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時(shí)間:2021-12-28 14:17:36 編輯:5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0
一直以為桃酥就是一塊普通的點(diǎn)心的,但是聽(tīng)說(shuō)它里面還有核桃的成分這讓我很驚訝,這桃酥里面是真的有核桃的嗎?制作桃酥的最佳配方是什么樣的?
桃酥主要成分是面粉、雞蛋等,含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質(zhì),特別適合老年人,且為烤制,便于大量生產(chǎn),成品之后可以長(zhǎng)期保存。初期桃酥是含核桃的,商家一般將整核桃銷售,而壓箱底的碎核桃做桃酥,這樣既節(jié)約了成本,又開拓了新品種。
桃酥有很多變種,比如桃酥王、小桃酥、三桃酥、松仁酥等,做法類似。但在銷售實(shí)踐中人們發(fā)現(xiàn),加入果料后保存時(shí)間明顯縮短,加入的核桃仁本來(lái)就是陳貨,放不久便有股哈喇味,以后小桃酥基本不再放核桃,而是用香味濃郁卻不易變質(zhì)的芝麻替代,但因此失去了原有的焦香和脆硬的特色,與其他酥類食品區(qū)別不大了。
【自制桃酥】
食材:低粉 200克,色拉油 90克,細(xì)砂糖 60克,雞蛋 一個(gè),泡打粉 2克,小蘇打粉 2克,核桃仁 70克。
制作方法:
1.先將核桃仁放入180度預(yù)熱好的烤箱,上層烤7~8分鐘取出晾涼,將核桃仁放入保鮮袋用搟面杖壓成小碎塊;2.將白糖,雞蛋,植物油放入盆中,攪散,混合均勻,不要攪拌上勁。
3.篩入混合好的低粉,泡打粉,小蘇打。
4.將核桃碎放入。
5.用橡皮刮刀和成面團(tuán)。
6.將面團(tuán)分成20克一個(gè),搓成圓球狀,放入墊了烤紙的烤盤。
7.用大拇指將圓球壓扁,刷上一層蛋液,撒上芝麻。
8.烤箱設(shè)置為180度,提前預(yù)熱6分鐘。將烤盤放入預(yù)熱好的烤箱,180度烤15分鐘,9.取出烤盤,放涼。
桃酥做好了,酥香可口,咬一口就掉渣,一開口就停不了。全家老小都愛(ài)吃。做法簡(jiǎn)單,你也試試吧。
做桃酥要用低筋粉做最美味。
核桃酥可以用中筋面粉嗎
能夠。
原材料:
中筋粉200g,全麥面粉30g,棒子面30g(橙黃色的細(xì)棒子面,并不是玉米粉哦;這兒可以用低筋粉替代);細(xì)砂糖140g,蛋黃60g,茶油200g(別的例如食用油、核桃油、亞麻油、葵花油,全是能夠的);蘇打1/2勺子,發(fā)孝粉1/2勺子,鹽1/2勺子;(標(biāo)準(zhǔn)量勺,1勺子=5ml)核桃肉40g、全蛋液適當(dāng)space
作法:
1、將核桃肉鋪平進(jìn)烘烤盤,小烤箱160度后,放進(jìn)核桃肉,烤大概12到15分鐘,取出晾涼后,掰碎預(yù)留;2、混和小麥面粉、全麥面粉和棒子面;
3、將在其中一半小麥面粉鋪平進(jìn)電烤箱,送進(jìn)加熱160的的電烤箱,烤15分鐘上下,取出晾涼預(yù)留;4、混和生小麥面粉和熟面粉,再添加蘇打、發(fā)孝粉、鹽和細(xì)砂糖,翻拌;5、將混和后的粉類篩粉預(yù)留;
6、大盆里添加茶油和生雞蛋,用蛋抽攪拌均勻;
7、混合粉類和植物油脂,用刮板拌至看不到粉劑;
8、添加核桃仁碎;
9、著手,抓捏勻稱,成面糊;
10、取30g面糊,搓成小球,立即放到烘烤盤上;
11、用手拇指下邊肉厚處,輕輕地輕按成小餅;
12、薄薄的刷上一層全蛋液;
13、送進(jìn)加熱160度的電烤箱,烤大概15到20分鐘,熄火后燜10分鐘上下;14、取出晾涼至松脆,就可以!(按自己電烤箱的詳細(xì)情況,調(diào)節(jié)烤制溫度和時(shí)間;看見(jiàn)烤,別烤糊了,包含烤核桃肉和面粉)
相傳在唐元時(shí)期,江西景德鎮(zhèn)周邊縣樂(lè)平、貴溪、鷹潭等地農(nóng)民紛紛前往做陶工,由于當(dāng)時(shí)工作繁忙,當(dāng)時(shí)有一位樂(lè)平農(nóng)民將自家?guī)?lái)的面粉攪拌后直接放在窯爐表面烘焙,由于其常年咳嗽,平日常有食桃仁止咳習(xí)慣,故在烘焙時(shí)候會(huì)加入桃仁碎末。其他瓷工見(jiàn)此法做的干糧便于日常保存和長(zhǎng)途運(yùn)送瓷器時(shí)候食用,便紛紛仿效,因并取名“陶酥"。后諧音為桃酥。
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