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如何分辨植物奶油和動(dòng)物奶油？奶油怎么挑選

時(shí)間：2017-10-13 14:27:08 編輯：本站整理 620

對(duì)于專業(yè)的烘焙者來說，動(dòng)物奶油要比植物奶油更好，但是奶油不能多吃。那么，如何分辨植物奶油和動(dòng)物奶油？奶油怎么挑選？

如何分辨植物奶油和動(dòng)物奶油

觀察法：

動(dòng)物奶油一般呈自然的乳白色，略發(fā)黃。

植物奶油大多呈亮白色。

手搓法：

取少量涂于掌心，揉搓

動(dòng)物奶油：很快消失，手掌內(nèi)剩余少量油脂。

植物奶油：仍在掌心，甚至?xí)饾u成形。

加熱法：

去適量將奶油餐盒中，微波爐加熱1分鐘

動(dòng)物奶油：奶油會(huì)變成液態(tài)。

植物奶油：奶油會(huì)呈泡沫狀，體積迅速變大。

沉水法：

將奶油倒入20°C清水里

動(dòng)物奶油：漂浮水面

植物奶油：沉到水底

奶油怎么挑選

1色澤

優(yōu)質(zhì)的奶油呈淡黃色，色澤正常，均一者為佳，過濃過淡者不佳，色澤不一致，具有斑紋條痕的不好。

2嗅味

風(fēng)味芳香者為最好，單純而無香味，平淡而無滋味者不能算優(yōu)良奶油。如發(fā)現(xiàn)具有微弱的飼料味或者異味，像酸敗味、牛脂臭、陳腐味的奶油不宜購買。

3光滑度

優(yōu)質(zhì)奶油用刀切時(shí)，切面光滑、致密均勻，不出水滴。柔軟而呈膏狀或脆而疏松的均不佳。奶油切斷面有顯著大水珠的不佳，水點(diǎn)呈白濁樣，說明酪乳洗滌不充分，易變質(zhì)，不耐貯藏。

4口感

優(yōu)質(zhì)奶油具有一定的稠度，放入口中能溶化，用舌尖和上鄂輾壓時(shí)，應(yīng)不感覺粗硬和粘軟。否則為劣質(zhì)奶油。

5外觀及包裝

成型及包裝應(yīng)嚴(yán)密，不應(yīng)有空隙，包裝開封后仍保持原形，沒有油外溢，表面光滑的奶油質(zhì)量較好。如果變形，且油外溢、表面不平、偏斜和周圍凹陷等情況則為劣質(zhì)奶油。

奶油什么人不能吃

冠心病、高血壓、糖尿病，動(dòng)脈硬化患者忌食;孕婦和肥胖者慎食。

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