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時(shí)間：2022-11-25 16:44:07 編輯：5號(hào)網(wǎng)-lj 6
在做甜品的時(shí)候總是少不了吉利丁片的，看視屏的時(shí)候感覺(jué)在做果凍或是慕斯的時(shí)候好像是用到的比較多的，那么這個(gè)吉利丁片是什么東西？它是人們口中常說(shuō)的明膠嗎？
吉利丁片是從動(dòng)物的皮膚、骨骼和結(jié)締組織中提取的膠原蛋白。主要成分為蛋白質(zhì)。組成明膠的蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸。其中7種為人體所必需。除16%以下的水分和無(wú)機(jī)鹽外，明膠中蛋白質(zhì)的含量占82%以上，是一種理想的蛋白源。
在西點(diǎn)中通常起凝固、穩(wěn)定結(jié)構(gòu)的作用。
吉利丁片呈半透明黃褐色，有腥臭味，需要泡水去腥。經(jīng)脫色去腥精制的吉利丁片顏色較透明，價(jià)格較高。
吉利丁片須存放于干燥處，否則受潮會(huì)粘結(jié)。吉利丁片為了方便保存，在加工制作過(guò)程中需要脫水干燥處理。所以在制作甜品時(shí)如果要使用吉利丁片，必須先在冷水里面軟化。吉利丁片在水中會(huì)膨脹，這也就是甜品培訓(xùn)課程中常說(shuō)的“軟化”。
吉利丁又叫明膠、魚(yú)膠，吉利丁片是片狀明膠。目前常作為食品添加劑，一般符合國(guó)家食品安全劑量的吉利丁片不會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生危害，但過(guò)量食用可能會(huì)危害身體健康。
吉利丁片不會(huì)對(duì)身體有害。
明膠又稱明膠和魚(yú)膠，吉利丁片劑為片狀明膠。常被用作食品添加劑。吉利汀片一般符合國(guó)家食品安全劑量，不會(huì)對(duì)身體造成傷害，但過(guò)量食用可能危害身體健康。吉利汀片為黃褐色半透明物質(zhì)，有魚(yú)腥味。是一種從動(dòng)物骨骼中提取的膠體。是一種高蛋白物質(zhì)，不含膽固醇和脂肪。吉利汀片是一種天然營(yíng)養(yǎng)食品增稠劑，常用作蛋糕和果凍的增稠劑。正常劑量不會(huì)影響身體。
吉利丁片是用來(lái)制作甜品的,在西點(diǎn)中通常起凝固、穩(wěn)定結(jié)構(gòu)的作用。
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