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時間：2018-06-06 16:43:11 編輯：本站整理 931
雞肝的營養(yǎng)特別豐盛，那很多人都特別喜歡吃，各式各樣的烹飪手法應(yīng)接不暇。但有些人也是不能吃雞肝的。那些人不能吃你們知道嗎？
雞肝的適宜人群：
1、雞肝一般人都可食用，貧血者和常在電腦前工作的人尤為適合。
2、適宜肝虛目暗、視力下降、夜盲癥、小兒疳眼（角膜軟化癥）。
3、佝僂病、婦女產(chǎn)后貧血、肺結(jié)核及孕婦先兆流產(chǎn)者食用。
雞肝的禁忌人群：
1、高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應(yīng)少食。
2、雞肝養(yǎng)血明目，諸無所忌；但是有病雞肝和變色變質(zhì)雞肝切勿食用。
1、過量食用動物肝臟。
2、一定要新鮮時食用。
3、食用前要認真反復(fù)沖洗。
4、烹飪的時間應(yīng)盡量長一點。
雞肝屬“五忌”中的食物，含膽固醇較高，所以不能吃?；剂四懡Y(jié)石，除了藥物治療之外，在飲食方面也要科學(xué)安排，應(yīng)做到“七要”與“五忌”。
五忌：
一、忌膽固醇較高的食物，如動物心、肝、腦、腸以及蛋黃、松花蛋、魚子及巧克力等。
二、忌高脂肪食物，如肥肉、豬油、油炸食品，油多的糕點也不宜多吃，因為過多的脂肪引起膽囊收縮，導(dǎo)致疼痛。
三、忌節(jié)假日或親友聚會時大吃大喝。因為暴飲暴食會促使膽汁大量分泌，而膽囊強烈的收縮又會引起膽囊發(fā)炎、局部絞痛等。
四、忌食辛辣刺激的調(diào)味品，如辣椒、胡椒等。
五、忌煙、酒、咖啡等，這些帶有刺激性的食品會使胃酸過多，膽囊劇烈收繳而導(dǎo)致膽道口括約肌痙攣、膽汁排出困難，易誘發(fā)膽絞痛。
雞肝是紫紅色的。雞雜之一。呈大小雙葉，葉面有苦膽和筋絡(luò)（加工時須摘去）。其色紫紅，質(zhì)細嫩。宜鹵、炸。如：鹵雞肝，炸雞肝。因其分豐富的營養(yǎng)和特殊功效，使得雞肝成為補血養(yǎng)生的最佳食物。肝臟是動物體內(nèi)儲存養(yǎng)料和解毒的重要器官，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，具有營養(yǎng)保健功能，是最理想的補血佳品之一。來源為雉科動物家雞的肝。
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