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時間：2023-01-06 13:47:17 編輯：5號網(wǎng)-xweiyi 0
所謂的過了臘八就是年了，一到這種時候各種丸子是要開始準(zhǔn)備起來的，但是現(xiàn)在人們都比較忙沒有時間在外面買的還是省時省力些，在武漢有位66歲的太婆一天可以炸3000個圓子，看看具體情況是什么樣的吧！
小年將至，街頭打年貨的氛圍熱鬧起來了。
武漢年近七旬的萬太婆在老社區(qū)炸了三十年的圓子，如今一天能炸3000個。
前段時間，因所在的社區(qū)搬遷，太婆無奈關(guān)門了，結(jié)果老街坊們四處尋訪太婆。
眼看要過年了，萬太婆舍不得街坊們和自己的手藝，又找了門面把“萬太婆圓子店起來，為了方便老街坊，還把圓子年貨搬上了外賣平臺。
老街坊們看到了，暴走幾公里找到萬太婆的店打年貨。
“總覺得是媽媽的味道，沒有那些科技與狠活”，有顧客評價。
年輕的街坊還專門留言說：“吃到萬太婆的圓子，才有了武漢的年味，希望太婆健壽”。
太婆感動不已，說“只要能干，就會把圓子炸下去。”
準(zhǔn)備食材：豬肉餡1000克、大蔥一小段、生姜一小塊、鹽適量、花椒粉5克、白胡椒粉5克、紅薯淀粉200克、食用油適量。做干炸丸子，可以使用肥瘦相間的前腿肉和梅花肉，肥瘦比例3:7，做出來的丸子口感最佳。
1、把提前處理好的肉餡放在盆中，加入適量鹽、5克花椒粉和5克白胡椒粉，下手抓拌肉餡，把肉餡抓拌至發(fā)粘。
2、往鍋里加入適量的清水，然后加入適量的蔥花、姜絲，再加入少許的花椒和八角，大火煮5分鐘，煮出香料的香味后倒出晾涼。
3、把200克紅薯淀粉放在盆中，加入適量步驟2熬好晾涼的料水，把淀粉化開，攪拌至酸奶稠稀度的面糊。
4、把調(diào)好的面糊加入到肉餡中，然后下手抓拌肉餡，把面糊和肉餡充分抓拌均勻，然后再加入40克左右的食用油，再次下手抓拌，把肉餡、面糊和食用油全部拌勻，炸丸子的肉餡就調(diào)好了。
5、往鍋里加入適量食用油，等到油溫?zé)廖宄蔁?，把火力轉(zhuǎn)為中火，然后在手中捏一把肉餡，用虎口擠出丸子狀，再用勺子剝下來，下入油鍋中，依次多下一些丸子。
6、炸丸子的過程中要保持中火，確保丸子內(nèi)外全部熟透，把丸子炸至定型、成熟后即可撈出。
7、鍋里的油溫再次燒至七成熱，把炸好的丸子下鍋復(fù)炸一邊，復(fù)炸的時間在30秒左右，經(jīng)過復(fù)炸后的丸子表皮更加酥脆，顏色也更好看。
這樣做的炸丸子表皮酥脆、放時間長了也不會回軟，咬一口滿嘴香，特別好吃。
農(nóng)村過年炸丸子是祖宗所留下來的傳統(tǒng)，丸子通常都會做成圓形，有團(tuán)團(tuán)圓圓的寓意，一是為這一年劃上一個圓滿的句號，二是預(yù)祝下一年的生活也會美滿。
此外，炸丸子便于儲存，過年時人們都非常的忙碌，所以就提前把丸子炸好，再用的時候直接拿出來就可以了。炸的東西也會代表自己的用心和這道食物的豐盛，也表示對遠(yuǎn)道而來的客人的一種尊敬。
炸丸子是北方最經(jīng)典的年貨之一，丸子是圓形的，象征著團(tuán)團(tuán)圓圓，取團(tuán)圓吉祥之意，有豬肉丸子、蔬菜丸子和紅薯丸子，烹飪簡單，老幼皆宜，出鍋的丸子，又香又脆，可以干吃，也可以做丸子湯，別提多好吃了
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