時間:2020-12-28 10:44:39 編輯:本站整理 0
辣白菜是很多人愛吃的腌制品咸菜,既可以當(dāng)做配菜,又可以當(dāng)做醬菜下飯,很多朋友喜歡在冬天腌制辣白菜,那么腌制辣白菜的白菜應(yīng)該如何挑選呢。
1、結(jié)球的大白菜,一般挑白色的,因為白色的大白菜會甘甜一些,口感甚好。
2、如果不是限定分量買的話,盡量挑個兒大的大白菜,因為這樣的話里面可食用的葉莖多。
3、一般要挑卷得密實的大白菜,還要看看根部,根部要小一點,因為大白菜的根是吃不得的。另外重要的一點,要看看腐爛了沒有,如果爛掉了,要慎選。
4、好的大白菜,非常的結(jié)實,會比較沉。
辣白菜是生的時候直接腌制的,經(jīng)過發(fā)酵最后成了我們吃的辣白菜。
不是。
韓國泡菜并不只有辣白菜,很多人一提起韓國泡菜就會想起來辣白菜,但是實際上韓國的泡菜品種足足有上百種,只不過辣白菜是最具有特色的。有人把韓國比作一個在泡菜壇里泡大的民族,泡菜是每個韓國家庭的必備食品,韓國人三餐都離不開它。隨著韓國料理店的逐漸風(fēng)靡,我們也越來越多地接觸到韓國泡菜。
泡菜除了眾所周知的大白菜,所有能腌制的蔬菜都可作為泡菜的主要原料,根據(jù)口味的不同,肉和海鮮也可做輔料。由于各家各戶的烹煮方式不同,到現(xiàn)今為止單單泡菜的種類就已經(jīng)超過100多種。韓國泡菜真的不止辣白菜,韓國人一日三餐必備吃的泡菜多達(dá)三位數(shù),只不過辣白菜是最具有特色的。
1、挑選上好的大白菜若干顆,沖洗后切成4小瓣;在每一片白菜葉上均勻的抹鹽,盛在干燥、無油的容器里。
2、腌制8-10小時白菜變軟,倒掉滲出的水分。
3、將胡蘿卜去皮切成絲、蘋果和梨去皮切成小粒,放在一個盆里;將鮮姜和大蒜用壓蒜器壓成泥,加入盆里;韭菜切成小段、蔥白切末,再加入辣椒粉、白糖和少許的鹽,充分?jǐn)嚢璩蔀獒u狀待用。
4、將瀝干水分的白菜鋪好,逐片涂抹醬料,每一片都涂抹均勻。放在保鮮盒里。放在冰箱里發(fā)酵7天左右,7天后可食用。
5、喜歡吃酸辣口辣白菜的盆友可以多發(fā)酵幾日。
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