歡迎您,來(lái)到5號(hào)網(wǎng)!
當(dāng)前位置:首頁(yè) > 養(yǎng)生 > 食療
時(shí)間:2018-02-09 15:08:30 編輯:本站整理 2273
日本可不是只有抹茶!飲茶文化不輸給臺(tái)灣的日本,有哪些特色茶葉呢?現(xiàn)在就來(lái)了解日本的茶滋味。
靜岡縣:縣內(nèi)多排水性良好的丘陵地,又有富士山的雪水滋潤(rùn),產(chǎn)量占約4成。
鹿兒島縣:全國(guó)第二大,也是九州第一大的茶葉產(chǎn)地,產(chǎn)量占約3成。主要生產(chǎn)煎茶,以「知覽茶」最有名。位于南部氣候溫暖,為每年全國(guó)最早出產(chǎn)新茶的地區(qū)。
三重縣:有山、有海洋的地形,氣侯涼爽、降雨量充足,主要生產(chǎn)煎茶,茶香濃厚,產(chǎn)量約占全國(guó)8%。北勢(shì)地區(qū)以鮮甜味明顯改善的「被茶(かぶせ茶)」為主,南勢(shì)地區(qū)以深蒸煎茶為主。
位置也偏南,且地形較平坦的宮崎縣,產(chǎn)量則是第4名(近5%),縣內(nèi)常能看到很多平坦大片的茶園。
ゆたかみどり(左下,豊綠種)、やぶきた(右上,藪北種),2種茶樹(shù)都是九州常見(jiàn)品種,「豊綠種」常見(jiàn)于九州南部,「藪北種」則是全國(guó)占有率最高(約占8成)。
綠茶、紅茶、烏龍茶等全部都是由山茶科的茶樹(shù)所制成,不發(fā)酵的茶就會(huì)變成綠茶。日本出產(chǎn)的茶,超過(guò)95%都是綠茶;綠茶因不經(jīng)過(guò)發(fā)酵,茶葉無(wú)氧化,所以富含豐富維他命C。
最高等級(jí)的綠茶:玉露,除了在采收前大約20天會(huì)蓋上黑布來(lái)遮住陽(yáng)光,更是只取第一次手摘的嫩芽制成,只有葉肉、不含莖梗,是最高等級(jí)的綠茶。適合使用50~60℃熱水沖泡,茶湯富含茶氨酸,具有濃厚旨味。
煎茶:為日本人最常飲用的茶種。制作煎茶的茶樹(shù),從發(fā)芽到采收都充分在陽(yáng)光的照射下成長(zhǎng)。一般煎茶屬淺蒸煎茶,制作時(shí)只蒸30~40秒,隨即揉捻、干燥、整型,煎茶茶葉為墨綠色,但沖泡后茶色則偏翠綠。適合使用70℃的熱水沖泡,是帶著清爽口感的茶。
深蒸煎茶:若制作時(shí),延長(zhǎng)蒸菁時(shí)間(超過(guò)60~90秒),則可制成茶澀味較低、口感更甘甜的深蒸煎茶;生產(chǎn)以鹿兒島、宮崎、靜岡為多。
焙茶:煎茶所遺留的莖梗,經(jīng)過(guò)高溫焙炒后呈現(xiàn)深褐色,即為焙茶。適合直接使用100℃熱水沖泡,茶色亦呈褐色,但少了茶澀味,還多了焙火香,咖啡因含量偏低。茶葉中的咖啡因,會(huì)因?yàn)楦邷睾姹憾档?,所以焙茶的咖啡因含量最低,玉露的咖啡因含量則最高。
莖茶:也是煎茶的一種,取茶葉較大的莖梗部分制作而成。適合使用約80℃熱水沖泡,味道與煎茶相比,茶味較淡、也更清爽不澀,但通常只能沖泡1~2回。
玄米茶:于煎茶中混入烘炒過(guò)的玄米,就是玄米茶;茶湯香氣明顯,具有獨(dú)特的米香與茶香。適合使用90~95℃熱水,30秒快速?zèng)_泡,釋放玄米香味。
抹茶:制作抹茶的茶樹(shù),在采收前大約20天會(huì)蓋上黑布遮住陽(yáng)光,避免茶葉中的茶氨酸透過(guò)日照轉(zhuǎn)變?yōu)閮翰杷?,進(jìn)而增加澀味。在采收、蒸菁后,不揉捻便直接干燥,再碾壓成粉。適合使用80℃熱水沖泡,茶風(fēng)味苦中充滿甘甜。此外,一般提到的日本茶道,多指抹茶道。
蒸菁→粗揉→揉捻→中揉→精揉→干燥→荒茶
茶葉摘下后即會(huì)開(kāi)始發(fā)酵,所以茶農(nóng)會(huì)立刻以高溫蒸氣殺菁(蒸菁)、停止發(fā)酵作用,稍微冷卻后送入粗揉機(jī),接著進(jìn)入揉捻機(jī),之后再經(jīng)過(guò)中揉、精揉等程序,最后進(jìn)入干燥機(jī)除去茶葉中的水分,即制成易于保存的「荒茶」。各地茶商向茶園采購(gòu)荒茶,再送到精制場(chǎng)加工制成各種茶商品。
茶師的重要性:茶師在荒茶制造過(guò)程中扮演很重要的角色,他負(fù)責(zé)觀察茶葉狀態(tài)、氣候環(huán)境等資訊,以調(diào)整蒸菁時(shí)間、火候大小等細(xì)節(jié),才能制出最佳品質(zhì)的荒茶。
煎茶道:一般比較熟悉常見(jiàn)的茶道是指「抹茶道」,有復(fù)雜的工具、手法與品飲時(shí)繁縟的禮節(jié)。17世紀(jì)之前,日本茶道多為抹茶流派,煎茶道雖然比較少被提及,但歷史也十分悠久,是在明朝時(shí)期由中國(guó)引入日本,指的是使用茶壺沖泡的煎茶或玉露等。煎茶的禮儀與品茗方式相對(duì)簡(jiǎn)潔、有效率,但同樣注重品茗心境的呈現(xiàn)。
沖茶器具:沖泡煎茶時(shí)使用的茶壺稱為「急須」,容量大約300ml左右,有壺蓋,且把手和壺嘴呈現(xiàn)90度,通常茶壺內(nèi)就有防止茶葉隨茶湯流出的濾網(wǎng)設(shè)計(jì),不需另外放入濾網(wǎng)。沖泡煎茶使用的茶杯大約70c.c.左右,每次沖泡一壺大約適合2~3人飲用。
1.將熱水注入茶杯(約8分滿),待熱水溫度降低至70~80℃。若覺(jué)得熱水溫度太高,可在茶壺與茶杯間倒換,每倒換1次熱水,溫度約可降10℃。
2.茶壺中放入茶葉6g,再將茶杯中的熱水沖入茶壺中。
3.靜置茶壺,使用計(jì)時(shí)器或沙漏,計(jì)時(shí)約1分鐘。時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng),否則茶會(huì)變得苦澀。
4.依照123至321的順序,來(lái)回平均分注茶湯到3個(gè)茶杯中,最后1滴精華也不能放過(guò)。
5.將茶壺蓋打開(kāi),將茶葉用手拍茶壺壺身,讓茶葉回到中央。6煎茶最多可沏3回,但第2次之后,便可直接在茶壺中注入熱水,不必再計(jì)時(shí)、等待,可直接按步驟4的方法來(lái)回分注杯中。
沖泡焙茶時(shí),步驟與煎茶相同,但所使用的茶杯,比起煎茶茶杯通常再稍高一些,容量約100c.c.左右。以同樣3人份來(lái)說(shuō),茶壺中放入茶葉9g,再注入約約300ml的熱水(水溫95~100℃),浸泡30秒后即可倒出。
這樣泡更好喝
沖泡日本茶,溫度非常重要,每種茶葉都有其最適合沖泡、品飲的溫度。原則上,低溫沖泡,茶氨酸比較容易釋出,茶湯較回甘;水溫愈高,茶葉中的兒茶素較容易釋出,茶湯香味較明顯,但溫度過(guò)高反而會(huì)釋放茶的澀味。最簡(jiǎn)單不出錯(cuò)的原則是:愈高等級(jí)的茶,使用水溫要愈低!另外,硬度100 mg/L以下偏軟的水質(zhì)較適合泡茶。
茶食搭配
喝日本茶時(shí),通常會(huì)附上傳統(tǒng)點(diǎn)心和果子,建議先吃甜點(diǎn)再喝茶更能引出日本茶的甘甜。
喝煎茶時(shí),因?yàn)椴铚行┰S澀味,適合搭配內(nèi)包豆沙餡的和果子。喝焙茶時(shí),因?yàn)榭诟休^清爽,則適合搭配經(jīng)過(guò)油炸的糖果子。
相關(guān)文章
熱門文章
5H跟帖
最熱標(biāo)簽
精選文章
猜你喜歡
網(wǎng)站簡(jiǎn)介|網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷|法律聲明|友情鏈接|聯(lián)系我們|意見(jiàn)反饋
Copyright ? 2012 - 2015 5h.com All Rights Reserved 5號(hào)健康網(wǎng)版權(quán)所有 鄂ICP備15005143號(hào)-3
提示:本站信息僅供參考,不能作為診斷及醫(yī)療的依據(jù);請(qǐng)謹(jǐn)慎參閱,本站不承擔(dān)由此引起的法律責(zé)任。本網(wǎng)站敬告網(wǎng)民:身體若有不適,請(qǐng)及時(shí)到醫(yī)院就診。
所有文章來(lái)自互聯(lián)網(wǎng) 如有異議 請(qǐng)與本站聯(lián)系 本站為非贏利性網(wǎng)站 不接受任何贊助和廣告
網(wǎng)友評(píng)論僅供其表達(dá)個(gè)人看法,并不表明5h立場(chǎng)。