時(shí)間：2020-02-20 09:35:30 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 170
炸蘑菇是一種很受歡迎的小吃，將蘑菇裹上淀粉之后，放入油里面炸至金黃，味道特別好，那么在家里做炸蘑菇的時(shí)候一般用什么蘑菇比較好呢？
大多數(shù)的蘑菇都是可以用來制作炸蘑菇的，比如說平菇、香菇或者是自己在野外采的無毒蘑菇等。
日常生活中，制作炸蘑菇最常用的是平菇，因?yàn)樗容^常見，價(jià)格也比較便宜，而且平菇不大，將平菇掛糊后油炸出來，剛好1-2口就能吃完，比較方便。
紅薯淀粉最佳，馬鈴薯淀粉次之，玉米淀粉、豌豆淀粉也可以。
1.紅薯淀粉是從紅薯中提取出來的淀粉，呈白色，一般有很多的顆粒存在，用來給油炸食品掛糊，炸出來表面有細(xì)小的氣泡，可以形成一種酥脆的口感。
2.馬鈴薯淀粉是用土豆制成的，它的白度、粘度比較好，比較適合用來腌制肉類以及用來給油炸食品掛糊等。
3.玉米淀粉、豌豆淀粉更適合用來滑炒、勾芡等，也可以用來給油炸食品掛糊。
用料：鮮蘑(平菇最好)、精鹽、味精、雞蛋清、淀粉、蔥姜
制作流程：
1、先將蘑菇撕成細(xì)條，下水焯一下。(為什么要焯蘑菇呢?因?yàn)榫愂窃谀拘贾惖碾s質(zhì)上生長的，所以有很多雜質(zhì)。如果直接炸會(huì)有一種雜草的味道)
2、將蛋清倒入碗內(nèi)，用筷子順一個(gè)方向連續(xù)抽打起泡沫，再加干淀粉、蔥姜、鹽、味精。乃順同一方向攪拌均勻，制成蛋泡糊，直到能立住筷子為止。
3、把焯過水的蘑菇放在蛋泡糊里，掛衣，抓勻，放一會(huì)兒。
4、炒鍋置于火上，油燒五六成熱后，將掛好糊的蘑菇逐一下鍋，像炸里脊肉一樣的，其間要用漏勺撈出用勺將蘑菇打散或用筷子輕輕翻動(dòng)，炸至外焦里嫩，色澤略微金黃就好了。
1蛋白質(zhì)含量高：蘑菇中的蛋白質(zhì)含量非常高，比一般的蔬菜和水果要高出很多。有些蘑菇中蛋白質(zhì)的氨基酸組成比例甚至比牛肉更好。研究發(fā)現(xiàn)，蘑菇的營養(yǎng)價(jià)值僅次于牛奶。
2維生素含量高：每100克鮮蘑菇中的維生素C含量高達(dá)206.28毫克，比富含維生素C的番石榴、柚子、辣椒等水果、蔬菜還要高出2—8倍。它還具有解毒作用，幫助如鉛、砷、苯等有害物質(zhì)排出體外，同時(shí)也有良好的抗癌功效。蘑菇還有“維生素A寶庫”之稱，并且維生素D含量非常豐富，能夠很好地促進(jìn)鈣的吸收，有利于骨骼健康。
3纖維含量高：蘑菇中的纖維素含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過一般蔬菜，可以防止便秘，降低血液中的膽固醇含量，減慢人體對(duì)碳水化合物的吸收。
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