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水果糖怎么做？水果糖的做法

時(shí)間：2018-06-01 17:24:23 編輯：本站整理 3758

水果糖越來(lái)越受歡迎，不僅味道更可口，更方便攜帶，小孩子更喜歡，促使小孩子更喜歡水果，今天教教大家怎么做又好吃又健康的水果糖吧！

水果糖的做法

原輔材料：白砂糖100公斤；淀粉糖漿25公斤；檸檬酸0.8公斤；水果香油0.14公斤；食用色素適量；水30公斤左右。

詳細(xì)步驟：

1.白砂糖要徹底溶解，但水量又不能太多，否則增加熬糖時(shí)間和能耗，提高成本。溶解的糖液必須澄清、透明，但溶解時(shí)間不能太長(zhǎng)。長(zhǎng)了糖液中的還原糖會(huì)增加。且色加深。

2.過(guò)濾用100目的篩子，把糖液中雜質(zhì)如麻線絲、紙屑等除去。這是提高糖液外觀質(zhì)量的措施之一。

3.糖液可采取常壓熬制，溫度控制在165℃，而且還要把還原糖含量控制在9～15%之間。因?yàn)檫€原糖多了，糖果易吸水，發(fā)烊，不利于保存。熬糖濃度達(dá)97.5%以上時(shí)即出鍋。

4.糖液溫度降到120～110℃之間時(shí)，加入檸檬酸等調(diào)味料和色素等混和，攪勻，動(dòng)作要快?；彀铚囟纫刂坪?，因溫度太低，難混拌；過(guò)高，產(chǎn)生轉(zhuǎn)化糖多，糖色變深，均影響產(chǎn)品質(zhì)量。

5.糖冷卻到85℃左右時(shí)立即拉成條型。因?yàn)樘歉嘣?5℃時(shí)可塑性最好。

6.成型的糖果，溫度仍然很高，要進(jìn)一步冷卻，同時(shí)除去不合格的糖果。

7.包裝要及時(shí)，以免糖果裸露在空氣中吸潮、溶化。

水果糖怎么做？水果糖的做法

水果糖用什么包裝好

根據(jù)對(duì)產(chǎn)品包裝的不同要求，包裝材料應(yīng)對(duì)水分、水蒸氣、氣體、光線、芳香氣、異味、熱量等具有一定的阻擋作用。其包裝材料本身的毒性要小，以免污染產(chǎn)品和影響人體健康；包裝材料應(yīng)無(wú)腐蝕性，并具有防蟲、防蛀、防鼠、抑制微生物等性能，以保護(hù)產(chǎn)品安全。糖果包裝的主要材料有：涂蠟紙，透明紙，塑料，玻璃紙，玻璃瓶、鋁箔，復(fù)合塑料，乳脂糖薄膜，透明的硫酸聚丙烯薄膜紙塑復(fù)合等。常見(jiàn)的糖果生產(chǎn)中外包裝一般用紙盒或者復(fù)合塑，紙塑復(fù)合等，它既能保護(hù)糖果品質(zhì)，又有一定的觀賞價(jià)值，便于宣傳，陳列，便于二次利用及攜帶。

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