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時(shí)間：2016-12-29 10:24:43 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 2563
珍珠丸子是一道很有名氣的蒸菜，可以蘸著吃，也可以清蒸食用。珍珠丸子的主料之一就是糯米，那么，珍珠丸子的糯米要浸泡多久？
糯米要泡多長(zhǎng)時(shí)間，小編在網(wǎng)上查過(guò)相關(guān)資料后發(fā)現(xiàn)包粽子的米泡多久才合適這個(gè)問(wèn)題的說(shuō)法
糯米要泡多久——包粽子的糯米最佳浸泡時(shí)間為：瀝水時(shí)間30分，浸泡時(shí)間40分，米和水的比例為一比二，浸泡水溫30度左右。這樣泡出來(lái)的糯米，色澤潔白、有光澤，具有糯米特有的香氣，口感黏度適中，精而不爛。
糯米中的黏性存貯于細(xì)胞當(dāng)中，若用水淘過(guò)馬上就包丸子，即使上等糯米也不會(huì)很黏。因?yàn)橥枳优疵字苯又笪暂^差，包丸子前對(duì)糯米的浸泡會(huì)讓米在煮的時(shí)候更容易吸水，縮短丸子的煮制時(shí)間，并提高丸子的口感。
糯米有兩個(gè)品種，一種是橢圓的，挑的時(shí)候看他是否粒大飽滿。
還有一種是細(xì)長(zhǎng)尖尖的，這種挑的時(shí)候看是否發(fā)黑或壞掉，出現(xiàn)此情況則不宜購(gòu)買(mǎi)。
糯米的顏色雪白，如果發(fā)黃且米粒上有黑點(diǎn)兒，就是發(fā)霉了，不宜購(gòu)買(mǎi)。
糯米是白色不透明狀顆粒，如果糯米中有半透明的米粒，則是濫竽充數(shù)，摻了大米。
陳米的米粒上會(huì)“爆腰”，仔細(xì)看米粒的中間，有“橫紋”的叫做“爆腰”。不要選擇米粒較大的糯米，有爆腰的陳米不宜購(gòu)買(mǎi)。
糯米中的淀粉是支鏈淀粉，大米中的淀粉是直鏈淀粉，不同的淀粉遇到碘溶液，會(huì)顯示出不同的顏色，以此來(lái)鑒別糯米中摻入的大米。取米樣數(shù)10粒，用水洗凈表面，淋干，放在白色的瓷盤(pán)中，滴上碘溶液，拌勻，如果米粒呈褐棕色，則為糯米，如果米粒呈深藍(lán)色，則為大米。這種方法可測(cè)算出大米的摻入量。
糯米需存放在密閉、陰涼、干燥、通風(fēng)的地方。夏季要低溫密封放入冰箱冷藏室。
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