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時(shí)間:2018-11-13 15:19:53 編輯:本站整理 698
很多咖啡發(fā)燒友對(duì)咖啡執(zhí)念很深,因?yàn)榭Х榷沟暮脡闹苯記Q定咖啡好不好喝,這也就決定在咖啡購(gòu)買時(shí)要注定認(rèn)出好貨和劣等咖啡,下面5號(hào)網(wǎng)小編帶大家來(lái)看一下咖啡豆的形狀如何挑選?
飽滿的咖啡豆形狀是上圓下平,呈自然的橢圓形,并且整體圓潤(rùn)飽滿、質(zhì)地肥厚,表面沒(méi)有任何的破損、殘缺,這樣的咖啡豆才是充分吸收了營(yíng)養(yǎng),在處理過(guò)程中也被“妥善對(duì)待”的,營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和風(fēng)味都保存地比較完整,研磨出來(lái)的味道自然不會(huì)差。而質(zhì)地干癟,在同品種中明顯要小、瘦的咖啡豆,即在生長(zhǎng)期間就沒(méi)有得到充足的營(yíng)養(yǎng),味道不夠飽滿有層次,表面破碎的也屬于豆子中的殘次品,制作出來(lái)的咖啡很難像飽滿豆子那樣異香撲鼻。
新咖啡被稱為“新豆”,指的是當(dāng)年收成的咖啡生豆。前一年生產(chǎn)的咖啡生豆稱為“舊豆”。更早幾年收成的生豆稱為“老豆”。只有當(dāng)年生產(chǎn)的新豆才是高級(jí)品,因?yàn)樾露沟奈兜琅c香氣都比較濃郁。
1、巴西:飽滿的口感,讓人聯(lián)想到巧克力,果干,榛果或者杏仁的味道。原則上巴西咖啡比較不酸,尾韻長(zhǎng)且甜。
2、哥倫比亞:風(fēng)味均衡,想果汁一般并且有厚實(shí)的口感,帶有桃李類,紅色漿果的調(diào)性,例如黑櫻桃,黑莓。
3、洪都拉斯:華麗的水果調(diào)性,像果汁一樣的咖啡
4、薩爾瓦多:濃郁,口感飽滿且甜
5、瓜地馬拉:柔軟,帶有奶油,巧克力與水果的風(fēng)味
6、肯尼亞:強(qiáng)烈的果酸,往往還有百香果,柑橘的味道,肯尼亞咖啡風(fēng)味活潑,酸度較高,適合搭配巧克力蛋糕和點(diǎn)心。
7、埃塞俄比亞:咖啡的故鄉(xiāng),巧克力般口感厚實(shí),充滿花香與水果調(diào)性。
8、印尼:口感飽滿,酸度低,甜度很高。讓人聯(lián)想濕土壤,皮革,煙草的味道。
咖啡拼配會(huì)有主要的兩大類型:生拼和熟拼:
1、生拼,是指烘焙師會(huì)在咖啡豆在生豆期把不同的豆子按比例進(jìn)行拼配,然后一起烘熟??Х鹊谋砻嬗泻芏嘈】?,在烘焙的過(guò)程中相互之間釋放并吸收香氣和風(fēng)味,讓烘焙出的咖啡豆的風(fēng)味更均勻。
2、熟拼,顧名思義,是將不同的咖啡豆單獨(dú)烘焙,然后再將烘焙好的咖啡豆按比例搭配在一起。熟品的優(yōu)點(diǎn)就在于,不會(huì)擔(dān)心密度和含水量不同的咖啡豆被同等火力烘焙過(guò)度或烘焙不足。不同的拼配方式有不同的優(yōu)缺點(diǎn),也會(huì)呈現(xiàn)出不同的風(fēng)味。
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