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吉利丁片用冷水泡多久?吉利丁片做果凍的比例

時(shí)間:2017-07-18 16:25:48 編輯:本站整理 21140

吉利丁片使用之前都需要做好冷水泡的準(zhǔn)備,這樣有利于融化,制作布丁或是慕斯蛋糕更省時(shí)。那么,吉利丁片用冷水泡多久?吉利丁片做果凍的比例多少?

吉利丁片用冷水泡多久

要用冷水泡軟,大概20分鐘左右,然后再隔水加熱溶化。

吉利丁片用冷水泡多久?吉利丁片做果凍的比例


吉利丁片做果凍的比例

吉利丁片做果凍的常規(guī)比例是:1片:250毫升水。若想做得更硬實(shí),Q彈性和口感更實(shí)勁,可將比例改為1片:200-220毫升水;若想吃起來(lái)軟糯而又具有滑潤(rùn)感,則可將比例改為1片:300毫升水。另外,溶解吉利丁的水其溫度不能超過(guò)60度,否則吉利丁內(nèi)含的膠原蛋白會(huì)被熟化而失去彈性,繼而影響口感;最好是在40-45度左右來(lái)溶解效果最好;溶解完以后做成的果凍放入4度左右的冰箱中冷凍至凝固即可。

若用500毫升的果汁來(lái)做果凍,方法是:可先將2片半的吉利丁用食剪剪成小碎片,然后將煮滾的開水放涼至50度,把吉利丁碎片放入溫開水中,用一條長(zhǎng)匙更不時(shí)的攪一攪,待全部溶解汁液降溫至常溫后,兌入果汁中(甜度不夠,可加入適量的糖)攪拌混勻,用濾網(wǎng)過(guò)上兩遍,這樣就更均勻,口感也會(huì)更好;然后分裝入模具或容器中,放入冰箱中冷凍即可。

吉利丁片用冷水泡多久?吉利丁片做果凍的比例

吉利丁片一片多少克

吉利丁粉的凝固力比吉利丁片要強(qiáng),

通常大約是1.3 —— 1.5倍 ,

10g吉利丁粉=13——15g吉利丁片,

而一片吉利丁片常規(guī)重2——2.5g,

吉利丁片用冷水泡多久?吉利丁片做果凍的比例

所以可以換算為大概1.3——2g粉。

吉利丁片的用量

一般說(shuō)明書上的參考用量是1:40,即1片5克的吉利丁片,可以凝結(jié)200克的液體,但此比例僅為液體能夠凝結(jié)的基本比例;如果要做果凍布丁,一般建議按1:16的比例操作;如果做慕斯,一般6寸用10克吉利丁片,8寸用20克吉利丁片。

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