時間：2019-09-27 17:48:56 編輯：本站整理 252
大家在生活中不知道聽說過或者吃過油渣面嗎？今天小編就和大家一起來了解一下吧，究竟什么是油渣面呢，以及油渣面是怎么做的呢，跟著小編我們一起來學(xué)習(xí)一下吧。
油渣面，一種傳統(tǒng)的香港美食?！坝驮闭侨藗冇梅守i肉炸油所剩下來的肉渣，而油渣面主要是上海面底再加上這些油渣及火腿絲、香菇絲、榨菜、冬菜等豐富配料，即時令味道更加滋味，是不少人喜歡的下午茶小食。在舊時的香港，油渣面用是炸掉肥膏的肥豬肉，一碗面加上大量蔥粒、冬菜、冬菇及辣椒油即成。和魚翅撈飯比起來，油渣面有種貧窮的意味。在曾經(jīng)窮苦的家庭之中，有些時候沒有東西吃，許多人會在面里加些簡單的配菜來充肚子，獲得溫飽。
1、豬肥膘切丁。
2、鐵鍋不放油，開小火熱鍋。
3、放入肥膘，淋幾滴香油。
4、蓋上鍋蓋慢煎，將豬油逼出，記住鍋蓋留一條縫，不要讓蒸汽水滴入，否則會炸鍋。
5、煉豬油時將里脊肉切絲。
6、用淀粉生抽花椒粉先腌下。
7、將煉好的豬油倒出，鍋內(nèi)留少許油，熱鍋，下肉絲翻炒斷生。
8、準(zhǔn)備大碗，預(yù)先加入味極鮮，高湯精，食鹽，蔥花。
9、鐵鍋中燒開水放雞蛋和上海青焯熟。
10、入碗，別忘了加塊豬油。
11、荷包蛋入碗開水中繼續(xù)下面。
12、下油渣和鴨胗，煮開連面帶油渣帶鴨胗帶部分面湯倒入面碗，完成。
油渣面的熱量還是比較高的，313 大卡（100克），但是作為傳統(tǒng)的香港小吃，油渣面如今已漸漸淡出人們的視線。畢竟現(xiàn)在的生活好了，人們不缺油水，油渣所含的脂肪及各種物質(zhì)對人體并無好處。但是一碗熱騰騰的油渣面可以勾起老一輩香港人對過去生活的回憶。
因為油渣面使用的豬油所以還是有一定的危害的哦，
1、豬油渣中3，4苯荓芘含量很高，煎炸的時間愈長，其含量愈高。如果經(jīng)常食豬油或者豬油渣，會明顯增加食道癌、胃癌的發(fā)病概率。
2、豬油多數(shù)是從豬板油中經(jīng)過長時間高溫熬制而成，當(dāng)油溫高達200℃以上時，會產(chǎn)生大量的過氧化物和其他致癌物質(zhì)，熬焦的油渣還會產(chǎn)生焦油、二甲基亞硝胺等致癌物質(zhì)，所以長期食用豬油油渣，可誘發(fā)胃癌。
3、如果豬油在光照、高溫、潮濕、不通風(fēng)的環(huán)境中貯存一段時間后，豬油中的游離不飽和脂肪會被氧化生成醛類、酮類等化學(xué)物質(zhì)，放出難聞的 “哈喇味”，油的顏色也會由白變成棕黃。
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