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雞肝是生活中很常見的一種內(nèi)臟類食材，比較常見的吃法有鹵著吃、炒著吃或者是煮湯，味道都非常不錯(cuò)，而且雞肝還有著明目的作用，對身體也是非常好的，一起來詳細(xì)了解下這個(gè)食材吧。
雞肝為雉科動(dòng)物家雞的肝臟。雞雜之一。呈大小雙葉，葉面有苦膽和筋絡(luò)（加工時(shí)須摘去）。其色紫紅，質(zhì)細(xì)嫩。宜鹵、炸。如：鹵雞肝，炸雞肝。
因其分豐富的營養(yǎng)和特殊功效，使得雞肝成為補(bǔ)血養(yǎng)生的最佳食物。肝臟是動(dòng)物體內(nèi)儲存養(yǎng)料和解毒的重要器官，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，具有營養(yǎng)保健功能，是最理想的補(bǔ)血佳品之一。來源為雉科動(dòng)物家雞的肝。
豬肝、豬頭肉、雞肝、鴨肝、麻雀肉、公雞肉（冠）等都屬于發(fā)物。發(fā)物是指富于營養(yǎng)或有刺激性特別容易誘發(fā)某些疾病（尤其是舊病宿疾）或加重已發(fā)疾病的食物。發(fā)物中如雞、蛋類、豬頭肉等對人體而言為異體蛋白，這種異體蛋白就可構(gòu)成過敏源而導(dǎo)致人體發(fā)病。
其實(shí)，雞肝有著低鈉鹽，低飽和脂肪酸的特點(diǎn)，同時(shí)富含維生素B1，煙酸，磷，鉀，鐵，蛋白質(zhì)等，所以雞肝本身的熱量是不高的，每100克熱量121卡。但是，炒這種烹調(diào)方式，熱量很大程度來源是用油的多少。用油量的高低決定熱量高低。經(jīng)過香炒后，炒雞肝的熱量就會(huì)達(dá)到了每100克190大卡了。所以，要健康或是需要減肥的親們，更推薦清淡少油的烹飪來食用雞肝的哦。
雞肝的適宜人群：
1、雞肝一般人都可食用，貧血者和常在電腦前工作的人尤為適合。
2、適宜肝虛目暗、視力下降、夜盲癥、小兒疳眼（角膜軟化癥）。
3、佝僂病、婦女產(chǎn)后貧血、肺結(jié)核及孕婦先兆流產(chǎn)者食用。
雞肝的禁忌人群：
1、高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應(yīng)少食。
2、雞肝養(yǎng)血明目，諸無所忌；但是有病雞肝和變色變質(zhì)雞肝切勿食用。
雞肝當(dāng)然能做湯啦！推薦一款美食:雞肝番茄粥。
材料：大米50g、雞肝1個(gè)、番茄1個(gè)、姜2片、油少許、鹽少許
【做法】
1.大米淘洗干凈，鍋中加入足量清水燒開，放入大米，用小火煮成米粥；
2.雞肝洗凈放入碗中，隔水蒸15分鐘，熟透后取出，用勺子按壓成泥；
3.番茄洗凈，在頂上表皮劃十字口，放入滾水鍋中燙一下，撈出撕掉外皮切成小??；
4.把雞肝泥和番茄丁加入煮好的米粥中，再滾煮1分鐘，加鹽和油攪勻就可以了。
1、肥胖--由于雞肝富含脂肪和碳水化合物，故長期吃肝的犬貓能量過剩會(huì)引起肥胖，太胖就會(huì)增加糖尿病、胰腺炎、心血管疾病的發(fā)病率。
2、皮膚瘙癢--雞飼料中多有促生長劑，這些化學(xué)物質(zhì)大多經(jīng)肝代謝，故長期吃雞肝會(huì)引起食物過敏或慢性蓄積性中毒而容易引發(fā)皮膚病。
3、維生素A中毒--雞肝含大量的維生素A，若用雞肝拌胡蘿卜飼喂會(huì)使犬的維生素A過量，不能及時(shí)排出就會(huì)造成維生素A蓄積性中毒，引起疼痛、跛行和牙齒脫落等疾病。
食用雞肝是不會(huì)上火的，雞肝，補(bǔ)腎安胎，消疳明目之藥也。小兒肝熱致虛，故成疳疾，目暗者，以雞肝和藥服，
飲食營養(yǎng)的均衡能讓身體更加的健康，并且搭配好飲食能避免身體出現(xiàn)問題。
市場上常見的幾種動(dòng)物肝臟營養(yǎng)價(jià)值差別并不大，每100克肝臟中。
1、蛋白質(zhì)來說，牛肝大約含有20g，豬肝約含有19g，雞肝約含有17g，鴨肝、鵝肝約含有15g；
2、脂肪來說，牛肝的含量大約是4g，豬肝的含量大約是5g，雞肝的含量大約是5g，鴨肝的含量大約是8g,鵝肝的含量大約是3g,肝中維生素A的含量、維生素B1及維生素B2也很豐富。
3、膽固醇的含量分別為：豬肝含有膽固醇266mg，牛肝含有膽固醇297mg，雞肝含有膽固醇356mg，鴨肝含有膽固醇341mg，鵝肝的膽固醇含量是285mg。
可以的，一起吃營養(yǎng)價(jià)值豐富一些。雞肝比較溫和，能夠補(bǔ)血養(yǎng)肝，還能溫胃，是食補(bǔ)肝臟的佳品。菠菜具有滋陰潤燥、舒肝養(yǎng)血的作用。不過菠菜含草酸比較多，不能和豆腐等含鈣量較多的東西一起煮，因?yàn)椴菟岷外}會(huì)反應(yīng)生成草酸鈣，容易引起結(jié)石。
雞肝能在微波爐加熱。
分冬天和夏天，也就是說跟室溫有關(guān)，也與微波爐的功率有關(guān)，還有雞肝的重量。如果是500g的雞肝，室溫25°，微波爐的功率是1Kw，需要60%的火力，大約3分鐘即可溫?zé)崾秤谩?/p>
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