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老人頭菌的功效與作用老人頭菌有毒嗎

時間：2021-03-18 11:00:51 編輯：5號網(wǎng)-qiwen 0

老人頭菌是可以吃的一種野生菌，此菌是可以吃的，不能生吃，但是因為野生菌有很多長的相似的，導(dǎo)致采摘錯或者吃法錯誤引起中毒，所以吃野生菌一定要格外注意。

老人頭菌的功效與作用

潤腸通便

老人頭菌含有豐富的纖維素，纖維素是不能被人體吸收的，但進(jìn)入體內(nèi)后能夠吸水膨脹，此物質(zhì)可使腸道中糞便的體積增大，并刺激腸道蠕動，進(jìn)而能夠加快大便排出，在預(yù)防和緩解便秘方面的功效非常明顯。

健脾開胃

老人頭菌本身含有芬芳的物質(zhì)，通過刺激味蕾，進(jìn)而能夠讓揮發(fā)性的香味在調(diào)理脾胃方面的作用更加明顯，對于食欲不振的人群來說，用老人頭菌煲湯食用可起到很好的健脾開胃功效。

降脂減肥

老人頭菌是一種低脂低熱量低膽固醇的健康食材，而且富含的膳食纖維能夠吸水膨脹、增加飽腹感，進(jìn)而能夠避免過多食物的攝入，在預(yù)防超重、肥胖方面的功效非常明顯；還可刺激腸胃蠕動，促進(jìn)大便排出，緩解減肥期間因少食導(dǎo)致的便秘現(xiàn)象。

提高抵抗力

老人頭菌性味甘平，富含豐富的蛋白質(zhì)、維生素、多糖、有機(jī)鍺及硒、鋅、鐵、鉀、磷等大量礦物質(zhì)，其中蛋白質(zhì)具有調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、補(bǔ)充營養(yǎng)、提高人體免疫力、維持新陳代謝、維持肌肉運(yùn)動、維持身體健康等功效和作用；而硒元素是人體紅細(xì)胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分，可運(yùn)輸大量氧分子來抑制惡性細(xì)胞的增生和繁殖，具有提高抵抗力、增強(qiáng)機(jī)體免疫力的功效。

老人頭菌的功效與作用老人頭菌有毒嗎

老人頭菌有毒嗎

野生老人頭菌，是一種著名的野生菌，別名仙人頭，多生長在海拔高1200米以上的松杉木、油杉等針葉林中陰濕疏松的土地上，尤其是在陽光稀少直照，而且有落葉覆蓋的緩坡上是最為常見的。

其實，老人頭是沒有毒的，它和松茸的外表相似，因此許多野外采摘的人都會把野生的老人頭菌誤以為是松茸，松茸是可以生吃的，生吃的味道卻是非常的鮮美，而且無毒；但是呢？部分的人群把野生老人頭菌當(dāng)做是松茸采摘以后，都以生吃的方式進(jìn)行，其實這樣可能是會導(dǎo)致出現(xiàn)中毒的。從食用的口感上來說的話，野生老人頭菌因為個體大，肉質(zhì)肥厚，質(zhì)地細(xì)軟，因此口感相對比較差一些；而且這類野生的老人頭菌，一般都需要經(jīng)過熱水湯煮、涼水浸泡以后，才可以進(jìn)行炒食，這樣可以大大的避免了吃野生老人頭菌出現(xiàn)中毒的情況發(fā)生了。

野生老人頭菌，只要采取合適的吃法，那么不但沒有毒，肉質(zhì)還非常的細(xì)嫩，柔軟，糯滑，其鮮味可以和鮑魚相媲美，因此有“植物鮑魚”的美稱。

不過，在這里要提醒大家的是，市場上一些不法商販會利用外觀相似的老人頭菌當(dāng)做是松茸來出售，這樣一來價格上是大大的獲利了。因此，市民在購買野生菌的時候，一定要擦亮雙眼，仔細(xì)的辨別，避免上當(dāng)受騙。

專家提醒：野生菌大量上市的季節(jié)里，對于野外不認(rèn)識的野生蘑菇，切忌不要隨便亂采摘食用

老人頭菌的功效與作用老人頭菌有毒嗎

食用方法

1.炒食

原料：凈老人頭菌125克，青杭椒（小細(xì)青椒）75克。調(diào)料：耗油10克，黃豆醬油5克，蒜片4克，精鹽2克，白砂糖3克，姜汁酒5克，雞精2克，精致油15克（實耗），芝麻油5克，淀粉5克。做法：將老人頭菌焯沸水，并瀝干水分；另將杭椒摘去籽，清洗干凈。起中量油鍋，燒至六成熱，將原料投入過油，至表面水分蒸發(fā)，倒出瀝油。原鍋留少許油，爆香蒜片，放入調(diào)味品，勾厚芡，再將原料放入翻炒均勻，淋入芝麻油即可。

2.煮食

材料：老人頭菌200克、小排骨100克、枸杞子15克。配料：高湯400克，雞精5克、小蔥15克、姜片5克、大蒜3只。做法：把老人頭菌和小排骨分別灼水，以去除異味；把小排骨放入高湯中，加入大蔥、姜片、大蒜燒開，改用小火煨至酥爛脫骨；然后放入老人頭菌，燒15分鐘的時間，最后加入雞精即可食用。

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