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時(shí)間：2017-07-29 10:19:22 編輯： 529
上上周六去朋友家吃火鍋，本來(lái)想要做個(gè)蛋糕過(guò)去的，但是覺(jué)得吃好火鍋油膩膩的，想要來(lái)電清爽的飯后甜品，所以就想到了水果塔~結(jié)果前段時(shí)間忙就一直沒(méi)有寫(xiě)，這幾天有空立馬分享哈哈哈～用了四種水果，讓朋友隨意挑選～結(jié)果她們舉棋不定得說(shuō)每個(gè)都要吃一點(diǎn)。
這個(gè)水果撻的撻底參考了Cookpad上的配方，撻底一做出來(lái)，老公就說(shuō)香死了想要吃，被我?jiàn)^力制止了。上面填了香草卡仕達(dá)奶油醬，再放上四種特別喜歡的水果，才算是大功告成了~西柚、草莓、藍(lán)莓和芒果，不僅在顏色上相得映彰，也包含了酸甜微苦這幾種味道，相信不管是喜歡什么水果式樣的人都會(huì)很喜歡~我做的這個(gè)比較大，接近9.5寸了，差不多用了9寸的材料吧，比較合適人多，按比例縮小就可以做成6寸8寸的了~給的方子是完整版，嫌麻煩的就做簡(jiǎn)易版，就是去掉中間杏仁奶油醬那些，味道也不錯(cuò)～
材料：
撻底：黃油135g、蛋黃3個(gè)、杏仁粉90g、低筋面粉290g、鹽3g、糖90g。
杏仁奶油餡：黃油75g、糖50g、杏仁粉75g、蛋黃1.5個(gè)。
卡仕達(dá)奶油醬：牛奶350g、蛋黃3個(gè)、糖75g、黃油20g、低筋面粉22g、玉米淀粉12g。
烤箱預(yù)熱：170度
步驟
撻底：
1. 黃油充分軟化，到手指可以戳軟的地步。
2. 加入糖、鹽和蛋黃，攪拌均勻，很軟應(yīng)該很好攪拌，
3. 篩入杏仁粉和低筋面粉，攪拌均勻。
4. 放入冰箱冷藏(保鮮層)一個(gè)半小時(shí)。
5. 搟開(kāi)成比撻模具大5cm左右，輕輕放入撻模，貼住。或者一團(tuán)放在撻模里，慢慢整形貼滿，這樣會(huì)稍微有點(diǎn)厚有點(diǎn)不平。
6. 用叉子/牙簽，扎滿小孔，防止烤的時(shí)候鼓起來(lái)。
7. 放入冰箱冷藏四小時(shí)/過(guò)夜。
杏仁奶油餡料
1. 黃油充分軟化，打發(fā)至輕微發(fā)白。
2. 倒入蛋黃，攪拌均勻。
3. 倒入所有其他材料，攪拌均勻，放置一旁備用。
卡仕達(dá)奶油醬
1. 蛋黃和白砂糖，攪拌均勻。
2. 篩入低筋面粉和玉米淀粉，攪拌均勻。
3. 牛奶加熱至沸騰，慢慢得倒入蛋黃糊中，快速攪拌均勻。
4. 不粘鍋小火加熱蛋奶糊，不斷攪拌，直到粘稠，關(guān)火。
5. 繼續(xù)攪拌，直到均勻光滑的狀態(tài)。
6. 再次開(kāi)小火，不斷攪拌，直到水分蒸發(fā)得差不多，光火。
7. 加入黃油，利用余溫將其融化，繼續(xù)攪拌。
8. 蓋上保鮮膜，隔冷水冷卻。
9. 留出75g，與上面的杏仁奶油餡混合。
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