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時(shí)間：2016-11-17 16:25:28 編輯：5號(hào)網(wǎng)-xweiyi 1319
雪蓮果是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的水果，可是切開(kāi)后非常容易氧化變色，那么雪蓮果切開(kāi)怎么保存?雪蓮果切開(kāi)變色能吃嗎?
把切開(kāi)的雪蓮果放在清水中浸泡，其主要目的是為了隔絕氧氣，減緩氧化過(guò)程，防止雪蓮果變黑；
把切開(kāi)的雪蓮果裝盤(pán)用保鮮膜覆蓋，最好趕走多余空氣，并把雪蓮果防止在冰箱冷藏中，這樣既能隔絕一部分氧氣，又能降低溫度，抑制褐變反應(yīng)。
如果對(duì)雪蓮果的做法沒(méi)有特別講究可以把切開(kāi)的雪蓮果用開(kāi)水漂燙5-10分鐘，這樣能通過(guò)高溫使褐變酶失活，褐變酶失活后褐變程度大大降低。
雪蓮果褐變主要是氧化反應(yīng)所致，生成的醌類對(duì)身體沒(méi)有特別影響，是可以吃的。但是雪蓮果顏色加深可能會(huì)影響食欲，最好是把外層變黑的果肉削掉后再食用。
雪蓮果中的單寧屬于多酚物質(zhì)，多酚物質(zhì)與鐵質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成黑色單寧鐵，加深雪蓮果顏色，并且會(huì)影響其風(fēng)味。
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