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時(shí)間:2018-03-08 08:58:37 編輯:本站整理 5452
營養(yǎng)又便宜的山藥是市場中相當(dāng)熱門的食材之一,能變化的料理也相當(dāng)多元!但不少人都對(duì)烹調(diào)之前的處理步驟相當(dāng)棘手,現(xiàn)在就來看看必學(xué)的3 個(gè)山藥「備料」妙招,以后就能做出更美味的山藥好菜!
不少人在削完山藥皮后,都會(huì)有紅腫發(fā)癢的情況,這是因?yàn)樯剿庰ひ汉兄参飰A和皂角素,若如果皮膚直接碰觸到,會(huì)引發(fā)過敏反應(yīng),削皮時(shí)會(huì)讓手感到有刺癢感,嚴(yán)重的話甚至可能起大量的小水泡,讓人頭痛!快來看看該怎么解決削皮手癢的情況:
以下都是「預(yù)防」方式,若你的皮膚已經(jīng)起紅疹,應(yīng)該大量沖水加冰敷,并建議迅速就醫(yī),不要誤用偏方比較安全喔!
1 戴手套或套塑膠袋
帶手套是最簡單且直接的方式,利用隔層完全防止手直接碰觸到山藥黏液。
2 于水龍頭下邊沖邊削
打開水龍頭,直接在下方一邊替山藥削皮,水流會(huì)沖淡山藥肉上的黏液,防止手碰觸過多植物堿。
3 先加熱
在處理前,先把帶皮的山藥放入滾水中汆燙一會(huì)兒,或是在表面戳幾個(gè)洞,以微波爐快速加熱,能夠使得致敏成分降低,不易產(chǎn)生過敏現(xiàn)象。也可以先把沖洗干凈的山藥直接帶皮放入冷水中煮至熟透,或以電鍋蒸熟,待冷卻后再削皮。
準(zhǔn)備一個(gè)塑膠手套,削山藥、芋頭都能用,防止手癢狀況。
去土味:山藥雖然健康又營養(yǎng),卻因待有「土味」而并非所有人都能接受,其實(shí)山藥品種不一樣,口感自然有差別;建議你可以在山藥削完皮、洗凈后,放入醋:水比例約1:10的溶液中浸泡,就能幫助減少土味。
防發(fā)黑:山藥富含鐵質(zhì),削皮后碰到空氣會(huì)發(fā)黃、發(fā)黑,去皮后立刻泡水,就能讓顏色保持白皙漂亮。
下一餐若要事先備料,亦可將切好的山藥泡入醋水后放入冰箱冷藏,就能防止氧化,并保留住口感,取用也相當(dāng)方便!
去皮、切塊的山藥放入水中浸泡,就能保持漂亮的賣相啰!
一般家庭不太會(huì)購買一整支的山藥,通常都會(huì)選擇已切半的山藥,建議回家后可將山藥切面浸泡在料理米酒或是加入鹽的米酒中(100ml的米酒搭配1茶匙的鹽巴) ,注意要讓山藥切口完全浸泡在米酒里,靜置30分鐘后取出將其用電風(fēng)扇吹干或自然風(fēng)干,再以保鮮膜包裹起來放入冰箱冷藏,在不破壞外皮的情況下,最多可儲(chǔ)存1個(gè)月。
帶有切面的山藥一定要用保鮮膜包裹再冷藏保存。
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