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開封的咖啡豆怎么保存不會(huì)壞

時(shí)間:2015-12-25 15:18:06 編輯:本站整理 1327

咖啡豆可以用來制作香噴噴的咖啡,不過咖啡豆在開封之后的保存有很多問題,那么怎么保存才能夠品嘗到最佳口味的咖啡了。

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咖啡豆包裝袋排氣孔作用

Q1:為什么咖啡店包裝咖啡豆的袋子上都有個(gè)排氣孔功用為何?可以擠壓袋子來聞香氣嗎?

咖啡生豆在烘焙過程中,內(nèi)部所蘊(yùn)含的水分會(huì)漸漸因烘焙機(jī)鍋爐溫度而散失,而這些原本含水的空間,也會(huì)因?yàn)槊撊ニ侄a(chǎn)生壓縮的狀態(tài)。

咖啡豆一旦離開烘豆機(jī), 內(nèi)部脫水壓縮的空間,就會(huì)因?yàn)闇夭钆c大氣中水分而漸漸恢復(fù),為了避免剛烘焙好的咖啡豆,過度吸收大氣中的水分,通常都會(huì)裝進(jìn)有排氣孔的包裝袋來保存。而豆子在袋中會(huì)持續(xù)排氣,在一段時(shí)間之后就會(huì)充斥在整個(gè)包裝袋中,此時(shí)如果沒有釋出氣體的管道,持續(xù)膨脹的話,氣體就會(huì)形成壓力,而使的咖啡熟豆無法繼續(xù)排氣。

一旦處於這樣的狀態(tài)過久,咖啡豆內(nèi)部纖維空間,就會(huì)被壓縮到無法恢復(fù)原有大小,進(jìn)而使得沖煮過程中吸水飽和的效應(yīng)變差,萃取出口感不夠豐厚的咖啡液。如果保存咖啡豆的包裝袋,有一個(gè)排氣管道能讓多余氣體排出的話,就可以避免上述的問題。

而這個(gè)排氣通道只能單向?qū)ν獠颗懦鰵怏w,而不能雙向透氣導(dǎo)致空氣中的濕氣進(jìn)入包裝袋里。有時(shí)我們會(huì)看到袋子因排氣而鼓漲起來,這時(shí)千萬不要擠壓它,這是因?yàn)橐唤?jīng)外力擠壓來釋出的氣體,就會(huì)造成袋內(nèi)壓力快速變?nèi)?,?dǎo)致袋子內(nèi)、外壓力失衡,讓咖啡豆內(nèi)部纖維空間,也會(huì)因壓力的壓縮變小,而影響沖煮萃取時(shí)的品質(zhì)。

深淺焙咖啡豆最佳賞味期

Q2:深焙咖啡豆和淺焙咖啡豆的最佳賞味期是一樣的嗎?豆子剛烘焙好就拿來沖較好,還是養(yǎng)豆3 ~ 7 天后沖煮出來的風(fēng)味較佳?

當(dāng)內(nèi)部纖維空間停止變動(dòng)的時(shí)候,就是咖啡豆最佳的萃取時(shí)間點(diǎn)。排氣旺盛的咖啡豆,因?yàn)閮?nèi)部纖維還在恢復(fù)到原有的狀態(tài)中,所以一旦接觸熱水時(shí),內(nèi)部空間就會(huì)快速膨脹而產(chǎn)生出大量的氣體,這是新鮮咖啡豆才會(huì)有的現(xiàn)象,不過旺盛的排氣,卻會(huì)阻礙咖啡顆粒吸水飽和度。一般來說烘焙好3 天之后,咖啡顆粒排氣過度旺盛的狀況就會(huì)減緩;5 天之后顆粒吸水飽和度,就會(huì)漸漸趨於穩(wěn)定;7 天之后,顆粒內(nèi)部空間不再變動(dòng),吸水的飽和程度會(huì)優(yōu)於以往,可溶性物質(zhì)也會(huì)大為增加、口感豐厚度倍增。

上述的置放天數(shù)是以深焙的咖啡豆為主,淺焙的咖啡豆因?yàn)槊撍实?,?nèi)部空間所需恢復(fù)的時(shí)間短,一般烘焙好4 天后,內(nèi)部空間就已經(jīng)恢復(fù)的差不多。因此能沖煮出最佳風(fēng)味的時(shí)間,原則上都會(huì)比

深焙的咖啡豆早3天左右。

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咖啡豆各情況下的保存方式

Q3:咖啡豆不可以先一次研磨好再保存嗎?最佳的咖啡豆保存方式是?咖啡豆可以放在冰箱里保存嗎?

因?yàn)榭Х榷寡心ズ弥?,?huì)增加與空氣接觸的面積,使得受潮的機(jī)會(huì)大增,進(jìn)而讓咖啡顆粒的香氣、風(fēng)味下降,而且保存的期限也會(huì)因顆粒受潮機(jī)率提升,而大幅的縮短。因此如果想要品嘗到風(fēng)味最佳的咖啡,最好還是勤勞的在沖煮咖啡前,再將咖啡豆加以研磨。

咖啡豆的保存溫度以室溫為佳,而最佳的保存容器是不透光、可隔絕空氣的容器。隔絕空氣的目的已在上文提到,而滅少與光線接觸,主要是為了避免咖啡豆因紫外線照射產(chǎn)生質(zhì)變而影響風(fēng)味,因此除了陽光之外,也要避免咖啡豆照射到會(huì)產(chǎn)生紫外線的燈具。如果選購不到不透光、可隔絕空氣的容器,直接使用咖啡店販?zhǔn)劭Х榷箷r(shí),用來包裝咖啡豆的專用袋,也是不錯(cuò)的選擇。

咖啡豆不論有沒有研磨過,都不可以放在冰箱里保存,這是因?yàn)楸淅锏臐夂駶駳?,?huì)加速咖啡豆的受潮狀況。此外,咖啡豆內(nèi)部的纖維因具有吸附味道的作用,要是放在冰箱里,反而會(huì)吸附其他食物的味道,變成超級除臭劑,完全無法達(dá)到好好保存咖啡豆的目的。

咖啡豆表面出油

Q4:為什么有些咖啡豆會(huì)表面會(huì)出油?出油了還能繼續(xù)使用嗎?

當(dāng)咖啡豆在進(jìn)入深焙時(shí),會(huì)因?yàn)槊撍矢叨a(chǎn)生出油的現(xiàn)象,所以深焙的豆子在存放1 ~ 2 天時(shí),就會(huì)開始在表面產(chǎn)生出油的狀態(tài),這是正常的現(xiàn)象。

不過,當(dāng)這樣的狀態(tài)出現(xiàn)在淺焙或中淺的咖啡豆時(shí),則是代表咖啡豆在烘焙過程中,因受熱不均勻而產(chǎn)生部分面積脫水過度,這時(shí)的出油現(xiàn)象都會(huì)以點(diǎn)狀出油為主,而非像深焙咖啡一樣是整體表面出油。一旦中淺或淺焙咖啡有此現(xiàn)象,就不建議繼續(xù)使用。

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