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開(kāi)封的咖啡豆怎么保存不會(huì)壞

時(shí)間：2015-12-25 15:18:06 編輯：本站整理 1327

咖啡豆可以用來(lái)制作香噴噴的咖啡，不過(guò)咖啡豆在開(kāi)封之后的保存有很多問(wèn)題，那么怎么保存才能夠品嘗到最佳口味的咖啡了。

咖啡豆包裝袋排氣孔作用

Q1：為什么咖啡店包裝咖啡豆的袋子上都有個(gè)排氣孔功用為何？可以擠壓袋子來(lái)聞香氣嗎？

咖啡生豆在烘焙過(guò)程中，內(nèi)部所蘊(yùn)含的水分會(huì)漸漸因烘焙機(jī)鍋爐溫度而散失，而這些原本含水的空間，也會(huì)因?yàn)槊撊ニ侄a(chǎn)生壓縮的狀態(tài)。

咖啡豆一旦離開(kāi)烘豆機(jī)，內(nèi)部脫水壓縮的空間，就會(huì)因?yàn)闇夭钆c大氣中水分而漸漸恢復(fù)，為了避免剛烘焙好的咖啡豆，過(guò)度吸收大氣中的水分，通常都會(huì)裝進(jìn)有排氣孔的包裝袋來(lái)保存。而豆子在袋中會(huì)持續(xù)排氣，在一段時(shí)間之后就會(huì)充斥在整個(gè)包裝袋中，此時(shí)如果沒(méi)有釋出氣體的管道，持續(xù)膨脹的話，氣體就會(huì)形成壓力，而使的咖啡熟豆無(wú)法繼續(xù)排氣。

一旦處?kù)哆@樣的狀態(tài)過(guò)久，咖啡豆內(nèi)部纖維空間，就會(huì)被壓縮到無(wú)法恢復(fù)原有大小，進(jìn)而使得沖煮過(guò)程中吸水飽和的效應(yīng)變差，萃取出口感不夠豐厚的咖啡液。如果保存咖啡豆的包裝袋，有一個(gè)排氣管道能讓多余氣體排出的話，就可以避免上述的問(wèn)題。

而這個(gè)排氣通道只能單向?qū)ν獠颗懦鰵怏w，而不能雙向透氣導(dǎo)致空氣中的濕氣進(jìn)入包裝袋里。有時(shí)我們會(huì)看到袋子因排氣而鼓漲起來(lái)，這時(shí)千萬(wàn)不要擠壓它，這是因?yàn)橐唤?jīng)外力擠壓來(lái)釋出的氣體，就會(huì)造成袋內(nèi)壓力快速變?nèi)?，?dǎo)致袋子內(nèi)、外壓力失衡，讓咖啡豆內(nèi)部纖維空間，也會(huì)因壓力的壓縮變小，而影響沖煮萃取時(shí)的品質(zhì)。

深淺焙咖啡豆最佳賞味期

Q2：深焙咖啡豆和淺焙咖啡豆的最佳賞味期是一樣的嗎？豆子剛烘焙好就拿來(lái)沖較好，還是養(yǎng)豆3 ～ 7 天后沖煮出來(lái)的風(fēng)味較佳？

當(dāng)內(nèi)部纖維空間停止變動(dòng)的時(shí)候，就是咖啡豆最佳的萃取時(shí)間點(diǎn)。排氣旺盛的咖啡豆，因?yàn)閮?nèi)部纖維還在恢復(fù)到原有的狀態(tài)中，所以一旦接觸熱水時(shí)，內(nèi)部空間就會(huì)快速膨脹而產(chǎn)生出大量的氣體，這是新鮮咖啡豆才會(huì)有的現(xiàn)象，不過(guò)旺盛的排氣，卻會(huì)阻礙咖啡顆粒吸水飽和度。一般來(lái)說(shuō)烘焙好3 天之后，咖啡顆粒排氣過(guò)度旺盛的狀況就會(huì)減緩；5 天之后顆粒吸水飽和度，就會(huì)漸漸趨於穩(wěn)定；7 天之后，顆粒內(nèi)部空間不再變動(dòng)，吸水的飽和程度會(huì)優(yōu)於以往，可溶性物質(zhì)也會(huì)大為增加、口感豐厚度倍增。

上述的置放天數(shù)是以深焙的咖啡豆為主，淺焙的咖啡豆因?yàn)槊撍实?，?nèi)部空間所需恢復(fù)的時(shí)間短，一般烘焙好4 天后，內(nèi)部空間就已經(jīng)恢復(fù)的差不多。因此能沖煮出最佳風(fēng)味的時(shí)間，原則上都會(huì)比

深焙的咖啡豆早3天左右。

咖啡豆各情況下的保存方式

Q3：咖啡豆不可以先一次研磨好再保存嗎？最佳的咖啡豆保存方式是？咖啡豆可以放在冰箱里保存嗎？

因?yàn)榭Х榷寡心ズ弥?，?huì)增加與空氣接觸的面積，使得受潮的機(jī)會(huì)大增，進(jìn)而讓咖啡顆粒的香氣、風(fēng)味下降，而且保存的期限也會(huì)因顆粒受潮機(jī)率提升，而大幅的縮短。因此如果想要品嘗到風(fēng)味最佳的咖啡，最好還是勤勞的在沖煮咖啡前，再將咖啡豆加以研磨。

咖啡豆的保存溫度以室溫為佳，而最佳的保存容器是不透光、可隔絕空氣的容器。隔絕空氣的目的已在上文提到，而滅少與光線接觸，主要是為了避免咖啡豆因紫外線照射產(chǎn)生質(zhì)變而影響風(fēng)味，因此除了陽(yáng)光之外，也要避免咖啡豆照射到會(huì)產(chǎn)生紫外線的燈具。如果選購(gòu)不到不透光、可隔絕空氣的容器，直接使用咖啡店販?zhǔn)劭Х榷箷r(shí)，用來(lái)包裝咖啡豆的專用袋，也是不錯(cuò)的選擇。

咖啡豆不論有沒(méi)有研磨過(guò)，都不可以放在冰箱里保存，這是因?yàn)楸淅锏臐夂駶駳?，?huì)加速咖啡豆的受潮狀況。此外，咖啡豆內(nèi)部的纖維因具有吸附味道的作用，要是放在冰箱里，反而會(huì)吸附其他食物的味道，變成超級(jí)除臭劑，完全無(wú)法達(dá)到好好保存咖啡豆的目的。

咖啡豆表面出油

Q4：為什么有些咖啡豆會(huì)表面會(huì)出油？出油了還能繼續(xù)使用嗎？

當(dāng)咖啡豆在進(jìn)入深焙時(shí)，會(huì)因?yàn)槊撍矢叨a(chǎn)生出油的現(xiàn)象，所以深焙的豆子在存放1 ～ 2 天時(shí)，就會(huì)開(kāi)始在表面產(chǎn)生出油的狀態(tài)，這是正常的現(xiàn)象。

不過(guò)，當(dāng)這樣的狀態(tài)出現(xiàn)在淺焙或中淺的咖啡豆時(shí)，則是代表咖啡豆在烘焙過(guò)程中，因受熱不均勻而產(chǎn)生部分面積脫水過(guò)度，這時(shí)的出油現(xiàn)象都會(huì)以點(diǎn)狀出油為主，而非像深焙咖啡一樣是整體表面出油。一旦中淺或淺焙咖啡有此現(xiàn)象，就不建議繼續(xù)使用。