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時(shí)間:2016-05-17 11:46:31 編輯:本站整理 997
夏天到了我們要開始吃一些清涼的食物,夏天祖斯hi和重疊就是涼面,可是要知道,自己要是能做出涼皮也是很好的,那么家常涼皮怎么做才好吃,下面我們來看看,怎么做出家常涼皮。
涼皮又稱陜西涼皮,是陜西省漢族特色小吃之一。涼皮分為米面皮和面皮兩大類,米面皮實(shí)為米皮?,F(xiàn)有西府寶雞搟面皮、漢中米皮、秦鎮(zhèn)米皮等流派。 涼皮歷史久遠(yuǎn),涼皮傳說源于秦始皇時(shí)期,距今已有兩千多年歷史,相傳有一年陜西戶縣秦鎮(zhèn)一帶大旱,稻谷枯萎,百姓無法向朝廷納供大米,有個(gè)叫李十二的用大米碾成面粉,蒸出面皮,獻(xiàn)給秦始皇,秦始皇吃后大喜,命每天制作食用,形成了久負(fù)盛名的漢族傳統(tǒng)小吃——秦鎮(zhèn)大米面皮子。后因戰(zhàn)亂失傳。
自制涼皮主料
澄粉150克 小麥面粉15克 自制涼皮輔料 食鹽適量 蒜5瓣 香油適量 辣椒油適量
花椒油適量 ?白芝麻適量 ?陳醋適量
揉面
揉面時(shí)不能偷懶,因?yàn)檫@將直接影響到面皮的耐嚼度。
洗面
選用上好的面粉加水和成較硬的面團(tuán),不加任何添加劑醒,揉至光滑,取一較大的容器加水,將面團(tuán)放涼皮入,慢慢揉動(dòng),不可揉散,這樣面團(tuán)中的淀粉逐漸析出,水漸成乳白色。當(dāng)水已渾濁時(shí),換水再洗,直到洗出面筋。
發(fā)酵
將稀面水放置,沉淀,撇去去清水,加入酵母(老面水也好),發(fā)酵,夏季約一晝夜,冬季就要適當(dāng)加溫,約三天,待其表面有泡,味微酸時(shí)就差不多了,經(jīng)驗(yàn)多些,注意不要過了。
糍面
將鍋燒熱,用布沾油擦鍋底,主要是為了不沾鍋。將發(fā)酵好的面水適量倒入鍋內(nèi),用木槌攪動(dòng),待面水糊化粘稠時(shí)須用力快速擦動(dòng),特費(fèi)力呢!直到面團(tuán)全沾在木槌上,用手捏之不沾,色呈半透明狀即可。
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