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我們平時(shí)買豆腐的時(shí)候一定要注意挑選，好的豆腐口感味道才會(huì)更佳，挑選豆腐的時(shí)候注意好好觀察，好豆腐還會(huì)影響我們的身體健康。

如何挑選豆腐

一看進(jìn)行感官鑒別。應(yīng)取一塊樣品在散射光線下直接觀察。良質(zhì)豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤。次質(zhì)豆腐色澤變深直至呈淺紅色，無(wú)光澤。劣質(zhì)豆腐呈深灰色、深黃色或者紅褐色。買豆腐的時(shí)候這樣看才能讓您買到一塊新鮮的豆腐。

二摸豆腐。買豆腐時(shí)還可以摸一下，摸進(jìn)行豆腐組織狀態(tài)的鑒別。應(yīng)先取樣品直接看其外部狀況，然后用刀切成幾塊再仔細(xì)觀察切口處，最后用手輕輕按壓，以試驗(yàn)其彈性和硬度。良質(zhì)豆腐塊形完整，軟硬適度，富有一定的彈性，質(zhì)地細(xì)嫩，結(jié)構(gòu)均勻，無(wú)雜質(zhì)。次質(zhì)豆腐塊形基本完整，切面處可見(jiàn)比較粗糙或嵌有豆粕，質(zhì)地不細(xì)嫩，彈性差，有黃色液體滲出，表面發(fā)黏，用水沖后即不粘手了。劣質(zhì)豆腐塊形不完整，組織結(jié)構(gòu)粗糙而松散，觸之易碎，無(wú)彈性，有雜質(zhì)，表面發(fā)黏，用水洗沖后仍然粘手。了解這些事項(xiàng)才能買到新鮮豆腐讓您吃的更加健康。

三聞。聞和嘗，聞在常溫下直接嗅聞其氣味。良質(zhì)豆腐具有豆腐特有的香味。次質(zhì)豆腐香氣平淡。劣質(zhì)豆腐有豆腥味、餿味等不良?xì)馕痘蚱渌鈦?lái)氣味。

四嘗進(jìn)行豆腐滋味鑒別時(shí)，可在室溫下取小塊樣品細(xì)細(xì)咀嚼以品嘗其滋味。良質(zhì)豆腐口感細(xì)膩鮮嫩、味道純正、清香。次質(zhì)豆腐口感粗糙、滋味平淡。劣質(zhì)豆腐有酸味、苦味、澀味及其他不良滋味。

如何挑選豆腐豆腐的選購(gòu)技巧

豆腐的選購(gòu)技巧

1.看

在購(gòu)買豆腐的時(shí)候應(yīng)該先學(xué)會(huì)看，最好是取一塊樣品在散射光線下直接觀察。通常情況下質(zhì)量好的豆腐會(huì)在光線下呈均勻的乳白色或淡黃色，并且還稍有光澤。而一些質(zhì)量比較差的豆腐則完全沒(méi)有光澤，同時(shí)在觀察的時(shí)候還可以發(fā)現(xiàn)這部分豆腐色澤變深直至呈淺紅色，通常情況下這部分豆腐都是不新鮮或者是隔夜的，因此應(yīng)該盡量購(gòu)買。還有一些劣質(zhì)的豆腐其顏色主要以深灰色、深黃色或者紅褐色為主，這樣的豆腐更要注意避免購(gòu)買以及食用，否則的話不但會(huì)引起腹瀉，甚至還有可能會(huì)引起食物中毒。

2.摸

摸同樣可以幫助我們購(gòu)買到新鮮優(yōu)質(zhì)的豆腐，其實(shí)摸就是對(duì)豆腐組織狀態(tài)的鑒別。先取一小塊豆腐直接看其外部狀況，同時(shí)還可以切成幾塊再仔細(xì)觀察切口處，然后用手輕輕按壓，這樣做是為了試驗(yàn)豆腐都彈性以及其硬度。一般情況系優(yōu)質(zhì)的豆腐塊形完整并且軟硬適度，摸上去還有一定的彈性。除此之外優(yōu)質(zhì)的豆腐質(zhì)地細(xì)嫩結(jié)構(gòu)均勻，其中并沒(méi)有任何雜質(zhì)。而一些質(zhì)量不好以及不新鮮的豆腐切面處可見(jiàn)比較粗糙，而且基本上都嚴(yán)重缺乏彈性，甚至還會(huì)有黃色液體滲出。除此之外這部分豆腐表面發(fā)黏，用水沖后即不粘手了。

如何挑選豆腐豆腐的選購(gòu)技巧

3.聞

聞同樣可以幫助我們分辨豆腐的質(zhì)量，我們可以在常溫環(huán)境下直接嗅聞其氣味。如果是優(yōu)質(zhì)豆腐的話具有豆腐特有的香味，同時(shí)并沒(méi)有任何的異味參雜在里面。而一些質(zhì)量不怎么好或者是不怎么新鮮的豆腐，其香味平淡。但如果是劣質(zhì)豆腐的話，則經(jīng)常會(huì)有豆腥味、餿味等不良?xì)馕痘蚱渌鈦?lái)氣味在其中，這個(gè)時(shí)候千萬(wàn)不要購(gòu)買這類豆腐。同時(shí)在購(gòu)買豆腐的時(shí)候還要特別注意，最好是去一些大型的超市購(gòu)買，這樣基本上質(zhì)量可以得到基本上的保證。而對(duì)于街邊以及小販處的豆腐，則必須要嚴(yán)格把關(guān)后再購(gòu)買。

4.品嘗

購(gòu)買豆腐的時(shí)候還可以取小塊樣品細(xì)細(xì)咀嚼以品嘗其滋味，質(zhì)量好的話通?？诟屑?xì)膩鮮嫩、味道純正、清香。而次質(zhì)的豆腐口感粗糙、滋味平淡。但如果四劣質(zhì)豆腐的話，則有酸味、苦味、澀味及其他不良滋味。這些都是挑選豆腐的技巧以及敲門，在了解之后應(yīng)該用這些方法去幫助我們購(gòu)買到優(yōu)質(zhì)、無(wú)健康隱患的豆腐。豆腐中的營(yíng)養(yǎng)物資非常豐富，經(jīng)常食用還可以延緩女性更年期。

如何挑選豆腐豆腐的選購(gòu)技巧

豆腐吃不對(duì)有四大危害

食用豆腐別過(guò)量豆腐是人們公認(rèn)的保健佳品，適量地食用豆腐確實(shí)對(duì)人體健康大有好處，但是食豆腐并非多多益善，過(guò)量也會(huì)危害健康。制作豆腐的大豆，含有皂角苷，它能預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，但又能促進(jìn)人體內(nèi)碘的排泄。長(zhǎng)期過(guò)量食豆腐很容易引起碘的缺乏，發(fā)生碘缺乏病。

1、過(guò)多食豆腐促使腎功能衰退人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降，若大量食用豆腐，會(huì)使體內(nèi)生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負(fù)擔(dān)，使腎功能進(jìn)一步衰退，不利于身體健康。

2、過(guò)多食豆腐會(huì)導(dǎo)致碘缺乏，大豆中含有皂角苷，能預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，促進(jìn)人體內(nèi)碘的排泄。長(zhǎng)期過(guò)量食用豆腐很容易引起碘缺乏，導(dǎo)致碘缺乏病。

3、過(guò)多食豆腐促使動(dòng)脈硬化形成豆制品中的蛋氨酸，在酶的作用下轉(zhuǎn)化為半胱氨酸。半胱氨酸會(huì)損傷動(dòng)脈管壁內(nèi)皮細(xì)胞，易使膽固醇和甘油三酯沉積于動(dòng)脈壁上，促使動(dòng)脈硬化形成。

4、過(guò)多食豆腐引起消化不良，豆腐中所含蛋白質(zhì)，一次食用過(guò)多會(huì)阻礙人體對(duì)鐵的吸收，易引起蛋白質(zhì)消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀。

如何挑選豆腐豆腐的選購(gòu)技巧

肉末豆腐

今天做一道家常菜：肉末豆腐，做帶有肉末的菜，不管是肉末茄子還是肉末粉絲，想要平凡的味道更加出色，有一個(gè)小妙招，就是加一小勺豆瓣醬，用溫水調(diào)開，加入菜里面炒，絕對(duì)噴噴香，香氣四溢哇!

用料：肉末 100克、豆腐 250克、小蔥一小把 6、7棵、雞蛋清一個(gè)、豆瓣醬半勺、水小半碗、花生油、胡椒粉、醬油、鹽均適量

做法：

1.肉末中打入一個(gè)蛋清拌勻;2.豆腐切塊備用;3.蛋清肉末加少許鹽和胡椒粉入味;4.洗凈小蔥;5.將小蔥切小段備用;6.熱鍋涼油，加入蛋清肉末，炒至肉末稍微變色7.放入豆腐塊，倒少許醬油;8.半勺豆瓣醬用小半碗溫水調(diào)開，倒入;9.最后加入小蔥，輕輕晃動(dòng)鍋，炒一會(huì)兒即可。

小貼士：1.肉末里加蛋清，可以讓肉質(zhì)鮮嫩爽滑，但是注意蛋清不要加太多，否則燒出來(lái)黑乎乎不好看。2.熱鍋涼油炒肉不粘鍋，直接用不粘鍋?zhàn)詈谩?.豆瓣醬事先用溫水調(diào)開，直接放入，不好攪勻。4.豆腐選用比較厚實(shí)的北豆腐，不要用勺子大力炒，會(huì)把豆腐炒碎。只需輕輕晃動(dòng)鍋，將食材和調(diào)料混合均勻即可。5.肉末選用瘦肉，如果用五花肉、或者肥肉居多的肉，可以適量少放花生油，減少油膩。

如何挑選豆腐豆腐的選購(gòu)技巧

豆腐的常見(jiàn)做法

1、麻婆豆腐

需要的材料：一塊嫩豆腐，蔥姜少許，蒜兩瓣，些許味精、花椒、生抽、火鍋料，淀粉。

做法：花椒干鍋炒香后碾成末。豆腐切塊放入沸水中，去豆腥味。鍋中燒油，放入火鍋料，蔥姜蒜炒香，放花椒，加水燒開，放入豆腐。大火燒開，水淀粉勾芡，加入味精，裝盤后撒上蔥花即可。

2、番茄豆腐

需要的材料：兩個(gè)番茄，一塊嫩豆腐，少許鹽。

做法：豆腐切塊，番茄切丁。熱水過(guò)豆腐去豆腥味。熱鍋燒油，爆香番茄，加少許鹽，燒出汁兒，加水燒開，放入豆腐，大火燒開，小火收汁兒，裝盤即可。

如何挑選豆腐豆腐的選購(gòu)技巧

3、魚頭海帶豆腐煲

材料:魚頭，盒裝豆腐(嫩豆腐)，海帶，料酒，蔥，姜，香菜，鹽，味精

做法:

01.魚頭去鰓洗凈，從中間劈開，瀝水或用廚房紙擦干。

02.旺火燒熱油煎魚頭至表面呈略微焦黃，倒入水，旺火燒之。當(dāng)然有高湯更好。

03.同時(shí)放入蔥、姜和適量的醋. 旺火燒至沸騰，轉(zhuǎn)到溫火慢燉。

04..湯成乳白色時(shí)，加入切成塊的嫩豆腐和海帶后繼續(xù)燉。

05.豆腐熟透后加入鹽和香菜，幾分鐘后即可關(guān)火享受了。

4、昆布豆腐海鮮味增湯

味增(大醬)是一種用黃豆等糧食發(fā)酵后做成的醬,富含食物纖維，每天攝取20-30克膳食纖維，可以縮短有害細(xì)菌停留在體內(nèi)的時(shí)間，幫助排毒養(yǎng)顏。制作過(guò)程是：在糧食中放發(fā)酵材料，在控制溫度之內(nèi)，發(fā)酵隔夜，長(zhǎng)出霉菌后，再放水和鹽攪拌均勻，密封一到兩年，即成。味噌味道有甜有咸，顏色有紅有黑有白。一般用這種醬做湯，成醬湯.據(jù)說(shuō)醬湯有防癌作用，日本女性常喝所以乳腺癌的發(fā)病機(jī)率相對(duì)其他國(guó)家的要少很多。

材料:昆布(海帶海藻)，蝦米，豆腐，日式味增or韓國(guó)大醬，蔬菜，海參，扇貝柱，蝦仁，香菇，白芝麻，香蔥

做法:

01.將昆布放入高湯煮沸，味增用少許高湯化開，倒入鍋里。

02.放入豆腐、海鮮、香菇小火煮。

03.待水滾，加入蔬菜，煮一分鐘。加入香蔥、芝麻即可上桌，可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)味。