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時(shí)間：2021-05-31 16:56:02 編輯：5號(hào)網(wǎng)-hzq 0
今天為了芹菜要不要焯水跟朋友吵了一架，平常炒芹菜都是直接炒的，朋友卻說芹菜里面有草酸需要焯一遍水，芹菜里有草酸嗎？芹菜需要焯水嗎？
芹菜里面含草酸含量還是比較高的，草酸多的蔬菜包括紅薯,芹菜,菠菜,芽甘藍(lán),茄子,韭菜,花椰菜,甜菜,胡蘿卜,青椒,茄子,生菜,芹菜等。
要。芹菜在烹炒之前最好進(jìn)行焯水處理，因不焯水口感不好，一般焯水后能讓芹菜更好地去除掉殘留的農(nóng)藥、異味或者澀口感。特別是用芹菜制作涼菜時(shí)建議先焯水，如果是烹炒可以不焯水，在烹炒過程中也會(huì)因高溫去除芹菜的澀口感，及一些殘留物的分解。
芹菜一般焯水一兩分鐘就可以，如果焯的時(shí)間過長，可能會(huì)導(dǎo)致芹菜的口感和營養(yǎng)發(fā)生變化。芹菜焯水可以去掉一部分的酸澀感，讓炒出來的食物更好吃。芹菜不焯水也是可以的，只是口感會(huì)稍微遜色，焯水不僅可以去掉芹菜的澀口感，還可以除掉一些異味、殘留的農(nóng)藥。用芹菜制作涼菜的時(shí)候，一定要焯水，如果只是烹飪，可以選擇省略。
芹菜直接生炒也是可以的，但相對(duì)來說還是焯一下再炒比較好，焯水既可以去除芹菜的農(nóng)藥殘留，同時(shí)還能去除芹菜本身的澀味，這樣炒出的芹菜口感更好，更健康。給芹菜焯水也要掌握正確的方法和技。
1、首先摘去芹菜葉并切除芹菜根，因?yàn)榍鄄巳~的口感發(fā)澀，不適合與芹菜梗一起炒菜食用，摘下來的芹菜葉用來做湯或蒸菜都很美味。
2、根據(jù)鍋的大小把芹菜用手折成盡可能長的段，如果斷口處有老筋一定要撕掉，因?yàn)槔辖顣?huì)嚴(yán)重影響芹菜的口感。之所以要折成盡可能長的段，是為了減少芹菜焯水時(shí)的營養(yǎng)損失，避免芹菜中更多的營養(yǎng)成分流失到水中。
3、在鍋里添加足量的熱水大火燒滾，然后再添加適量鹽和少許食用油。水量越足，焯水時(shí)間越短，芹菜的營養(yǎng)損失越少。添加鹽和食用油則能讓芹菜的顏色保持翠綠。
4、把切好的芹菜段倒入滾開的沸水中，保持大火，焯燙至芹菜的顏色變成深綠色時(shí)，馬上撈出芹菜投入足量的冷水中，讓芹菜迅速冷卻。焯水的時(shí)間要盡可能地短，看到顏色變深就可以馬上撈出，并用足量冷水讓它迅速降溫，這都是讓芹菜口感脆嫩的關(guān)鍵操作。
5、等到芹菜段完全冷卻后，撈出來瀝凈水，再根據(jù)烹調(diào)要求切成小段就可以用來炒菜了。切的時(shí)候盡量不要切成斜段，事實(shí)證明，切成斜段的芹菜更容易炒的過軟，不脆爽。
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