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新鮮桂花怎么做桂花糕？新鮮桂花糕的做法大全

時間：2016-10-12 12:37:47 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 1483

桂花糕是中國傳統(tǒng)的特色小吃，主料為桂花，每年桂花的豐收季節(jié)，自然少不了吃桂花糕了。那么，桂花糕是怎么做的呢？新鮮的桂花可以做桂花糕嗎？新鮮的桂花怎么做桂花糕？

桂花糕的由來

桂花糕是已有300多年歷史，是用糯米粉、糖和蜜桂花為原料制作而成的美味糕點，中國特色傳統(tǒng)小吃。歷史悠久，美味爽口，做法簡單，種類多種多樣，滿足人們對于味道的各種需求。并且擁有美麗的歷史傳說，更增添了桂花糕的歷史價值。

新鮮桂花做桂花糕的方法

原料配方：一級川白糖16公斤、提糖4公斤、糯米粉4公斤、熟油4公斤、蜜桂花2.5公斤、熟粉20公斤

步驟

1、制熟粉：將面粉裝入蒸籠蒸熟(時間20分鐘)取出冷卻后，用粉碎機打細。即成熟粉。

2、制糕粉：將糯米以50～60℃溫水淘洗4～5分鐘，撈起攤在簸箕內(nèi)濾干水分，次日以河砂（用菜油制過的河砂）炒泡（不能炒黃），然后用電磨磨成粉子，即為糕粉(又稱雄粉)，再將糕粉攤在簸箕上露2～3天，用手捏粉子成團不散即可。

3、制提糖：按白糖50公斤的比例加飴糖2～2.5公斤、水7.5公斤，煮開后下化油1公斤熬至120℃左右，將糖液滴入水中能成塊時，即可舀起放入冰鍋攪拌至翻砂，成為提糖。

4、制心子：按配料將白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均勻，過篩，除去雜質(zhì)，即成心子。

5、裝盆、成型：以木制框具。先將拌合的底、面料，用1/5放入框內(nèi)，敖薄薄的一層作為底子，中間放上心子，再以4/5的底、面料鋪上作糕面皮，搟平，壓緊，同薄刀劃成長方形條狀。

桂花糕的種類

水晶桂花糕

1、水晶桂花糕是上海名點，上海人過年的時候都會吃它，相傳已經(jīng)有三百多年的歷史。

2、在桂花飄香的季節(jié)，做一道晶瑩剔透、彌漫著桂花香味兒的水晶桂花糕，此時應(yīng)該更應(yīng)景。

芝麻桂花糕

具有香、軟、甜、粘、糯和涼等特色，為夏季的冷點新品種。

桂花炒年糕

形態(tài)：長方體，花紋清晰，底、面平整，無毛邊。

色澤：符合炒米本身色澤，均勻一致。

組織：細膩均勻，無粗粒、糖丁，糖漬桂花分布均勻。

口味：有米香和桂花香味，甜味純正。

桂林桂花糕

桂林桂花糕名不虛傳，因桂花得名，桂林的桂花是桂花糕一種以糯米粉、糖和天然桂花為原料制作而成的糕點。歷史悠久，美味爽口，做法簡單，種類多種多樣，滿足人們對于味道的各種需求。并且擁有美麗的歷史傳說，更增添了桂花糕的歷史價值。

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