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時(shí)間:2018-08-18 08:55:54 編輯:本站整理 1195
鴨肉味道重,很多人就喜歡放點(diǎn)大蒜壓一壓鴨肉的味道,但是又怕鴨肉和大蒜會(huì)相沖,那么到底這兩種東西是否相沖呢,下面介紹鴨肉可以放大蒜嗎 可以大膽放。
鴨肉是可以放大蒜的,兩者放在一起食用,不會(huì)產(chǎn)生出對(duì)人類身體不利的影響,像平時(shí)餐廳中的有名的大蒜燉全鴨和蒜子醬香鴨等,就都是以鴨肉和大蒜為主要食材制成的菜品,人們食用以后很安全,另外鴨肉制作時(shí)放入大蒜,對(duì)去除鴨肉的腥味也大有好處。
檸檬去腥法
1、取半個(gè)檸檬的果肉和果汁,涂抹在鴨肉上,來(lái)回均勻地按摩至少5分鐘以上;
2、將鴨子出來(lái)的多余水分倒掉,炒鍋上火不加油,直接放入檸檬腌制好的鴨肉翻炒。
淘米水去腥法
1、鴨的尾部?jī)蓯庞袃蓚€(gè)豬肝色的肉豆,會(huì)有一股濃重的異味,烹煮前一定要取掉;
2、將鴨子放入淘米水中浸泡約半個(gè)小時(shí),這樣就能去除鴨肉的腥味。
料酒+醋+姜去腥法
1、鴨肉洗凈之后,加入適量料酒和醋腌制20分鐘;
2、在清水中加入姜片和腌制的鴨肉一起煮開(kāi),去掉煮出來(lái)的血水。
大蒜+醋+陳皮去腥法
1、鴨肉洗凈之后,加入2瓣大蒜和一茶匙醋,用適量清水煮開(kāi),去掉煮出來(lái)的血沫;
2、將處理好的鴨子,加入桂花糖、陳皮和足量清水,煮至滾開(kāi)。
調(diào)料煨煮去腥法
1、將剁好的鴨肉洗凈,放入鍋中,加入料酒、白糖、熟花椒粒、姜末、蔥段和足量水,讓鴨肉完全浸泡在調(diào)料水中,煨煮一個(gè)小時(shí);
2、出鍋前加入適量食醋,出鍋后撒上香菜。
鴨科動(dòng)物家鴨的肉。家鴨又稱鶩、家鳧、舒鳧。有北京鴨、金定鴨、高郵鴨等優(yōu)良品種。我國(guó)各地均有飼養(yǎng)。殺鴨,去毛、腳的外皮及腸雜,洗凈鮮用。
[性能]味甘、咸,性微涼。能補(bǔ)陰益血,清虛熱,利水。
[參考]含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、煙酸和維生素B1、B2。
[用途]用于虛勞骨蒸發(fā)熱,咳嗽痰少,咽喉干燥;血虛或陰虛陽(yáng)亢,頭暈頭痛;水腫,小便不利等。
[用法]煮湯,入菜肴等。
“一看”宰殺處的刀口:
如果是宰殺的活雞鴨,因?yàn)殡u鴨掙扎的緣故,刀口就不會(huì)很平,而且因心臟跳動(dòng)而產(chǎn)生血液浸潤(rùn)的情況。倘若刀口是一條平滑的曲線,也沒(méi)有血液浸潤(rùn)雞肉或鴨肉,就說(shuō)明是在雞鴨病死后再補(bǔ)刀的。
“二看”眼球:
眼球飽滿,眼睛色澤明亮,這是新鮮雞肉和鴨肉的重要標(biāo)志,而且新鮮雞肉和鴨肉的眼睛還呈全開(kāi)或半開(kāi)狀。如果雞鴨肉放久了或已經(jīng)變質(zhì),白條雞鴨的眼睛會(huì)凹陷下去,如果是病死雞鴨,眼睛很渾濁。
“三看”雞爪和鴨蹼:
新鮮的白條雞雞爪是不彎曲的,而鴨蹼則是有彈性的,用手指觸壓能很快反彈回來(lái),表面飽滿且有光澤。而不新鮮的雞爪表面的鱗片看起來(lái)發(fā)烏,沒(méi)有光澤,放置長(zhǎng)久的鴨蹼則是干縮無(wú)彈性,用手指壓后,很難恢復(fù)原狀。
“四看”雞皮和鴨皮:
由于品種不同,雞皮的顏色也不同,例如三黃雞的皮就很黃,一般吃的肉雞的皮應(yīng)該是白色、灰白色和有點(diǎn)淺粉色的。而不新鮮的雞肉則是皮發(fā)黃,摸起來(lái)還很黏手,雞皮發(fā)皺,這都是因?yàn)榉胖脮r(shí)間長(zhǎng)而導(dǎo)致氧化和微生物滋生造成的。鴨肉上的脂肪呈淡黃色,如果不新鮮了,鴨肉脂肪的黃色就會(huì)變淡,而且肉質(zhì)發(fā)黏。
“五看”雞屁股和鴨屁股:
新鮮的白條雞鴨屁股看起來(lái)很干凈,而如果是病死的雞鴨屁股則有點(diǎn)綠色。
“六看”合格證:
鑒別白條雞鴨最好、最有效的方法是查驗(yàn)有無(wú)動(dòng)檢部門(mén)出具的動(dòng)物檢疫合格證明或標(biāo)有檢疫合格標(biāo)志。
“一聞”是聞味道:
可以離近雞鴨,聞聞?dòng)袥](méi)有除了本身腥味之外的臭味、刺鼻味等。
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