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時間：2021-07-13 16:50:07 編輯：5號網(wǎng)-hzq 0
外面賣的蝦滑是在是不太對自己的口味，沒辦法只能親自動手了，看外賣做的蝦滑都還挺有彈性的，為什么自己做出來的卻沒有彈性？難道是蝦滑做的太稀了嗎？
首先我們需要準備好基圍蝦，其他的蝦肉質(zhì)會比較柴，基圍蝦比較好，而且還需要盡量買到新鮮的活蝦，這樣的肉質(zhì)會更加鮮嫩。我們把買回家的蝦洗干凈，然后去除蝦線，這一步非常重要，不然會導(dǎo)致制作出來的蝦滑腥味太重，不好吃。取出好蝦線后，我們把這些蝦放入到冰箱冷凍，大概冷凍半個小時左右，把蝦都凍得微微發(fā)硬就可以了。因為冷凍后的蝦更容易剝?nèi)ノr殼。去殼后的蝦放入碗中備用。
用刀背把蝦仁拍碎，用刀背慢慢剁成泥，然后加入一個雞蛋清，三片生姜和一些胡椒粉和鹽，最后再加入一大勺淀粉。
把蝦滑倒入碗中，用手摔打上勁，這樣可以讓蝦滑變得更加有彈性，處理好一個后的蝦滑就會變得更加嫩滑了，所以這個時候我們可以開始把蝦滑擠成丸子形狀，放入到盤子中即可，上面撒上一點蔥花，一到手工蝦滑就完成了。
首先準備食材：鮮蝦、料酒、雞蛋清、玉米粉、食鹽、食用油等。
制作方法：
1. 先把準備好的鮮蝦清洗干凈，然后放進清水中浸泡15分鐘，之后去除蝦線、蝦殼、蝦頭，只留下蝦肉放進容器中。
2. 往蝦肉中加入數(shù)量的料酒、清水浸泡10分鐘，之后撈出備用。
3. 把腌制好的蝦肉搗成肉泥，并加入雞蛋清和玉米粉、食鹽攪拌均勻，然后在把蝦滑放進盤中壓扁放進冰箱中冷藏1個小時。
4. 等時間到了后，在把蝦滑用勺子弄成一個球狀放進鍋中煮熟即可食用。廚師透露：很多人做錯，難怪不滑嫩！
放蛋清，增加蝦肉蝦泥的黏性，好團成團，水煮不散，放淀粉，增加粘稠度，好團成一個緊實的團。注意，淀粉放多了口感就不Q了，所以往上推，蛋清也不能放多了。
1、痛風(fēng)患者患有痛風(fēng)癥、高尿酸血癥和關(guān)節(jié)炎的人不宜吃，因海鮮嘌呤過高，易在關(guān)節(jié)內(nèi)沉積尿酸結(jié)晶加重病情。
2、過敏體質(zhì)的人應(yīng)慎食，因為除了避免食用特定的過敏原之外，海鮮過敏并沒有很好的預(yù)防方法。富含組胺的紅肉魚也要少吃。
3、甲狀腺機能亢進者應(yīng)少吃，因為含碘較多，可加重病情。
4、平日吃冷涼食物容易腹瀉和胃腸敏感的人應(yīng)當少吃，以免發(fā)生腹痛、腹瀉的狀況。
5、哮喘患者。刺激喉及氣管痙攣。
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