時間:2018-11-26 14:42:19 編輯:本站整理 1191
目前市面上的杏干品種比較多,有的口感很甜糯,而有的會帶著一股酸味,不同品種的杏干口感不同,所以在選購之前要明確自己的需求。目前市面上比較好的品種分別是土耳其杏仁、新疆樹上干杏、新疆大黑杏干和木瓜杏干。
1、土耳其杏
土耳其是世界上最大的杏和杏制品生產(chǎn)國之一,是典型的地中海氣候,夏季干燥而且日均光照可以達到16個小時以上。土耳其杏它的果肉非常的飽滿且糖分含量非常的高,是普通杏果的2倍以上而且色澤亮麗。
2、新疆樹上干杏
新疆的杏子種植時間超過了2000年, 它的面積和產(chǎn)量都達到了全國產(chǎn)量第一。樹上杏干又稱為吊死干杏,它能做到自然成熟而不脫落。樹上干甜而不膩,入口輕輕一咬就會化開,和普通的的杏干相比它營養(yǎng)價值更高可以用來泡茶。
3、新疆大黑杏干
大黑杏干是新疆獨有的氣候晾制而成,每一顆都非常大而飽滿,它里面的糖分含量非常的高,不需要任何的加工,晾曬出來就是黑黃間色的杏干,它的口感會很柔軟,堪稱是國產(chǎn)杏中比較優(yōu)良的品種。
4、木瓜杏干
木瓜杏干它的糖分含量會比新疆杏干的少,外形看起來有點像木瓜。但它富含大量的維生素和氨基酸,有不錯的生津止渴的功效。對于孕婦來說是一個不錯的零食選擇,既可以減少惡心還有助于消化。
選購建議:不管是土耳其杏還是新疆杏,每一種都有自己的特點,如果你喜歡吃甜食,那就選擇土耳其杏和新疆大黑杏干;如果用來煲湯或者是喝茶的話可以選擇新疆樹上干杏;如果不太喜歡吃甜食或者是孕婦的話可以選擇木瓜杏干。
1、功效作用:治療便秘、明目
2、營養(yǎng)價值:碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、纖維素
3、適宜人群:一般人群適宜食用杏干。特別是【便秘】患者。
4、禁忌人群:【糖尿病】患者應(yīng)忌食杏干。【兒童、產(chǎn)婦】不宜食用過多的杏干。
1.可以用清水像洗水果那樣洗了吃。
2.可以直接食用,放到嘴里,最初感覺像嚼大白兔糖,果肉厚實,用牙直接咬下果肉,吐出杏核,慢慢咀嚼,竟有一絲鮮杏的香味!再咀嚼下一點兒,香味更濃了,甜味也出來了,香香的,甜甜的,直沁心脾。
1.原料選擇:挑選果型大、肉厚、離核、味甜、水分少、纖維少、香氣濃、果肉色呈橙黃的品種。果實應(yīng)充分成熟,剔除成熟度不合適與破爛的果實,并按果形大小分級。
2.清洗:將果裝入竹籃中,用清水沖洗。
3.切分:沿果實縫合線用不銹鋼刀對切成兩半,切面要整齊光滑,挖去果核(若制作全果帶核杏干,則不用切開去核)。切成兩半后,將杏片切面向上排列在篩盤上,不可重迭。
4.熏硫:在熏硫前用鹽水(鹽與水的比例為1:33)噴灑果面,以防止變色和節(jié)省硫磺,將盛杏果片的篩盤送入熏硫室(箱),熏硫3~4小時,硫磺用量與鮮果之比為3:1 000。熏硫較好的杏果片,其核中應(yīng)充滿汁液,這樣的半成品干制后,能保持鮮艷的橙紅色或金黃色。
5.干制:一種是自然干制,將經(jīng)過熏硫的果實放在竹匾或曬場上,在陽光下暴曬,曬制五至七成時,疊置陰干至含水量為16~18%。干燥率約為5:1。另一種是人工干制,將熏過硫的杏果放在烘盤上,送入烘房。烘房初溫為50~55℃,終溫70~80℃,經(jīng)10~12小時,可干制到所需的含水量。
6.回軟:將干燥后的成品放木箱中回軟3~4天,使內(nèi)外水分均衡。
7.包裝:根據(jù)成品的質(zhì)量進行分級。將色澤差、干燥度不足以及破碎果片揀出后,即可包裝。
8.質(zhì)量標準:肉質(zhì)柔軟,不易折斷,用手緊握后松開,彼此不相粘結(jié),將果片放兩指間捻合后,無汁液外滲。含水量為16~18%。
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