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導讀
燒麥是一種蒸著吃的小吃，它的皮晶瑩剔透，里面包裹著糯米、豬肉、香菇等食材，味道特別棒，很多人應該都吃過的，其實燒麥自己在家做也是很簡單的，下面就一起來學學燒麥的做法吧。
1、首先準備適量的糯米，在清水中浸泡4個小時左右，然后晾干多余水分，在蒸籠中蒸熟，晾涼備用。
2、接著將香菇、蝦仁等食材，可根據(jù)個人口味選擇，切成碎片，焯水后撈出。
3、鍋中倒入適量的油，將蔥姜蒜、香菇、肉餡翻炒均勻，加入生抽等調味品調味，然后盛出備用。
4、準備燒麥皮，將餡料和糯米一起包人其中，做好荷葉邊。
5、最后在墊上打濕的蒸籠布，將燒麥放入其中，蒸8-15分鐘后即可食用。
燒麥又稱燒賣。是一種以燙面為皮裹餡上籠蒸熟的面食小吃。外形如石榴，餡多皮薄。歷史相當悠久。在江蘇、浙江、廣東、廣西一帶，人們把它叫做燒賣，而在北京等地則將它稱為燒麥。南方與北方在用料和制作方法上略有不同，北方燒麥一般以?；蜓蛉鉃橹鞔钆淦渌袅献鲳W。而南方燒麥先餡則是以糯米為主牛羊肉為輔。另外，在個頭上也有區(qū)別，北方的小，南方的大。
要想包出好看的燒麥，搟皮是關鍵，只有搟成菊花皮才可以包出像花兒一樣的燒麥吶，如何搟成菊花皮呢?不用特殊的搟面杖，咱也能搟出來滴，請繼續(xù)往下看。我今天做的用了牛肉餡，配以了胡蘿卜來拌餡，也是為了健康飲食。做一兜肉的固然好吃，但又該成全葷宴啦。
燒麥餡制作
原料：牛肉餡100克，胡蘿卜一根，干木耳5朵，白胡椒粉半茶匙，蠔油1湯匙，鹽1茶匙，雞汁1茶匙，香油1茶匙。
制作：(黑木耳泡發(fā)備用)
1.牛肉餡攪拌開，放入白胡椒粉，蠔油，鹽，雞汁拌勻。
2.調過味道的牛肉餡，放入香油順著一個方向攪拌均勻。
3.邊攪拌邊少量加水，順一個方向攪打上勁，做成水打餡。
4.泡發(fā)的黑木耳切成碎。
5.胡蘿卜去皮擦成絲，再用刀切幾下至碎。
6.把木耳碎和胡蘿卜碎放到肉餡中，用鹽調味后，攪拌均勻，淋上香油封住香味。
友情提示：
1.沒有雞汁可以用雞精代替。
2.香油就是芝麻油。
3.一定待咸味和香味調制完后再放香油，否則用香油封住味道以后就不容易入味了。
4.方便制作步驟圖，把制餡放在前面，建議先和面后拌餡。
燒麥皮制作
原料：面粉300克，熱水200克(根據(jù)面團的吸水性，酌情添加)
制作：
1.面粉中慢慢加入熱水。
2.邊加熱水，邊攪拌成圖中的樣子。
3.揉成面團，倒扣面碗，稍微餳15分鐘左右。
4.餳好的面團，揉成長條，切好等大的劑子。
5.取一個劑子，搟成圓形。然后按照圖中的位置，用搟面杖的頭，斜著搟面皮的邊，一點一點捻開便是菊花皮，放入適量的餡料。
6.把余下的面皮攏起，在半腰處捏一下，擠出一點餡來，更漂亮，包成石榴狀。
友情提示：揉面用熱水，燙面，可以破壞一下面粉的筋性，不會蒸出來太硬。
用料：面粉500克、開水150克、涼水150克
做法：
1.將500克的面粉放入盆中，然后不斷的倒入開水攪拌，倒完后再將150克的涼水不斷的倒入攪拌，攪拌均勻后，用手揉成光滑的面團，然后用保鮮膜封起來大概十分鐘就可以了。
2.然后將保鮮膜去掉，用刀切一小塊面團，用手揉搓成直徑約三四厘米的均勻的長條。
3.然后用手揪出大小均勻的面劑子。
4.然后撒上面粉搓圓在按扁，按扁的時候要撒上特別多的面粉。
5.接下來就用搟面杖像搟餃子皮一樣搟開就可以了。
6.最后就可以直接用來包燒麥了。
燒賣，是“以面作皮，以肉為餡，當頂做花蕊，上屜籠蒸熟”的小吃。據(jù)說是起源于內蒙古，最早記載于元代，人稱“稍麥”;明末清初流傳至京、津稱為燒麥，乾隆年間的竹枝詞有“燒麥餛飩列滿盤”的說法;而后至江蘇、浙江、廣東、廣西一帶，南方人把它叫做燒賣，《金瓶梅詞話》中就有“桃花燒賣”的記述。
“燒賣”做法的來歷，相關典故說法有很多，歷史浩瀚，已不知所聞。
南北方的燒賣，在流傳和創(chuàng)新發(fā)展過程中，餡料做法等等方面，有了頗多差異。時至今日，南北各地燒賣的品種更為豐富，如河南有切餡燒賣;安徽有鴨油燒賣;杭州有牛肉燒賣;江西有蛋肉燒賣;山東有羊肉燒賣;蘇州有三鮮燒賣;廣州有蟹肉燒賣;南京有蛋燒賣等等，都各具特色。
總之，燒賣是非常引人喜愛的特色小吃。
每當燒麥出籠，便鮮香四溢。皮薄餡大，褶皺如花!那種誘惑對于兒時的我是無法抗拒的!
燒麥的餡很多變，可以自己隨意調制的。
有段時間特別喜歡吃包子鋪賣的燒麥，但是外面賣的燒麥有的好吃有的不好吃，但是我覺得還是自己做的比較好吃,所以我就決定自己在家里摸索一下燒麥的做法。后來發(fā)現(xiàn)，原來餃子皮可以做燒麥。就試著做了幾次，沒想到還成功了。
建議用低筋面粉。
在外購買燒麥時，發(fā)現(xiàn)燒麥的外皮透明，能夠明顯看見內部的汁液，主要是因為外皮的材質選擇，一般來說，建議選擇低筋面粉，因為這類面粉質地細膩、半松軟，用來制作燒麥皮不僅有彈性還比較軟糯，在食用口感上比較上乘，常見的低筋面粉有玉米淀粉、土豆淀粉、小麥淀粉等等。
燒麥一般冷水下鍋蒸。
燒麥用冷水下鍋蒸就可以了，這樣蒸汽能夠慢慢加熱燒麥，同時能夠令燒麥皮變得比較軟，一般素餡和熟肉餡的水開后蒸8-10分鐘，生肉餡的蒸15分鐘左右。
完全可以。
糯米燒麥(餃子皮版)的做法
1.糯米提前浸泡半小時(如果時間允許提前浸泡半天)。
2.泡好的糯米撈出用電壓力鍋蒸熟。蒸好趁熱搗松。
3.胡蘿卜切丁，香菇切丁。
4.炒鍋燒熱，加入豬油，待油熱后將肉餡先放入炒香。
5.變色后將胡蘿卜丁和香菇丁也一起加入煸炒，同時加入蠔油、生抽、老抽、糖、鹽炒勻。
加入蒸好的糯米飯，可加入少許水(或泡香菇的水) 翻炒均勻至湯汁都吸收到糯米飯中，燒麥餡就做好了。
6.餃子皮用搟面杖在周邊再搟薄一些、大一些。
取一張餃子皮放在手上，取適量餡放在中間。
7.用虎口將燒麥頸部緩緩收緊，不牢固的地方可以再捏緊一下。再將開口處的面皮稍稍打開就可以了。
8.全部做好的燒麥放入墊入籠布的蒸鍋中，頂部面皮上稍噴點水防干，蒸15分鐘左右即可出鍋。
大約每100克的燒麥中含有220大卡左右的熱量。
燒麥是生活中常見的面食之一，主要是由面粉、糯米、黑米等食材制成的，種類比較多，既可以用來當做主食，也可以用來當做小吃食用，一般大約每100克的燒麥中含有220大卡左右的熱量，相對于生活中很多食物來說，它的熱量算比較高的了。
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