜、干度十足，只要放在陰涼處，注意避潮就可以了，據(jù)說花膠放數(shù)十年也可以，陳年花膠更保值。
但如買回來的花膠本身干度不足，就最好放在0℃以下的冰箱中，以免生蟲、發(fā)霉。有些人會在花膠中放些八角，能起到驅(qū)蟲的作用。

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花膠挑選方法