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時間:2021-09-09 16:42:58 編輯:5號網(wǎng)-qiwen 4
每次做油辣子都感覺一瓶可以吃很長時間的,等過一段時間之后再吃竟然覺得變好吃了不少了,難道這油辣子是越放越香的嗎?
用油去潑辣椒,這種辣椒的加工方法保有了辣椒最大限度的香味。做出來和辣椒油品相類似,味道不同,辣椒油要的是辣,油潑辣椒要的是香。眾所周知所有香辛類的調(diào)料都是有揮發(fā)性質(zhì)的,辣椒油就沒有油潑辣椒的香氣,油潑辣椒保有了最大限度的揮發(fā)性物質(zhì)。
辣椒油時間久了會變質(zhì)。
做好的辣椒油水分含量多就容易變質(zhì),水分少就不容易變質(zhì)。不過辣椒油可以放很長時間,但是最好放在陰涼的地方這樣可以放長些時間。
辣椒含有較多抗氧化物質(zhì),可預防癌癥及其他慢性疾病;可以使呼吸道暢通,用以治療咳嗽、感冒。經(jīng)常吃辣椒的人都知道,當吃飯不香、飯量減少時,在菜里放上一些辣椒就能改善食欲,增加飯量。
辣椒面選用中粗的比較好,香葉桂皮草果豆蔻花椒等香料,熟白芝麻,食用鹽,食用植物油,香醋,陶瓷罐。辣椒面50g鹽1小茶匙花椒1小把其余香料適量,油150g燒熱至冒煙,等待2分鐘略微冷卻倒入辣椒面容器中,迅速倒入1小勺香醋攪勻,陜西油辣子完成。
制作辣椒油放水時為了緩沖油溫過高而導致的辣椒面炸糊,也能延長熱油浸出辣椒紅色辣物質(zhì)的時間,使辣椒油的品質(zhì)達到更好。如果提前用涼油攪拌放置一天在制作效果會更好,另外別忘記放點鹽,有芝麻會更加美味。
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