時間:2021-01-05 14:16:43 編輯:本站整理 0
四川臘肉的味道非常不錯,很多朋友自己也在家腌制了臘肉,但是不知道可以怎么做,今天小編為大家?guī)韼追N四川臘肉的做法,感興趣的小伙伴快點學起來吧。
比較傳統的做法就是腌制好的臘肉先用火燒一下臘肉表面的皮,把豬皮燒裂,再用菜刀刮干凈豬皮表面上的污物,反復清洗。
洗凈之后可以放在鍋里煮,煮熟之后撈出來把肉切片。
1.四川臘肉炒花菜
需要的材料:花菜、臘肉、大蒜、食用鹽、食醋、雞精。
制作方法
(1)花菜用刀切成小朵,放入清水中浸泡后沖洗干凈,大蒜切成蒜末待用。
(2)把泡好的花菜放入沸水中煮一會,撈出來控水待用。
(3)臘肉放入鍋中蒸熟,把臘肉切成小片待用。
(4)鍋中熱油,把蒜末放入鍋中煸香,再把臘肉片放入鍋中翻炒均勻。
(5)鍋中加入花菜繼續(xù)翻炒,再加入少量的食用鹽翻炒均勻。
(6)鍋中加入雞精和食醋翻炒均勻,關火即可。
2.四川臘肉炒蒜苔
需要的材料:蒜苔、臘肉、干辣椒、食用油、食用鹽、雞精、胡椒粉、豆瓣醬。
制作方法
(1)蒜苔掐頭去尾,清洗干凈并瀝干水分。干辣椒放入水龍頭底下清洗一下待用。
(2)臘肉放入鍋中蒸熟后切成片待用,蒜苔切成大小均勻的小段待用。
(3)炒鍋放于火上,加入食用油燒熱,把干辣椒放入鍋中炒香。
(4)鍋中加入蒜苔段進行翻炒,再加入切好的臘肉片進行翻炒。
(5)鍋中加入少量的食用鹽和雞精翻炒后,再放入少量的豆瓣醬進行翻炒。
(6)鍋中加入適量的清水大火燒開,待鍋中湯汁收干關火即可。
臘肉是生的。臘肉的熏制方法各地有所不一樣,主要有以下幾種:在江西和湖南的部分地區(qū),采用的是將新鮮肉用鹽水浸泡2~3天后,再掛在高處,下面點燃柴火、谷殼等{最佳是茶樹或米}物,煙熏和小火烤至滴油,外表干透,此過程一般需要40個小時左右。臘肉就成功了,一般可在自然環(huán)境中保存6個月甚至更長的時間不壞,食用前將外表清洗干凈,再采取煮、蒸和炒的方法使之變熟。非常好吃。在四川、貴州等地的臘肉制作工藝較簡單,鹽水浸泡后,掛在外面晾曬幾天,再放在架子上,下面用柴火烤2~3個小時后,應可以稱為臘肉了。但無論是哪種作法,剛買回的臘肉都是生的,最佳食用方法是洗干凈,再切片入鍋蒸至八分熟,再放鍋內加入佐料炒,太香了。
臘肉通過風干晾曬之后,通常情況下都是比較硬的,直接吃會很影響口感??梢赃x擇在水里煮或者上鍋蒸二十分鐘,這樣的臘肉比較有好入口。
具體還是按照自己的口感而定,如果喜歡吃硬一點的臘肉,也可以直接下鍋炒。
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