時間：2019-08-14 14:18:38 編輯：本站整理 111
最近網(wǎng)絡(luò)上面又掀起了一股新風(fēng)潮，就是人造肉的月餅，什么叫做人造肉呢，人造肉聽起來怪怪的，真的能吃嗎？今天就一起來了解一下吧！
此次人造肉概念卷土重來，行情重新被點燃，一定程度上離不開消息面的提振。據(jù)長江日報報道，北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院副教授李健實驗室團隊與植物肉品牌合作研發(fā)的中國第一代“人造肉”產(chǎn)品預(yù)計將于9月面市。據(jù)市場人士分析，中國的初代人造肉能否獲得消費者的大范圍認(rèn)可，口味是關(guān)鍵之一。李健團隊主要是解決植物肉口味上的科學(xué)問題。
目前來看，我國人造肉的市場規(guī)模還較小，仍處于消費培育的起步階段。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授朱毅曾表示，至少在中國市場，人造肉想要占領(lǐng)大眾餐桌還為時尚早。除了較高的售價等因素外，“口感”也是重要因素之一，這一項指標(biāo)如果難以匹配中國消費者的偏好，人造肉可能還是更多地屬于“素食愛好者們”
中國植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書長薛巖向長江日報記者表示：人造肉的量產(chǎn)，對于人類可持續(xù)發(fā)展有重要意義。聯(lián)合國預(yù)測2050年全球人口將達96億左右，如果仍按照現(xiàn)在的飲食方式尤其是肉制品消費習(xí)慣，地球上的肉制品不足以保證將近100億人口的消費需求。從食品安全方面去考量，植物肉是非常好的解決方案，首先植物蛋白在中國有非常大的規(guī)模生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，如果能夠做到味道與口感與動物肉媲美，將以更少的資源服務(wù)更多人口，有益于地球環(huán)境和生態(tài)平衡。
其實大家更多的認(rèn)知就是豆制品零食，只是冠名上了肉的名號。但是在21世紀(jì)的今天，人造肉成為真正意義上的“肉”，它就如紙面意思，人造出來的肉。在美國投資人已經(jīng)開始對這個項目進行了研究開發(fā)，我們國內(nèi)也開始了這方面的研究。
目前的人造肉制作方法主要有兩種，一是植物提取，然后物理合成（Plant Meat）；二是肝細(xì)胞培養(yǎng)（Cultured Meat）。
植物提取合成是從各類植物中提取相應(yīng)的營養(yǎng)物質(zhì)，比如主要的蛋白和油脂，再通過各種食品加工混合工藝，比如攪拌、壓縮、拉絲、膨脹、蒸汽、冷卻等方式來制造。
目前大部分人造肉公司，包括我國這次即將推出的人造肉，都是采用這種做法。
干細(xì)胞培養(yǎng)則是人造肉忠實簇?fù)碚摺商m的研發(fā)產(chǎn)物，做法是先從活動物身上取一小塊肉，然后進行干細(xì)胞培養(yǎng)。
這種方式不僅培養(yǎng)牛肉，荷蘭Mosa Meat公司甚至在器皿中培養(yǎng)生蠔等水產(chǎn)品。加州的Memphis Meats公司則用這種方式，培育出了世界上第一塊“實驗室雞肉”。
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