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沒煮熟的豆?jié){能喝嗎

時間：2016-01-13 08:58:57 編輯：本站整理 385

這是一個非常常識性的問題，豆?jié){對人非常有益的，但是如果沒有煮熟，那么豆?jié){還能喝嗎？喝了會有什么危害嗎？本期小編將為大家介紹一下！

沒煮熟的豆?jié){能喝嗎

未煮熟的豆?jié){不能喝

豆?jié){含有豐富的營養(yǎng)，但是食用沒有煮熟的豆?jié){，會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等癥狀。生的大豆中含有胰蛋白酶抑制物、細胞凝集素、皂素等物質(zhì)，這些有毒物質(zhì)比較耐熱。通常，鍋內(nèi)豆?jié){出現(xiàn)泡沫沸騰時，溫度只有80℃～90℃，這種溫度尚不能將豆?jié){內(nèi)的毒素完全破壞。此時應(yīng)減小火力，以免豆?jié){溢出，再繼續(xù)煮沸5～10分鐘后，才能將有毒物質(zhì)徹底破壞。此外，營養(yǎng)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，豆?jié){經(jīng)煮沸、煮透后，還可提高其中大豆蛋白的營養(yǎng)價值。

情景案例

王女士聽說原磨豆?jié){營養(yǎng)更高，于是買了黃豆和手工磨自己磨制豆?jié){。沒想到卻因為早晨兒子急著上學(xué)出門，王女士便把剛“煮沸”的豆?jié){讓孩子快點喝下，并且又準備了一杯讓孩子帶著課間喝。結(jié)果孩子在學(xué)校出現(xiàn)惡心、嘔吐、呼吸困難等癥狀，因為中毒較重，孩子最終沒有搶救回來。

調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，罪魁禍首就是那杯“未煮熟”豆?jié){。這也是要提醒所有煮婦的，那就是豆?jié){的“假沸”現(xiàn)象。

豆?jié){中含有一種叫做皂甙的毒素，因它的水溶液在搖振后能產(chǎn)生肥皂樣泡沫，因此名字里有個“皂”字。皂甙在高溫煮沸后就會被破壞，不會引起中毒。但是，當(dāng)豆?jié){加熱到80℃到90℃時，皂甙會受熱膨脹，產(chǎn)生大量泡沫，如果此時誤認為豆?jié){已經(jīng)沸騰而停止加熱，這樣的豆?jié){就含有大量的皂甙。

適量的皂甙具有抗衰老、抗疲勞功效，但皂甙同樣也是一種溶血劑，可以刺激胃腸粘膜，引起惡心、嘔吐、腹脹、頭暈等中毒癥狀，嚴重的可引起脫水和電解質(zhì)紊亂，如若搶救不及時就會危及性命。

喝豆?jié){注意事項

忌在豆?jié){里打雞蛋

原因在于熱豆?jié){的溫度不足以對雞蛋充分加熱。雞蛋中很容易含有一些致病細菌，還有一些過敏原。這些成分沒有被充分加熱而失去活性的話可能產(chǎn)生一些不良后果。尤其是那種“走地雞”，下蛋的環(huán)境實在不敢恭維，通常衛(wèi)生條件難以保障，含有致病細菌的可能性就更高。

忌與藥物同飲

有些藥物會破壞豆?jié){里的營養(yǎng)成分，如四環(huán)素、紅霉素等抗生素藥物。

忌裝保溫瓶

豆?jié){中有能除掉保溫瓶內(nèi)水垢的物質(zhì)，在溫度適宜的條件下，以豆?jié){作為養(yǎng)料，瓶內(nèi)細菌會大量繁殖，經(jīng)過3～4個小時就能使豆?jié){酸敗變質(zhì)。

忌喝超量

一次喝豆?jié){過多容易引起蛋白質(zhì)消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀。

忌空腹飲豆?jié){

豆?jié){里的蛋白質(zhì)大都會在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為熱量而被消耗掉，不能充分起到補益作用。飲豆?jié){的同時吃些面包、糕點、饅頭等淀粉類]食品，可使豆?jié){中蛋白質(zhì)等在淀粉的作用下，與胃液較充分地發(fā)生酶解，使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)被充分吸收。

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