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咖啡豆想要喝到最香最新鮮的咖啡，就需要盡早將其磨成粉并飲用，并不是放的越久就會(huì)出現(xiàn)咖啡越香的說(shuō)法，并且放的越久還會(huì)出現(xiàn)油耗味，那么這樣喝咖啡對(duì)身體有害嗎？

咖啡豆越陳越香嗎

網(wǎng)路傳言，咖啡豆就好像老酒，越陳越香，這種說(shuō)法遭咖啡烘焙專家、醫(yī)師狠狠打臉。2013年北歐杯咖啡烘焙大賽冠軍，有近20年咖啡豆烘焙經(jīng)驗(yàn)的陳志煌表示，咖啡豆就好像「生鮮食品」，越新鮮越好，一般咖啡豆在4天到2星期內(nèi)，香味會(huì)達(dá)到高峰，接著，香氣就開始衰退，甚至可能產(chǎn)生「油耗味」，咖啡豆越陳越香這種說(shuō)法，根本是無(wú)稽之談。

咖啡豆就像牛奶、面包一樣，必須趁新鮮磨成粉飲用，才能享受到真正的咖啡香氣，放置時(shí)間過(guò)久，香氣會(huì)大打折扣，有時(shí)還會(huì)有油耗味。陳志煌解釋，廚房抽油煙機(jī)常冒出油的臭味，那種味道就是油耗味。

不只如此，若咖啡豆保存不當(dāng)，長(zhǎng)時(shí)間處于高溫、潮濕環(huán)境，也容易產(chǎn)生赭麴毒素、黃麴毒素等有毒物質(zhì)，會(huì)增加肝臟病變機(jī)率，因此，咖啡趁新鮮飲用，才能真正享受咖啡香氣，也才能降低赭麴毒素、黃麴毒素等污染風(fēng)險(xiǎn)。

動(dòng)物實(shí)驗(yàn)：赭麴毒素A增泌尿道腫瘤風(fēng)險(xiǎn)：

若咖啡豆儲(chǔ)存方式錯(cuò)誤，造成咖啡豆發(fā)霉的話，危害就比較明顯，會(huì)產(chǎn)生赭麴毒素，赭麴毒素為某些真菌所產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物，赭麴毒素分成A、Ｂ、C、Ｄ四種，其中以赭麴毒素A的危害最大。

林口長(zhǎng)庚紀(jì)念醫(yī)院腎臟科系教授、臨床毒物中心主任顏?zhàn)诤Ｖ赋?，赭麴毒素A具有腎毒性，世界衛(wèi)生組織列為「第二級(jí)2B致癌物」。國(guó)外部分動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，赭麴毒素可能會(huì)增加泌尿道腫瘤風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)人類也可能產(chǎn)生一些傷害。

有些學(xué)者認(rèn)為，赭麴毒素A可能引發(fā)急性、慢性腎臟病、尿毒癥、癌癥等病變，也會(huì)增加女性流產(chǎn)、生下畸形兒的風(fēng)險(xiǎn)，除了咖啡，五谷雜糧、中藥材保存環(huán)境不佳，一樣也會(huì)發(fā)霉，出現(xiàn)赭麴毒素。

高溫、潮濕環(huán)境是赭麴毒素Ａ溫床：

顏?zhàn)诤１硎荆瑫?huì)產(chǎn)生赭麴毒素的霉菌，最喜歡生長(zhǎng)在相對(duì)濕度18.5%、溫度25℃以上的環(huán)境中，咖啡豆發(fā)霉時(shí)，由于咖啡豆本身有香氣，容易掩蓋發(fā)霉的味道，一般民眾不易從香味、外觀辨識(shí)，而放置于低溫、干燥環(huán)境，較不會(huì)產(chǎn)生毒素。

根據(jù)歐盟委員會(huì)（European Commission）資料顯示，成年人赭麴毒素A每日容許攝取量（TDI）為每公斤體重5奈公克（ng），以體重60公斤的成年人來(lái)看，每天赭麴毒素容許攝取量就是300奈公克。

「聯(lián)合國(guó)國(guó)際糧農(nóng)組織╱世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食品添加物專家委員會(huì)」（簡(jiǎn)稱JECFA）則建議，成年人每星期赭麴毒素容許攝取量為每公斤體重100奈公克。食品藥物管理署也針對(duì)赭麴毒素Ａ訂出限量標(biāo)準(zhǔn)，食品藥物管理署規(guī)定，烘焙咖啡豆、咖啡粉中的赭麴毒素A應(yīng)該在5ppb以下，才符合標(biāo)準(zhǔn)。

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咖啡豆三大敵：光、濕、熱

陳志煌強(qiáng)調(diào)，咖啡豆「怕光、怕濕、怕熱」，光線直射、潮濕、高溫等，也都會(huì)傷害咖啡豆的香氣和味道。舉例來(lái)說(shuō)，不少民眾習(xí)慣將咖啡豆放在廚房或熱水瓶旁邊，像熱水瓶，幾乎24小時(shí)都在發(fā)熱，咖啡豆放旁邊，咖啡香氣一下就消失殆盡，還容易產(chǎn)生油耗味，因此，像是廚房、熱水瓶旁邊等處，并不適合放置咖啡豆；建議盡量放在陰涼、干燥環(huán)境，避免陽(yáng)光、燈光直射，以維持咖啡香氣、品質(zhì)。

民眾購(gòu)買咖啡豆后，為求方便，有時(shí)會(huì)早早磨成粉、備用。陳志煌表示，咖啡豆也會(huì)氧化，氧化之后，風(fēng)味就會(huì)大受影響，而咖啡豆磨成粉，表面接觸空氣面積大量增加，氧化機(jī)率自然也大幅提升，因此，建議喝咖啡前再將咖啡豆磨成粉，現(xiàn)磨現(xiàn)喝的方式，較能讓咖啡豆香氣維持巔峰。

至于咖啡豆儲(chǔ)存方面，民眾購(gòu)買咖啡豆后，可以分成一包包小包裝，密封后放置冰箱冷凍庫(kù)，想喝咖啡時(shí)，便取出一小包，在室溫下打開袋子，讓水氣完全揮發(fā)，等咖啡豆恢復(fù)常溫、變干燥，就可研磨成粉、沖泡、飲用。

陳志煌提醒，水氣會(huì)破壞咖啡香氣，咖啡豆放在冰箱冷藏室時(shí)，很容易吸收冰箱的水氣，也會(huì)吸附其他食物味道，因此，密封后放在冷凍庫(kù)較為理想。當(dāng)咖啡豆從冷凍庫(kù)取出、恢復(fù)常溫，就要趁新鮮飲用，千萬(wàn)不要反覆冷凍、解凍，以免破壞咖啡豆品質(zhì)。

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適量喝咖啡有益身體健康

事實(shí)上，適量喝咖啡，對(duì)健康可以產(chǎn)生一些好處，美國(guó)梅約醫(yī)學(xué)中心預(yù)防醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家唐納德?漢斯魯?shù)拢―onald D. Hensrud）指出，有研究發(fā)現(xiàn)，咖啡或可幫助減少巴金森氏癥、第二型糖尿病，或肝癌等肝臟疾病風(fēng)險(xiǎn)，此外，咖啡似乎也能改善認(rèn)知功能，降低憂郁癥機(jī)率。

不過(guò)有研究顯示，喝太多蒸煮咖啡（Boiled Coffee）、蒸餾咖啡（Espresso Coffee）等未過(guò)濾咖啡的人，膽固醇可能稍微上升。

國(guó)外也有研究發(fā)現(xiàn)，有些人的基因變異，身體分解咖啡因的速度較慢，這些人如果每天喝2杯以上咖啡，可能增加心臟病風(fēng)險(xiǎn)。由此可知，身體代謝咖啡速度快慢，與喝咖啡健康風(fēng)險(xiǎn)息息相關(guān)。漢斯魯?shù)乱蔡嵝眩m然喝咖啡對(duì)健康利多于弊，不過(guò)，如果添加奶精、奶油、糖分等，等于多攝取脂肪、熱量，有時(shí)候多出來(lái)的熱量甚至達(dá)好幾百大卡。

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攝取過(guò)量咖啡因問(wèn)題多多

咖啡因攝取過(guò)量，有時(shí)會(huì)產(chǎn)生一些問(wèn)題。美國(guó)梅約醫(yī)學(xué)中心指出，對(duì)多數(shù)健康成年人而言，一天攝取400毫克咖啡因、大約4杯沖煮咖啡，并不會(huì)造成太大問(wèn)題，當(dāng)攝取過(guò)多咖啡因，則可能產(chǎn)生偏頭痛、神經(jīng)緊張、失眠、焦躁、易怒、頻尿、胃部不適、心跳加速、肌肉震顫等困擾。

顏?zhàn)诤t指出，以每公斤體重計(jì)算，成年人一天咖啡因攝取量，建議不要超過(guò)6毫克，像體重60公斤男性，一天咖啡因攝取量便不要超過(guò)360毫克；若是體重50公斤女性，則一天咖啡因攝取量不要超過(guò)300毫克。而一杯150c.c滴注式研磨咖啡含有110毫克咖啡因，體重50公斤成年人，一天飲用量建議不要超過(guò)兩杯。

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特殊族群，飲用咖啡要謹(jǐn)慎

雖然對(duì)成年人來(lái)說(shuō)，咖啡因多半很安全，但美國(guó)梅約醫(yī)學(xué)中心提醒，小孩不見得如此，不建議小孩接觸咖啡因，青少年則應(yīng)限制咖啡因攝取量，也要避免咖啡因與酒精等并用。

另外，有的人對(duì)咖啡因特別敏感，或正在服用特定藥物，這些族群就不建議喝咖啡，或攝取含咖啡因食物、飲料。至于懷孕、正準(zhǔn)備懷孕，或正在哺喂母乳的女性，可能要和醫(yī)師討論一下，以了解是否需要限制咖啡因攝取量。

陳志煌也提醒，民眾到咖啡店喝咖啡，可以觀察店家是否在沖泡咖啡前研磨咖啡豆，購(gòu)買咖啡豆時(shí)，可以詢問(wèn)咖啡豆烘焙日期、烘焙時(shí)間長(zhǎng)短、保存日期、可存放多久等資訊，當(dāng)作參考指標(biāo)。

選購(gòu)咖啡豆時(shí)，盡量不要迷信國(guó)外進(jìn)口品牌一定就是好的，民眾可以上網(wǎng)做功課、探詢口碑，多比較、多了解商家狀況，這樣才有機(jī)會(huì)買到品質(zhì)良好咖啡豆。

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咖啡渣堆肥做法

真的很愛喝咖啡，走沒(méi)幾步路，一定會(huì)有一家咖啡館，再不然滿街的便利商店也都有販?zhǔn)劭Х?，煮完的咖啡渣大多?shù)都會(huì)被丟進(jìn)垃圾筒，但其實(shí)咖啡渣的功能不少，多數(shù)的店家也都很樂(lè)意提供用不到的咖啡渣，所以，可以將這項(xiàng)免費(fèi)的資源收集起來(lái)，不但減少垃圾量，也可以發(fā)揮妙用。

◆所需器材：咖啡渣、細(xì)網(wǎng)、底部排水良好的木箱或塑膠籃（不超過(guò)40公分）、淺盤、紅蚯蚓數(shù)十條、塑膠蓋。

◆做法：

1、將咖啡渣與生廚余混合后，先用細(xì)網(wǎng)盛裝，再裝入底部排水良好的木箱、塑膠籃，剛開始咖啡渣僅堆放10公分的高度即可，最底部用淺盤盛接多余水分。

2、每天澆水，保持濕潤(rùn)，大約2周后可看到咖啡渣表面發(fā)霉。

3、可到釣魚用品店買紅蚯蚓，將蚯蚓加入數(shù)十條后，利用這些食物殘?jiān)鼇?lái)喂養(yǎng)蚯蚓，使之轉(zhuǎn)作為堆肥。

4、加入蚯蚓后，可以每天加入新的堆肥，最高裝到30公分，最上面再加蓋即可。

5、大約6～12周的時(shí)間，可以看到咖啡渣的形狀都被分解不見，顏色也轉(zhuǎn)變?yōu)楹谏?，表示堆肥已?jīng)制作完成，可以直接添加于盆中。如果只有咖啡渣的話，則約半年時(shí)間才會(huì)轉(zhuǎn)成好的堆肥。

◆注意事項(xiàng)：

1、因?yàn)轵球静幌哺涕兕悾陨鷱N余中不要加入柑橘類果皮?；旌鲜鞆N余也可以，但比例不要超過(guò)10％，以免蚯蚓吃下熟廚余中過(guò)多鹽分致死。

2、此種方式僅適合培養(yǎng)紅蚯蚓，因?yàn)橹挥屑t蚯蚓才能在箱中高密度地生長(zhǎng)。

◆如何使用：

1、堆肥連同蚯蚓可直接添加在植株中。