時間:2020-01-09 15:51:10 編輯:本站整理 114
紫薯是比較常見的食物,大家都知道紫薯的顏色是紫色的,只是紫色有深有淺,那么為什么有點紫薯顏色很深呢,紫薯面包怎么做好吃呢。
花青素含量高。 紫薯的顏色來自一種名叫花青素的天然色素,它會隨著酸堿值的變化而呈現(xiàn)不同顏色,如藍(lán)、紫、綠色等。紫薯的顏色越深,花青素越多,抗氧化能力就越高。
原料:高筋面粉200克、紫薯400克、牛奶150克、鹽2克、糖10克、酵母3克、黃油15克、紫薯粉適量。
做法:
1、紫薯洗趕緊放鍋里煮熟備用。
2、放入保鮮袋用搟面仗搟成泥狀。
3、把主面團材料(除鹽和黃油外)放入廚師機揉面。
4、揉至擴展?fàn)顟B(tài),加入黃油和鹽。
5、再繼續(xù)揉至成可以拉出薄膜即可。
6、面團搓圓,蓋上保鮮膜,室溫發(fā)酵至2倍大,這過程在1個小時左右。
7、手指粘點面粉戳一個洞,不回縮不塌,表示發(fā)酵完成。
8、取出一個小面團,用搟面仗搟開。
9、將面團分割成9個50克的小面團,分別搓圓靜置10分鐘。
10、把紫薯泥平均分成9個30克,作為內(nèi)餡。
11、取出一個小面團,用搟面仗搟開。
12、再放入紫薯泥。
13、先中間后兩邊捏緊,兩頭稍微搓尖。
14、然后,撒上一層紫薯粉。
15、再用牙簽戳幾個小洞。
16、放入烤箱進(jìn)行二次發(fā)酵,底下需要放一盤熱水,增加濕度。30分鐘。
17、烤箱提前預(yù)熱,上下火170度,烘烤13分鐘。
18、出爐。
紫薯煮出來的顏色是藍(lán)色這是屬于正常情況。 紫薯里面含有植物花青素,這是一種水溶性色素,而花青素遇到酸堿就會改變顏色,遇到酸性則會呈紅色,遇到堿性則會呈偏藍(lán)綠色,這是一種正?,F(xiàn)象,可以放心食用。
大的紫薯要煮30分鐘左右,小的紫薯10-20分鐘左右。 要判斷紫薯是否熟,可以用筷子戳一下,如果很容易能戳進(jìn)去說明已經(jīng)熟了。否則的話還要繼續(xù)煮,如果是許多紫薯一起煮的話,建議選擇體形差不多的一起煮,這樣一來,就不會出現(xiàn)每個紫薯熟度不一樣的情況。
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