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發(fā)芽姜能吃嗎？營養(yǎng)價(jià)值不高

時(shí)間：2018-01-31 16:37:26 編輯：本站整理 275

生姜雖好，可不能亂吃。并不是每種姜都適合買的哦！下面5號網(wǎng)小編帶大家來看一下發(fā)芽姜能吃嗎？營養(yǎng)價(jià)值不高。

發(fā)芽姜能吃嗎

植物生長發(fā)育過程中遇到不良環(huán)境條件時(shí)，有的會暫時(shí)停止生長，這種現(xiàn)象稱作休眠。如芽、鱗莖、塊莖類蔬菜發(fā)育成熟后，體內(nèi)積累了大量營養(yǎng)物質(zhì)，原生質(zhì)發(fā)生變化，代謝水平降低，生長停止，水分蒸騰減少，呼吸作用減緩，一切生命活動都進(jìn)入相對靜止的狀態(tài)，以便增加對不良環(huán)境的抵抗能力。有休眠期的蔬菜一出休眠期，遇到合適的生長環(huán)境就會發(fā)芽，使其塊莖重量減輕，品質(zhì)下降。如馬鈴薯的休眠期一過開始發(fā)芽，不僅薯塊表面皺縮，而且產(chǎn)生一種生物堿，食用時(shí)對人體有害。洋蔥、大蒜籽和生姜發(fā)芽后肉質(zhì)會變空、變干，大蒜籽收獲以后，休眠期一般為2～3個(gè)月。休眠期過后，在適宜的氣溫下，大蒜籽便會迅速發(fā)芽、長葉，消耗莖中的營養(yǎng)物質(zhì)，導(dǎo)致鱗莖萎縮、干癟，食用價(jià)值大大降低，甚至腐爛。所以說，發(fā)芽了的大蒜籽姜，雖然可以吃，但因其營養(yǎng)消耗，食用價(jià)值會大打折扣。

發(fā)芽姜能吃嗎？營養(yǎng)價(jià)值不高

如何儲藏大蒜和生姜

沙土封存法

一般老姜可以用這種方法，先在盆中裝一半的沙土，再把那個(gè)老姜放在上面，然后在上面再鋪上沙土即可。

錫紙保鮮法

把買來的生姜，放在錫紙上，包好。然后把它放在冰箱內(nèi)，這樣的方法就不會發(fā)芽也不會壞。

保鮮袋包裹法

首先把買好的大蒜剝好，然后拿保鮮膜裝起來，扎緊，然后再加上一個(gè)膜，把它裝好以后，往冰箱一放，保持兩到三個(gè)月，效果非常好。

發(fā)芽姜能吃嗎？營養(yǎng)價(jià)值不高

生姜為什么發(fā)芽呢

我們把發(fā)芽的姜切開，可以發(fā)現(xiàn)里面的肉質(zhì)干空、纖維變粗，那代表妝的營養(yǎng)成分已經(jīng)開始減少，營養(yǎng)價(jià)值降低，但其主要成分并沒有受以破壞。而實(shí)際上市面上大多數(shù)的姜都有芽，只是不明顯而已，介姜發(fā)芽后如保存不當(dāng)，就會引起生長休眠，開始腐爛并滋生細(xì)菌，這時(shí)如果吃下就會造成腹瀉。民間有「爛姜不爛味」的說法，意思是爛的姜一樣能吃，這其實(shí)是錯(cuò)誤的。

發(fā)芽姜能吃嗎？營養(yǎng)價(jià)值不高

蔥姜蒜怎么吃

1.貝類多放蔥

大蔥不僅能緩解貝類(如螺、蚌、蟹等)的寒性，而且還能抗過敏。在烹調(diào)中，蔥常被加工成絲、末，作為涼菜的調(diào)料，或加工成段，經(jīng)油炸后與主料同烹。還可以在熄火之后再撒上蔥花，可使菜品更可口。

2.魚類多放姜

生姜既可緩和魚的寒性，又可解腥味。姜的吃法有很多，可以喝姜湯，吃姜粥，老姜可做調(diào)料或配料，嫩姜可用于炒、拌、爆等。炒菜熱油時(shí)放點(diǎn)兒姜絲，燉肉煎魚時(shí)放姜片，制作水餃餡時(shí)加點(diǎn)姜末，不僅使味道鮮美，又有助于開胃健脾，幫助消化，促進(jìn)胃腸對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收等。

3.禽肉多放蒜

蒜能提味，烹調(diào)雞、鴨、鵝肉時(shí)宜多放蒜，這樣肉更香更好吃，也不會因?yàn)橄涣级篂a。大蒜可生食、搗泥食、煨食、煎湯飲。在菜肴成熟起鍋前，放入一些蒜末，可增加菜肴美味。在燒魚、煮肉時(shí)加入一些蒜瓣，可解腥、去除異味。做涼拌菜時(shí)加入一些蒜泥，可使香辣味更濃。將芝麻油、醬油等與蒜泥拌勻，可供吃涼粉、餃子時(shí)蘸用。

此外，蔥姜蒜不宜烹飪過久，以免營養(yǎng)流失。用蔥姜蒜熗鍋時(shí)，要切成碎末，這樣才易于受熱出味。熗鍋時(shí)應(yīng)注意油溫在二三成熱時(shí)為佳。油溫過低熗不出香味;過高，會使蔥姜蒜熗煳變黑，營養(yǎng)損失較多。