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時間:2021-04-15 16:26:48 編輯:5號網(wǎng)-hzq 0
最近幾年隨著輕生活的流行,飲料也開始了“無糖”化,但無糖飲料是不是真的沒有糖呢,既然不含糖為什么喝的有甜味呢!
無糖食品≠不含糖
根據(jù)規(guī)定,“無糖或不含糖”是指固體或者液體食品中每100克或100毫升的含糖量低于0.5克,若含糖量低于5克可宣稱為“低糖”。
從科學(xué)的角度上看,絕對的無糖食品是不存在的。因?yàn)樵牧现凶詭欠?,除非原材料為水,或者特殊配制的食品才可以做到?/p>
按照國際慣例,無糖食品必須含有相應(yīng)于糖的替代物,一般采用糖醇或者其他人工合成的甜味劑。比如加了糖醇的餅干可以叫作無糖食品,而根本不加糖也沒有任何甜味的淡味餅干不能叫作無糖食品。
主要是甜味劑
甜味劑的主要特點(diǎn)是具有口感甜、能量低,并且在體內(nèi)不會轉(zhuǎn)化為葡萄糖,因此不會升高血糖,或?qū)ρ侵禌]有明顯的影響。
目前無糖食品所使用的甜味劑可分為人工代糖、天然代糖和糖醇。
人工合成的甜味劑甜度高、價(jià)格低,除了不產(chǎn)生熱量,也不會升高血糖指數(shù),但是大部分人工甜味劑具有苦澀味或金屬后味,同時,人工甜味劑還存在一些安全隱患,吃多了可能會拉肚子、破壞腸道菌群、令食欲大增等。常見的有安賽蜜、甜蜜素、阿斯巴甜、糖精、三氯蔗糖等。
天然代糖以從植物中提取為主,比如甜菊糖苷、甘草苷、羅漢果甜苷、葉甜素等,一般帶有植物名字。安全性相對人工合成的好,也不升糖,不產(chǎn)生熱量。
糖醇是應(yīng)用比較廣泛的甜味劑,常見的有木糖醇、赤蘚糖醇、山梨糖醇等。糖醇的結(jié)構(gòu)很難被人體吸收,幾乎不升高血糖指數(shù),甜度與蔗糖相近。
飲料工業(yè)使用人工甜味劑的歷史悠久,早期使用較多的有糖精、甜蜜素、阿斯巴甜、三氯蔗糖、安賽蜜等。這些甜味劑均為人工合成的化學(xué)物質(zhì),雖不含糖,但也沒有任何營養(yǎng)價(jià)值。
這些人工甜味劑安全性和對健康的影響一直存在爭議,但各國政府都批準(zhǔn)它們?yōu)楹戏ǖ氖称诽砑觿?。而且,由于人工甜味劑的甜度比糖高出很多,所以其在飲料中的含量是很低的?!懊撾x劑量談毒性都是耍流氓”,因此,我們可以粗略地認(rèn)為,只要你不是每天喝好幾噸無糖飲料(也沒人有這本事),就不用擔(dān)心這些甜味劑會對人體造成危害。
近年來,天然甜味劑后來者居上,大有取代人工甜味劑的趨勢。赤蘚糖醇、甜菊糖苷都是其中的代表。很多新推出的瓶裝飲料都選擇了赤蘚糖醇,而喜茶、樂樂茶等奶茶店里都提供了用甜菊糖代替糖的選項(xiàng)。
很多人對甜味劑的詬病并不在其本身的安全性, 而在于它的“甜味”感欺騙了大腦——大腦收到了甜味信號,卻沒有攝入糖,這會導(dǎo)致它增加對真糖的渴望。
這種說法從理論上講是有道理的,但是人畢竟是有理智的,哪怕大腦渴望糖,只要你堅(jiān)持住不去攝入也就沒問題了。至于能不能忍得住,我只能說因人而異。唯一需要再次提醒的是:主食、糕點(diǎn)、零食也是糖。光是不喝含糖飲料還不夠,這些東西也要少吃。
減肥人群是可以喝無糖零卡飲料的,因?yàn)槭橇銦崃?。“市面上有很多零卡飲料,營養(yǎng)成分分析表里標(biāo)著熱量、蛋白質(zhì),還有糖分都是零,主要原因就是為了照顧糖尿病患者和正在減肥的人。”
還有無糖或代糖食物吃多了,會出現(xiàn)反應(yīng)性饑餓,導(dǎo)致食欲大開,因此要控制攝入量,否則會引起肥胖。
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