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導讀
辣椒油并不是辣椒提煉出來的油,而是用食用植物油油炸干辣椒而形成的一種佐料,這種油脂擁有辣椒的辣味和香味,所以十分可口,用它可以做菜,可以拌涼面,可以用在任何可以用到的食物中,一起來看看辣椒油做法吧。
炸酥脆干辣椒有幾個需要注意的地方
1、辣椒的前處理:辣椒20克,撿去辣椒中的雜質(zhì),去除梗,把辣椒放在熱水里浸泡一下,時間一般為2分鐘,水溫一般情況下為70度左右,然后把辣椒切段
2、取大豆油100ml,在油炸辣椒前首先把蔥姜蒜切碎后放入熱油中炸,為什么要熱油?只有熱油才能炸出蔥姜蒜的香味,等蔥姜蒜炸深黃后,再倒入辣已經(jīng)處理好的辣椒。
3、在辣椒剛倒入鍋里的時候可以大火,這時會有很多的水汽冒出,等到有很少的蒸汽冒出時,說明辣椒已經(jīng)快炸好了。
可以從以下幾個方面判斷
1、油鍋里的水汽冒的多少
2、香氣,快炸好的辣椒香味很濃
3、等到辣椒看上去已經(jīng)卷起,看上去很干的那種
4、辣椒如果已經(jīng)炸好,會大部分漂上來。
用這個方法炸的辣椒又脆又香。
自制五香辣椒油的做法步驟
1.準備好需要的油。
2.油倒入鍋里,加入配料,小火慢炸20分鐘,直到香氣四溢。
3.辣椒粉倒入耐熱容器里。
4.倒入熟芝麻。
5.拌勻。
6.油在出鍋前,小火轉大火,到油冒煙,時間千萬不要久,要不很容易把香料炸糊,關火,靜置兩分鐘,將油倒入辣椒粉里,快速攪拌。
7.攪拌好的熱油完全晾涼。
8.入密封瓶保存。
小竅門
原料:植物油500克 辣椒粉50克 熟芝麻
配料:八角2個 香葉5片 桂皮1塊 花椒
1、也可以加一部分黑芝麻,只是白芝麻更好看。
2、香料炸好后,可以將香料撈出來不要,只留油,但我個人覺得泡在油里也沒什么影響,就一起倒進油里了。
3、今天做的辣椒粉的量比較少,因為家里只有這么多了,其實用100克辣椒粉和500克油來做也不錯,也不會很辣的。
油的選擇很重要:一般炸制辣椒油選用大豆油(菜籽油)+香油,這種油炸制的辣椒油顏色好。
炸辣椒油時先將辣椒面中倒入少許食鹽攪拌均勻,然后在辣椒面最上面倒入些去皮的芝麻(不攪拌),會起到增香和去火的作用,鍋中的油燒開后?;鹌虒⒂蜐娙肜苯访嫔?,油要多些才好。油溫高低可以先試少許辣椒。油溫過高辣椒就黑了,過低炸出的辣椒面就不香了。
220度左右最香。炸辣椒油用菜籽油是最好的,因為用來炒菜的應該數(shù)菜籽油是最香的了,所以大廚建議大家可以選用菜籽油。我們把油倒入鍋中,燒熱到220度左右就可以了。可是這樣的溫度該怎么掌握呢?別急。最簡便的方法就是用一段小蔥,丟進燒熱的油中,如果小蔥能被炸成焦黑色,說明油溫已經(jīng)可以了。最后把燒好的菜籽油倒入混好均勻的辣椒面中,一邊倒油一邊攪拌。大家注意,一定不要把全部油都到進入,先倒入一半。在我們攪拌的時候,能聞到香味,而且逐漸能看到浮出的一層紅油后,再把剩下的菜籽油倒進去,繼續(xù)攪拌均勻,香味更加濃厚了,辣椒油就這樣炸制成功了。
要看你怎么做的,還有做好的辣椒油,水分含有多少,水分多就容易變質(zhì)水分少就不容易變質(zhì),不過辣椒油可以放很長時間的,一般我家里面做好的辣椒油都是2個月~1個多月吃完,夏天也是一樣,不過最好放在陰涼的地方這樣可以放長些時間。
可以放在冰箱保鮮但一定要注意密封,以免冰箱的水汽和細菌污染辣椒油而造成辣椒油的酸敗。
而且在保存時要注意以下事項
(1)合理地選擇儲存的容器,油多時可選陶瓷缸,盡量減小容器的口徑;油少時可選不透光的深色的玻璃瓶。
(2)密封瓶口,將容器放在陰涼、避光、干燥、溫度低的地方,盡量減少其與空氣、陽光的接觸。
(3)儲存溫度10-15℃最好,一般不應超過25℃;不應含有水分,往油中加入40:1的熱油可用于吸收水分。當然,夏季最好邊買邊用。
我們的身上如果濺到辣椒油的話,可以選擇抹上一些牙膏,輕輕地搓揉幾下,過一會兒,再用清水投洗干凈,這樣油漬就可以輕松的去掉了。另外,還可以把酒精輕輕的抹在被辣椒油濺到的地方,也也可以把油污去掉。
食用油可以帶上動車的,該物品屬于一般的生活物品,不屬于易燃易爆品和管制危險物品,不屬于毒品和限制攜帶物品,但你一定要密封好,不要泄露氣味,隨身攜帶通過安檢是沒有問題的。
肯定不能帶上飛機,就連化妝品也只有小于100毫升的包裝才能帶上飛機。所以辣椒油只能辦理托運了。
一、乘坐國內(nèi)航班的旅客一律禁止隨身攜帶液態(tài)物品,但可辦理交運,其包裝應符合民航運輸有關規(guī)定。
二、旅客攜帶少量旅行自用的化妝品,每種化妝品限帶一件,其容器容積不得超過100毫升,并應置于獨立袋內(nèi),接受開瓶檢查。
三、來自境外需在中國境內(nèi)機場轉乘國內(nèi)航班的旅客,其攜帶入境的免稅液態(tài)物品應置于袋體完好無損且封口的透明塑料袋內(nèi),并需出示購物憑證,經(jīng)安全檢查確認無疑后方可攜帶。四、有嬰兒隨行的旅客,購票時可向航空公司申請,由航空公司在機上免費提供液態(tài)乳制品;糖尿病患者或其他患者攜帶必需的液態(tài)藥品,經(jīng)安全檢查確認無疑后,交由機組保管。
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