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鮑魚頭數(shù)有什么好處頭數(shù)代表質(zhì)量好壞

時(shí)間：2018-11-20 16:16:30 編輯：本站整理 5801

鮑魚屬于比較頂級(jí)的海鮮，我們常常在海鮮城吃到，可是隨著人們對鮑魚的喜愛，鮑魚逐漸走進(jìn)尋常百姓家，鮑魚是高級(jí)滋補(bǔ)食材，下面5號(hào)網(wǎng)小編帶大家來看一下鮑魚頭數(shù)有什么好處？

鮑魚頭數(shù)有什么好處

1、頭數(shù)是鑒別鮑魚品質(zhì)的重要標(biāo)準(zhǔn)，所謂的“頭”，就是一司馬斤（1司馬斤=604克）里有大小均勻鮑魚多少只。比如平常說的十頭鮑，就是每司馬斤里便有10個(gè)大小均勻的鮑魚。如果每斤里，鮑魚的頭數(shù)越少，那鮑魚便會(huì)越大只。越大的鮑魚需要越長的生長周期，所以價(jià)格也會(huì)更貴，因此也有“千金難買2頭鮑”之說。像1頭、2頭的鮑魚可以說是鮑中精品，這樣的鮑魚需要4年甚至更長的時(shí)間來生長，是非常難見到的，而且它們還有很高的營養(yǎng)價(jià)值哦，很適合做成干鮑來收藏。

2、相反，如果每斤里鮑魚的頭數(shù)越多，鮑魚便會(huì)越小，就會(huì)越便宜，若是遇上了個(gè)頭很小的鮑魚，像“20頭”鮑甚至”35頭”鮑，價(jià)格甚至還會(huì)比小龍蝦還便宜！這樣的鮑魚吃起來，口感不僅不扎實(shí)，而且更是沒有滋補(bǔ)的功效，所以遇見這樣的鮑魚，千萬不要盲目購入哦！就目前市面上的鮑魚來說，大都是十頭鮑左右，這樣的鮑魚個(gè)頭正好，價(jià)格也不像一頭鮑般昂貴，營養(yǎng)價(jià)值也相當(dāng)不錯(cuò)。

3、除此之外，在挑選時(shí)大家還可以比一下鮑魚個(gè)頭的大小，像12頭鮑就跟一個(gè)本地雞蛋般大小，但是在稱重時(shí)，如果它的重量卻比十頭鮑重得多，那么這個(gè)鮑魚很可能被商家用低度數(shù)的鹽水浸泡過，從而達(dá)到以次充好的目的（鮑魚在低鹽度的水中呆著時(shí)間越長，重量會(huì)逐漸增加）。這樣的鮑魚不但口感也會(huì)變得干柴、無味，而且它的品質(zhì)和鮮活度也都較差。

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鮑魚選購須知

1、鮑魚干，以質(zhì)地干燥，呈卵圓形的元寶錠狀，邊上有花帶一環(huán)，中間凸出，體形完整，無雜質(zhì)，味淡者為上品。市場上出售的鮑魚于有紫鮑，明鮑、灰鮑三種干制品，其中紫鮑個(gè)體大，呈紫色，有光亮，質(zhì)量好；明鮑個(gè)體大，色澤發(fā)黃，質(zhì)量較好；灰鮑個(gè)體小，色澤灰黑，質(zhì)量次。其實(shí)就是蝦青素的含量，蝦青素含量高則呈紫色，蝦青素含量低則呈黃色，蝦青素被氧化了則呈灰色。蝦青素含量和其營養(yǎng)價(jià)值正相關(guān)，活性的蝦青素含量越高，營養(yǎng)價(jià)值就越高。

2、從色澤觀察，鮑魚呈米黃色或淺棕色，質(zhì)地新鮮有光澤；從外形觀察，鮑魚呈橢圓形，鮑身完整，個(gè)頭均勻，干度足，表面有薄薄的鹽粉，若在燈影下鮑魚中部呈紅色更佳；從肉質(zhì)觀察，鮑魚肉厚，鼓壯飽滿，新鮮。而劣質(zhì)鮑魚的特征，從顏色觀察，其顏色灰暗、褐紫，無光澤，有枯干灰白殘肉，鮑體表面附著一層灰白色物質(zhì)，甚至出現(xiàn)黑綠霉斑；從外形觀察，體形不完整，邊緣凹凸不齊，個(gè)體大小不均和近似“馬蹄形”；從肉質(zhì)觀察，肉質(zhì)瘦薄，外干內(nèi)濕，不陷亦不鼓脹。

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