時間：2021-01-05 13:58:05 編輯：本站整理 6
四川人的飯桌上常年都會見到臘肉這一道菜，四川臘肉可以算得上是有名的臘肉品牌。還有很多小伙伴不了解四川臘肉，下面小編為大家介紹一下。
四川臘肉屬于比較正宗的川菜的一種，它一般只經(jīng)過腌制自然風(fēng)干，不經(jīng)煙熏，所以做出來的顏色很漂亮。
外表呈金幣黃色，里面紅白分明。是四川人過節(jié)聚會宴席上必不可少的一道菜。
1、雅安：皇木臘肉
皇木位于漢源縣大渡河大峽谷旁群山之中的彝族聚居地區(qū)。明清時期設(shè)置正式機構(gòu)皇木廠，由內(nèi)府太監(jiān)執(zhí)掌。
因為路太險，彝族烏金小豬從外地買回來，喂大了卻沒法弄出去賣，皇木廠帶來皇宮里的臘肉師傅，用獨特的技藝做成臘肉，使得皇木臘肉成為遠(yuǎn)近聞名的四川特產(chǎn)。
2、達(dá)州：臘肉
達(dá)州臘肉的美味在全國都排前列，因為太多人喜歡吃，前兩年熏臘肉還熏出PM2.5。
每到宰年豬時，便將鮮肉放腌缸里腌制數(shù)天后取出來，用柏香枝煙熏后，掛于火塘頂部的炕架上。腌肉每日經(jīng)取暖用的柴火煙熏火燎，一月之后，這肉會變得色澤油黃透亮、香味撲鼻。
3、成都：青城山臘肉
正宗的青城山臘肉自然是極好的，只是青城山這一世界遺產(chǎn)名氣太大，各路江湖好漢都想來分一杯羹，現(xiàn)在一哄而上都打青城山老臘肉的招牌，結(jié)果可想而知。
4、涼山彝族自治州：冕寧臘肉
相傳是太平天國翼王石達(dá)開的廚師逃到冕寧縣躲藏，制作臘肉作為謀生手段。
由于冕寧氣候好適合制作臘肉，制作的臘肉好，做法流傳開來，形成一套當(dāng)?shù)靥赜械淖龇ǎ忠驗榻煌ú槐?，只是在?dāng)?shù)刂?/p>
5、廣元：青川臘肉
青川地處漢藏羌混居之地，文化交融產(chǎn)生了獨特的臘肉制作方法，加之當(dāng)?shù)馗呱缴鷳B(tài)原始，豬肉品質(zhì)優(yōu)良，造就了別具特色的青川臘肉，也是旅游歸來的好手禮。
6、綿陽：三臺、北川臘肉
綿陽三臺潼川豆豉是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，自然對腌制食品深有心得。三臺臘肉其實是四川盆地漢族制作臘肉的代表，代表的是最普通也最正宗的四川臘肉，也是一億人心中的媽媽味道與童年記憶。
綿陽北川羌族臘肉， 也很獨特，真的好吃！
7、南充：西充臘肉
南充的西充縣臘肉，不煙熏，不暴曬，靠河風(fēng)自然吹干。色澤金黃，干爽結(jié)實，香氣濃郁。西充出名的就是西充臘肉銅火鍋！
在西充吃銅火鍋已成為當(dāng)?shù)氐囊粋€符號。遠(yuǎn)方打工回家，或者是誰家請客吃飯，主人家端出一鍋燒得紅紅火火的銅火鍋，就是最大的快樂。
8、宜賓：筠連臘肉
四川宜賓臘肉是南派之典范，其實和四川盆地的主流臘肉做法非常接近，也是憑氣候原因打敗眾多同門師兄，筠連鹵臘川南有名，筠連城內(nèi)鹵臘攤比比皆是。
9、巴中：南江臘肉
巴中南江縣以前地廣人稀，野味甚多，吃不完的都制作成臘肉以便儲存或者以后集中售賣。也因此南江臘肉具有一種原始的野性味道。
10、樂山：沐川臘肉
沐川老臘肉是四川省樂山市沐川縣的特產(chǎn)。沐川的高山老臘肉以肉質(zhì)優(yōu)良、制作獨特、風(fēng)味獨有的特色聞名，其肉質(zhì)細(xì)嫩、晶瑩剔透、肥而不膩的口感深受廣大食客歡迎。
臘月。 晾曬臘肉最是合適的時間是臘月，因為這時候已經(jīng)入冬，氣溫比較的低，氣候也比較的干燥，這樣的天氣環(huán)境更利于臘肉的腌制、晾曬以及儲存，能夠大大減少臘肉出現(xiàn)變質(zhì)的情況。 另外臘肉都是過年時候吃，臘月開始晾曬臘肉的話，到了過年時剛好能吃到口感最佳的臘肉。
臘肉因為經(jīng)過腌制、脫水等，所以可以保存時間較長。一般都可以達(dá)到一年以上，但是要注意一定要放在陰涼干燥的環(huán)境中，潮濕的環(huán)境會使臘肉滋生細(xì)菌，出現(xiàn)發(fā)霉的現(xiàn)象。
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